麵糰基本作法
, c& `4 U, u" ?" X: L( i公仔箱論壇【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S; S% e" w* _" Z( G
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.77:88985 H- v& U/ {+ Y
【材料】
0 p" _& t+ g1 O* X- C) T0 b5.39.217.77:8898高筋麵粉.........................500公克
) {% k+ q" |; P" Q0 @3 t細糖.........................35公克2 }' J4 g' |) O- U+ W" j* Z) ?
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇7 F/ k! a4 v0 t$ g* H I% @8 e2 X
乾酵母.........................10公克
( o$ l; n2 B' {& J0 \2 ptvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋; K, W3 e( c" a4 @2 U
蛋.........................50公克
) t" G% V5 R; K& T, E/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
9 Z3 I) G* c0 R S6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。3 J* |9 w0 o1 f( ^& M; ]6 ~& ?
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
' `8 v Z4 `+ _$ V8 m F/ Z+ K(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g# H& U! h, P
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
- C4 \4 ?* u& ?! G! H( K% T公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.77:8898. k1 j+ ^$ R9 i( S( t- a
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
- b, ?6 n6 x4 b3 U+ ?- |(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb0 O) o0 A1 N( z$ X( o' N4 I
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb6 G* M" B2 K# ^+ H2 X9 R. l
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。- Y6 u/ |6 S7 @$ u- j( k0 |
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
3 p) f$ ]/ s# U6 ?. f, ntvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。* y1 u6 v2 D+ Q6 ~+ R
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.77:8898) c' @# x, a. E: v8 |8 k5 l2 W
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q& {' o- g% a% r2 v9 F* Z
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。+ z) ~5 P1 B* v/ m+ m* z
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
' B1 J1 r/ p4 Q6 [tvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
! E2 j, s4 v- p/ c' G; wtvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇$ H) p$ V7 `* ^ K* X# g
(19)．分割後再次滾圓。
5 a5 A2 m$ s% i% S6 l1 T(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
+ y) _0 R. u$ F% I+ w. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
# J$ Z6 }! x4 _' X8 n4 k0 |. ?5.39.217.77:8898(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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