麵糰基本作法
5 ]1 N$ {. k8 q8 G8 v. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】
; \; w9 c4 i F& J4 T/ M. W" G, f$ B5.39.217.77:8898鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.77:8898& D2 q. b) m. s0 J1 S, O
【材料】0 b0 m; b+ ]$ J/ T6 M8 K
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇- X* F+ }' U' E/ I3 s+ P, s% M
細糖.........................35公克
; }" ]9 [( s9 T鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb3 `4 q" Z# U! y8 a* Y/ n2 o
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n) i2 \& V' A2 C# X
奶油.........................35公剋剋
) P: ]0 E" J c" f5 j7 ^5.39.217.77:8898蛋.........................50公克
% [) A# d* u. [: s) q1 K5.39.217.77:8898水.........................240公克2 j4 ]' e- b. t: z3 {, `
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7 N# i$ Y! T7 {6 F(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% \# }& }7 g) |% r& s, t
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
3 B1 r) B7 b) h( F9 p8 N9 ]6 B(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
& S+ k( u. c! T9 I& |* @tvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~* H& u( b3 Q
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。8 W8 x) ]6 A, m+ P% x
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。# y" F' q: X! m& w
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
4 C# ]2 M: h( C) mtvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。+ z' U4 ]4 O. V z4 v& u, b
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇; C4 B3 A& o: ^9 d! r0 j- ]! q: _* }
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
9 K( N* r5 l* H9 j, Z. t(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.77:8898/ b/ g% w" v$ G6 }4 y4 {7 l
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |+ o4 l$ D1 G- m7 P
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
/ L3 \. ?7 P3 Z5 M5.39.217.77:8898(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
( O0 j) C' r t; A+ j* ?" ](15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
, X4 t9 G5 ~ C# K" g) b(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。0 X7 D1 q) J \
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.77:8898; w9 |& G+ l% q4 \4 h
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇4 G' d: O# Z6 y, ~
(19)．分割後再次滾圓。
- e( _1 W* D4 C2 \; `6 O$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇0 P) I& U; o( S r5 c
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
+ B: y' G8 a1 Y4 d) G7 O) K' F. Z( t公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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