麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h7 q4 z. S) j; K# E! H3 \
【器具】公仔箱論壇; |, E! M# J4 z1 t( t
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
7 o! a4 L: q ?5 a4 T; J【材料】
2 j: ]- Y3 l5 ]: |$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克
- [# F2 i8 J- m7 Q% A! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克. P9 l8 R2 x# d- f* w5 _! s
鹽.........................10公剋剋0 ]- P# ~) N5 ~9 T* b
乾酵母.........................10公克" Z r& {, J/ [2 {* A
奶油.........................35公剋剋
2 W: R! T& t7 H& h6 O5.39.217.77:8898蛋.........................50公克
6 O0 H& L( n0 R- t. j公仔箱論壇水.........................240公克
4 J" ]3 E/ r7 w, i▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△5.39.217.77:88987 v' q+ B; p5 d; m) l3 y" j) \
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
1 o& P3 `" b- q4 n4 `* X5 Z' v3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
8 v: W2 s* R& q# {! p/ D9 \2 M/ s5.39.217.77:8898(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇# F, D) h- u; ?% Q' Z& x- C: D; s) T
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。$ R3 v9 T7 h/ u
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb' I' \5 X9 c6 Q" _( t8 L' S
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。2 E! g1 W8 p- X, U# A
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^2 G+ R9 v v/ {" y
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
- z/ U$ A5 q# L! c5 w/ L5.39.217.77:8898(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
" p6 y k9 C* C- c9 L2 W3 itvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.77:8898: ?7 ^7 p' K' K5 c2 u
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J' O, g4 C! l. P: D* t
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb8 F5 I3 m1 a# n* j
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5 X; m7 t: Q6 ]1 g/ g
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
- l' [' c5 z+ X% s3 \. S$ ytvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
; P8 M& E$ Q& ?; R0 j! m/ W公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
9 F5 t, ?6 R; V5 Y(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.77:8898$ a, G: h4 E9 n2 k' \% f
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.77:8898- I& r9 d/ S8 e+ ?
(19)．分割後再次滾圓。
Q3 s. {4 T `0 V5.39.217.77:8898(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb$ F5 b1 C" d3 J5 V _! V/ R
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
( ?( ^8 t3 b6 s8 [1 e c(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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