麵糰基本作法5.39.217.77:8898: W: R0 e3 L; e, N+ V- o; L& r, P
【器具】
8 E5 X. P$ t6 I: Z4 x7 I uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.77:88985 L% G% ~) F+ \* i8 v
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb: ~2 e& w4 g! H" l- M
高筋麵粉.........................500公克 J) r$ K/ O) C1 b% Q
細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb* r' b: R' ?0 ^- {
鹽.........................10公剋剋
, Z+ g! l* m; I i乾酵母.........................10公克
0 {4 U& Z& D/ c1 k% Mtvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋5.39.217.77:8898. Q9 f0 p, D: f8 T1 k4 N; h3 }
蛋.........................50公克
2 ^4 ^$ o9 h7 A" W; C( ctvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克5.39.217.77:8898+ {% ?7 J3 C2 Q% S
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?) r6 P% ?- R+ A1 Q: e
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
5 R6 g1 E4 b7 l5.39.217.77:8898(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。6 x3 e7 {/ |9 N4 Y$ H* Y
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5 X8 B/ n) H) d# H3 _: t
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y( f0 E. x' |* Q7 t
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
6 }6 k+ g3 O' p5 @% s/ Q5.39.217.77:8898(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
! d7 p6 \* z/ O0 [' t公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
# i `! ` ?& B. {% G( P(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb; {- E! Z [ n- d) J
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。* U" ~5 e3 r% E, D% g. B
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇) ^' L. `8 F3 `0 U0 ^4 J1 [+ J
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
4 ?9 ~2 w* a. v; Q2 V8 F# e# `* e5.39.217.77:8898(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
1 k' @9 g* T4 _- S& E5.39.217.77:8898(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
. N" z/ P. c W* a/ P5.39.217.77:8898(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
. O4 U6 Z; g2 u5 r4 J; Y$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇* j) @* ^2 z0 x. Z8 O
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
1 L7 k n$ t/ T8 m公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
\' M8 h! ~% d! f4 X# R/ l- H _(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇( p* H; k# \% I. ~* o. J4 W/ x
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
4 c. E, x( v5 s% H1 J" p, T; w(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
4 `/ _2 t. u! D( R. v9 C(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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