麵糰基本作法8 g& T& I5 a: q
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb- `6 p! O: L" a& n$ U$ [4 Q1 k
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
) { w) {0 Q% ^& g% ^5.39.217.77:8898【材料】
! w# G( V+ }. D! l$ Rtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克8 l, W4 F% x: k# J
細糖.........................35公克8 X) X# h+ r, ^. @$ L
鹽.........................10公剋剋: I& y6 ^+ L' W4 ^5 q
乾酵母.........................10公克/ ]5 {+ E9 E: U: i% c7 L4 k9 O( b& t
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb: i( f" ?* p3 V* N0 G. @: a
蛋.........................50公克5.39.217.77:8898% l8 a0 G3 k! }- Y4 n6 E# `; y
水.........................240公克公仔箱論壇6 S$ o! J' X! f% J- Q
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E" ^6 T i% r! B
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.77:8898. F. ?! F2 z$ a$ v; r
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
0 y: I/ s) k$ F5 E9 S3 Ktvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
* b, |0 j1 `3 u" M5 f/ a0 Y9 etvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
; c* O! e* B ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
- ^( L! ?' M# T& a x(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。9 h6 H& j! k: l( k. B4 v! _% W
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
9 A- D, x" ^2 W" j5 [5 ]9 k: `2 o(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
; B9 o8 H: \' l5 h0 M( @9 s* W6 E(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.77:88983 p/ {/ U. ]+ ^, z: z) v
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。/ X" D; g& E& d" T; d
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb n9 D/ }4 Q: Y/ W3 v0 d. A: i/ [0 e
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇: U j @- ^) d" r% _! ~
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇- c& H# q$ k& w
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.77:8898" K8 F% s5 a- w7 |
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
) R. `! X' i# z7 M公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.77:8898; V7 O) g. k1 X4 ~
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
# ?0 Z! m0 ?% n$ ^(19)．分割後再次滾圓。
2 K) E9 s% K5 n# j$ T公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb! s5 Q" ] N$ {
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
) v* s* H% T3 e+ X! v; e7 }+ Atvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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