麵糰基本作法 ], r4 x6 _) X- V8 m
【器具】
, w9 X3 x! P# i6 b* l- g7 p( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
- r; d3 t& x, G6 Dtvb now,tvbnow,bttvb【材料】
4 C$ U4 f0 }/ y& \公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 d2 J# p0 T6 o) K6 H8 K5 F) q
細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb4 _: \* l( T6 I, t3 \
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇# J- n( B" R/ u3 n! G4 J
乾酵母.........................10公克
" Q* D: O7 Y: i2 k% T' H3 p5.39.217.77:8898奶油.........................35公剋剋5.39.217.77:8898) r3 n) F2 l' F7 ^6 o' @
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S2 J9 L' w6 h/ g: w
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb$ k) W; Y( B7 |! L+ J! a
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇4 x" O }! ?5 k% S1 j
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
0 K* [5 S. k6 R% d8 |" p5.39.217.77:8898(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
- R0 i+ `) a! {8 b0 q9 b2 ~公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.77:88981 x" ~7 e7 M( ?. m. a4 |
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
C: \! g8 a7 L. Q6 X8 w" L7 v2 qtvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb, F5 @/ R% H# I, V# c. z
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
u2 o9 S; g8 K% n, Y# C! \0 u公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。) K* D# U; p; {+ ]
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
4 f+ W( s: D; J. S) p; o$ h公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, I! Y& G. M h6 A9 N
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。1 @4 q% u% }/ K$ Y+ D4 ]0 k V2 l& I
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
. y- X2 {9 a/ Q2 m$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
G5 \4 A$ M' N" `- t+ S( a(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。9 C# ]* v0 A% \+ R
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
. N0 _6 g, B# g9 |1 }(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。, N5 i9 O; ^" n" z* x* R& l
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
9 G5 R% a2 I% R(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
0 s0 B! I- u) |+ R0 W- E4 |8 u公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。# t) j# f* n6 ~* a/ F
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U: ^& q' V$ i
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇; g0 |" _: V: B$ D; x
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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