麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e. e) B5 z4 f0 p6 O5 n- y1 g
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb2 J; r8 q! t! _4 ^
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
; |8 }, e/ o# t, _; t2 R7 K【材料】tvb now,tvbnow,bttvb# q6 D9 e1 k+ S0 q0 G( D+ e7 b
高筋麵粉.........................500公克
* S. x7 G6 i( u" `3 Ctvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
3 N& |) @: j# {8 L' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋/ _# P& b. L* t$ x$ q1 K2 H
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?5 y$ O* n9 t1 v' E' D
奶油.........................35公剋剋% Y$ R$ u3 D) P7 o
蛋.........................50公克+ ] h7 M% l1 M9 [! e5 w) Q7 r
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h( z R. d5 |! e! g
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
1 Q+ v% [! C& }& Itvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77:8898: E- o! @. Y4 T& t
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。0 [* A x+ U3 F, p+ K N
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.77:88988 X4 |( s+ Z3 X; `: S
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^8 W' [% p( _' V
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb8 J$ E, g8 Y5 V) G4 Q0 O9 K7 s; F
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
, p o; e% A a/ ?9 z3 a(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
5 m% ?# y. p( C3 |# b2 F1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。9 k7 E/ T5 S. q4 ~2 k
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
" l( q2 s- y5 u2 ptvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
" G2 f; ~/ W( m& f' j6 Z+ `(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
# W/ D) q/ h3 e. p5 t) @6 d9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S+ [* I1 A* `4 y5 {
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb7 \% {5 n+ u5 p) C$ r. R
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。9 J; D/ \ h+ M) Q
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.77:8898, w) I: T$ P0 {5 r: ~
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
m) S, y' X6 o2 G7 i6 o5.39.217.77:8898(19)．分割後再次滾圓。
1 O1 I! u1 I4 I$ n6 W0 l, h5.39.217.77:8898(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
# G0 y1 M; d; ~- q; Q, d5.39.217.77:8898(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [3 A1 V1 M& G
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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