麵糰基本作法
1 Q! T# r) Z6 n" c公仔箱論壇【器具】% c: W% r) i* v/ q8 A# d# j
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
) C9 h: c2 b# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
% d. H: i, u, g* H! r/ y0 X( ^5.39.217.77:8898高筋麵粉.........................500公克5.39.217.77:88986 h/ x% F' D2 _# k$ s; p' }
細糖.........................35公克
9 L4 K# q: D! K; P6 mtvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T5 Z7 q, `7 O
乾酵母.........................10公克5.39.217.77:8898 s0 s: [# ~3 o/ Y9 x
奶油.........................35公剋剋
/ v0 V9 m' B- x, e% G5.39.217.77:8898蛋.........................50公克
6 W7 u+ B7 H3 j2 |) l& @$ W1 \0 I水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb$ z* H- ~ N a1 U0 |$ @
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F! P' @3 a W1 _/ W
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
5 q0 b) W' y7 k b! t( r' o(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。) s" T+ Y8 w5 c. d
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
0 | W) z( z6 @4 j9 s(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
4 B9 A( I9 i, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.77:88980 j- K; E' }; n1 S9 \' Q! @
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
9 U6 G! A3 u ~+ @) f2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇. \& d& ]& ]8 h" T/ M; k% {" v. {
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。0 ~5 C! r. F1 x; t+ Q
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 n2 ~; ^3 {% `2 e5.39.217.77:8898(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
: C; ?# t ^! i2 ~" r3 V- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
0 |4 A5 ~7 p' p/ l# E r! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。: }% D% g {! p" z% A, T* y& N6 R
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z9 n Z) z! y3 M C9 T' ]/ q
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
2 \9 H$ k/ X0 W: |& ptvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇( f2 B1 T: t, t2 Q6 _* o
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇4 y- ?4 `9 ?/ d
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i; ]/ T% B! o8 Q: n0 q
(19)．分割後再次滾圓。
( Q* y& y1 f) j# h5 P4 j' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
* O2 G& b% @5 o: ?4 a/ @tvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇, G( O2 X3 V: a% T2 A
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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