麵糰基本作法
! y6 P# S$ C f: Q6 O0 q0 ^公仔箱論壇【器具】
5 v6 n6 K0 ?" i1 U1 E+ |1 v鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
' U: S; A3 t& xtvb now,tvbnow,bttvb【材料】0 S- i- E, c- z$ {, B
高筋麵粉.........................500公克
0 [: \' i. A+ ^5 i" s2 A6 p細糖.........................35公克5.39.217.77:88985 w' F8 Q: z3 U
鹽.........................10公剋剋
9 d u* P4 `$ j$ f5.39.217.77:8898乾酵母.........................10公克
3 d* G. v2 h% b' ctvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋
' D% b0 L6 {) ?. X3 W+ K蛋.........................50公克公仔箱論壇- n2 H% A. d \/ ]" a
水.........................240公克
/ u, P6 A F# s, t: C& ?# Ytvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
1 ~0 [* X& u4 d n4 b(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G1 D" [. { D
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
* H, ]* u. C4 b! H( @5.39.217.77:8898(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇" E1 |$ y: W* |8 G0 I, u8 e2 T
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。# v$ ?% ~5 r- h9 I9 N5 k3 a3 \
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
! x) n, ^1 ^. S6 X1 c# t {0 K! a5.39.217.77:8898(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇) S9 W M5 X4 r, r4 P: r( H
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m1 i0 L! h: C6 {6 U
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u2 e& W1 O6 x9 [
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5 d4 L8 Q& N; e; U# P
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A) J3 E/ s( Z6 u5 n( J
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb$ I6 V* [2 ?: G6 \. E
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
0 E1 v6 w9 W5 ~3 t z, _公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
: B: z! R9 d0 m- I- t' v公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.77:8898, P( F! Q4 n) T, S _
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
& p$ `7 W8 F! D: V9 C/ R& e7 \(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
& l! R' b# C& d5 w# X1 V公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb% w) f. e* F0 K( q/ B1 r, D* g/ ~
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
4 W! L$ H# v) d) ^( e4 `tvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q7 R }9 ?/ D0 Y' w( \4 T H5 b* }
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。- I7 r5 F3 I3 R) F. y
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
" w( g8 \* o. T( n1 J3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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