麵糰基本作法公仔箱論壇) b5 _2 k$ Q) v0 P5 s6 X) J
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb& H. e2 j0 K% O, u: t& T* z
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
4 t2 a7 }: \0 H) h& m+ `5 F/ @【材料】公仔箱論壇& A) |0 ]0 h- c4 T# n- {1 G" [- _
高筋麵粉.........................500公克
1 i2 k" x* K5 n8 W" S5 L# K, }' y2 ltvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
8 k# ~9 y6 X* `$ N$ h公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇7 B' h) t5 V/ T' A9 c
乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb' ]+ _1 s$ o3 i
奶油.........................35公剋剋
6 q: B3 s$ _) Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
% ?$ I1 {4 Q7 I7 s水.........................240公克
" X2 s+ s8 B& k" [+ v: d y# {tvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
3 z3 i5 l9 f* _) W8 C(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
8 [, x6 E4 N7 U: ?tvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。- \2 D) U% ?# k& z. s, O# C
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。) @& w$ ~' W$ \
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
; [- h4 @2 ` q' }4 H$ s* n3 x% O5.39.217.77:8898(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
, V8 C# B2 N: s* y2 d(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb& P& U) A6 i) f& [8 M! D
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |0 E; ~2 N$ i0 ]6 O2 R2 C8 P
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
% [# i% ^# z! g, \! }2 C2 D公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
7 |6 j# y. K) A公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 D- y& {; Q* w1 B5 {" y, F' x. Vtvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
- `9 _7 f4 Z/ `( {9 p& \! ~5.39.217.77:8898(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。2 U j* Z b6 ^) z, ^
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.77:8898- ^& J0 L; |1 y1 C) k
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
m$ V. K3 T5 K0 D$ C( R N公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。1 ]* C9 K6 M- }6 Q* C
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
0 i, h/ c, M5 f8 s5 D. Atvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
) g5 u# k5 I+ |5.39.217.77:8898(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.77:88982 H7 X$ V4 S7 @1 h
(19)．分割後再次滾圓。
' f8 {0 D1 F8 l: Y1 Z/ {tvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。* b) U+ w) D; X
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.77:8898" T$ c4 @% n) M1 N, q
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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