麵糰基本作法
0 D' g+ \! H% Q) s4 o; i2 k% f1 A公仔箱論壇【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y& L( a6 \) c1 V' i; b
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ], E- U* }( E* c3 I& E
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb$ w. X9 _ W. [$ }
高筋麵粉.........................500公克
5 }: L* i8 V7 g. b& F9 i0 N細糖.........................35公克
" K1 M* w4 ?# W鹽.........................10公剋剋7 C& a8 h% G8 ~; @$ f
乾酵母.........................10公克
% {$ x* w R6 w0 ~奶油.........................35公剋剋
9 b3 y2 p; [ c# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
3 S5 V) s3 k( @7 t5.39.217.77:8898水.........................240公克
# s4 q' P: o; X9 k1 w3 m5.39.217.77:8898▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△% l3 Z" c, M0 B7 D, W2 z1 `) ^
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
! }* c8 I% m3 q5 b! M B! y5.39.217.77:8898(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @. Y0 i, |7 X5 G7 T5 O D6 k
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _/ Y6 ~0 ?. r
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
& t" ~9 \0 B' r$ Y @tvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb% J: y, S j& }
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇( m* a- P8 n9 U. [* u( a' ~9 u5 L
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.77:88982 C! P% M+ U1 |- I
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
0 l# e4 [9 \, G% ]+ d; Z(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
0 h4 [2 [" B3 ]5 {1 K% R! r1 _公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
. S% H. O0 M) L( \# T(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
" q: p. x3 L8 p8 X8 p+ I( q5 a" btvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77:88984 g$ _$ U7 `6 I$ b
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇7 i4 ~' i$ V0 e: {3 ?5 P! ?* P
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
0 ^' ]8 d, ~* c* j* u5 B. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
c3 q- v) G! D* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
$ I* o. t6 [9 s% X8 S(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
( L4 w& l+ H# E$ n% m6 q+ Y' W2 z公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。8 M) |0 o/ L( g) Q% D
(19)．分割後再次滾圓。
' b4 Y5 z$ Z# w% R! a: l* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5 V/ D$ W0 X7 }! p0 I; Y
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇3 L2 E! j- y- ?( Q1 _
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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