麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {( a9 D5 X$ \: o$ K( b7 D5 G3 ^" u0 X$ l
【器具】5.39.217.77:8898$ e$ p8 ~4 u. D, U
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.77:8898) S9 K& D9 l1 {& C+ u5 i
【材料】
' H4 g( n+ |7 J$ }( f3 Y; ctvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
" S& L' d, l$ M- o, P公仔箱論壇細糖.........................35公克5.39.217.77:88987 i' D4 `' g! F! Z
鹽.........................10公剋剋
' O3 m2 s# A* C) L) W: a! | ?tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C- `$ ?! m* t# ~" P
奶油.........................35公剋剋
|/ S( @$ K9 S) k% B* s. S6 X公仔箱論壇蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T5 o5 g; B4 K6 e- E" k! p
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb1 q! i7 n$ i" h) x. q1 e
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" e ]+ n+ e- y7 N(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇. `4 c, {; K" M! i+ R
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 K; f3 l- B% T% g8 ]' C
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77:8898# S% t& U7 T7 O( ^/ @) d$ }
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
' a5 x4 l* G: K/ p! D/ Ctvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
1 m# m% j$ `$ S: ~$ i9 B, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
) v( u7 {" S- _ a6 i n3 c- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。8 w' U% F7 |5 M8 O" M1 ?, `* d: f& b
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77:8898; P6 t. B+ y! _& l z
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
- e+ h6 Q0 s# t" m5 \5.39.217.77:8898(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇: b5 G. Y( y9 R9 [. b' ]6 B2 U. C
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
% P o+ t5 z2 t. n) E! ~公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
2 M! U4 q& o5 r! c; y0 q- d(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb3 A% d9 O/ M8 p) H! R; }: H' g
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇6 c0 J% ^# o8 u3 X- J* |' B1 H
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
6 {' _. R- f2 T* o/ c5.39.217.77:8898(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。2 | A6 h7 E) W. _& a
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 [& S, M' X6 x: D4 L3 i( T/ @tvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L) G& O$ e- y7 s
(19)．分割後再次滾圓。; e" X7 w$ M. p+ h. s
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
% P" @2 F5 J) P# s& r! D/ t(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
0 V7 a) E* \' D3 N3 o3 o9 a/ D H(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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