麵糰基本作法
' \1 V3 g/ T" a2 K; k5.39.217.77:8898【器具】tvb now,tvbnow,bttvb& d0 c$ N% |1 }- d
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
, q$ c p/ S R& f2 m, G7 q【材料】8 V; H/ h8 z6 M; C: m, M
高筋麵粉.........................500公克
% Q6 ?6 ~; x6 R' v$ G4 |. u細糖.........................35公克公仔箱論壇4 k( [& I% e; ~7 [5 p7 @
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb2 q4 Z) n2 t9 X0 v2 v/ Q8 I9 z
乾酵母.........................10公克
' L, q+ K; y+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb: `9 T8 F+ r6 b; C3 U
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb( b8 a9 I/ S( q" z6 h8 ^7 a% W
水.........................240公克$ M- H$ h/ J* l% N, a
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, h. I6 k. I' Z' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。+ k8 P0 @: Z/ }% s3 X
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。; D$ q v& S/ D/ q) [
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。9 f/ d; y! S4 V( M& I1 G! |4 X5 ?. M
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
% `- F& z8 s0 }: I/ x(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb; Q, y7 u* {6 o/ o3 T* U, ^7 @$ b
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
5 l( Z. q R* Z8 l5 `0 a) e(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]5 J* L8 X! g
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5 \1 S7 R3 D( w( a7 `7 S6 a
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。) O- C3 A; P. j6 _' U' i' K. l
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
( [ F9 m7 v& `) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。0 [ V- o% F! A( ~# V$ p
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
! V% R- F! n) M) `* _; g3 \3 C# itvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S7 X8 r8 R5 T/ L2 u1 Y) L
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
! ?- }- e( P: c: X(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。- q$ Y) S/ [8 v# R# Z9 _
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
' |/ u: z3 Q, G. n4 A5 E3 g7 Stvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.77:8898* [8 }3 X! {! d, u* W! V: U
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇* o- i. ^& N( F( _/ g8 ~4 V: O
(19)．分割後再次滾圓。
+ Z0 Q l( M# j9 D2 R1 M5 Z" atvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
4 K8 [: e5 J1 @2 {. B8 Y: ~公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇) o. Y+ q1 m: v/ @2 t4 Y& B3 g
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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