麵糰基本作法
0 S3 U, K9 e D) j. A【器具】
3 A; h5 \# G+ Q0 j) d9 }鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
! q" ^" r" Y; O. _: g( Ttvb now,tvbnow,bttvb【材料】
# j' V. ~. y. {5 z3 I( f I6 Dtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
9 \! C1 @) u. ]細糖.........................35公克
( ]9 ]$ }( t8 h9 Q; B. Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
2 a2 G' P' j7 d# B8 D乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb* C, h! w3 u. p
奶油.........................35公剋剋
. U8 W5 D$ }0 O6 z! u2 m蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb0 m& f3 S1 T! J1 y
水.........................240公克4 [1 L# j4 _! E% ~ `9 A1 g
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3 q, O) K6 X. X. v1 y(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
9 E: \ I" u- E7 i(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
3 a! A. C/ N2 I. S; _! u. l) q(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
- e1 F# r3 U$ z. g5.39.217.77:8898(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
! i6 g! K1 d% `# D$ b6 B& [(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
3 m' {# U @& m+ }4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e6 i2 G1 s: v/ T
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
7 U/ E3 n1 ]5 {5 d8 y" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
S4 ~: n& ~- T% A(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
7 g. u& q/ A" _- a(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! Y+ W) B r# Y, g3 G) J
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。+ c9 B! g' g2 C
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x7 ~9 u4 {0 h
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.77:8898& U. [+ n- Y* w
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇' _& q2 ^3 ^1 f: |
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
* R. }) @" ]: w3 g. b) r7 u公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
2 ^. R7 G8 J& d- j( x& D4 Ctvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q( b4 M1 s. W) o4 z9 h7 Q
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
! ]) E' j, s$ {9 p$ ?9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb2 C; y$ m) X: f# e5 j0 [ Y
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
, Z8 S" R4 n5 V0 ](21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.77:8898' h; }5 f# @' p
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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