麵糰基本作法
+ d2 n3 X' z7 ~/ `* @tvb now,tvbnow,bttvb【器具】
: X& S! j; p. }/ [9 r; o9 T鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
5 W3 S& Z7 U4 h5 ^【材料】tvb now,tvbnow,bttvb8 D s4 C7 {0 x ?( h
高筋麵粉.........................500公克5.39.217.77:8898" K6 q0 Y8 u' L2 I6 O- {
細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb5 S- X# y6 |+ K& y, ^& \ ?
鹽.........................10公剋剋
! w9 b' k5 v0 Q1 e, X乾酵母.........................10公克
! x$ e7 }" m Q$ `& M2 s. d3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
: S$ j# J1 T$ k/ U4 [9 N, u0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克6 \ ]' b- p* H2 ?: K
水.........................240公克
& X# u# f0 U1 H! h9 k公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
1 X9 Q7 E" u: n( U# p! h0 s5 Y6 Ztvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
) A3 A" b) P0 F' ?/ W公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f% C9 ?8 E+ @- s( L6 o2 C( D9 O/ ^4 ~
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
& I5 B: ?5 ?; G/ Y) N# K(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇! |: M6 U* B6 y6 D( r
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
( b) ?' ?2 N3 v# Etvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
7 b" f M9 o0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
4 H; T# ^; R" P$ |' G* \( f5.39.217.77:8898(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。& ]8 f, d2 M) v7 u6 A; \2 A
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
( H b) G, C* M+ Z1 n(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb- ]9 Z$ q4 h$ F- `6 D
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。9 |4 M, ]( X4 ^9 u$ }) }8 Y# \
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb s3 @4 n) I- ?) Q3 j. [: J2 ]
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
& n! {) ?$ O5 h$ G% \5.39.217.77:8898(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
. U- F; f$ n2 b- ~1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
& @6 s& P4 N3 C& x& `1 f! T+ M4 d公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇# r* U0 H' _% G% c* x
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
% {* u& N2 V/ L, W0 _' A6 b5.39.217.77:8898(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。& f0 H5 U5 Z1 e6 u5 j/ r, `9 I
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb( y, z1 }3 [* }3 ^7 t# L
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77:88989 h; D# G1 i' w$ A# m
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
0 s4 \4 x- \0 ~0 Y, R9 }5.39.217.77:8898(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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