麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb& F6 ~" U- y* t, Z) ^5 F$ M8 j4 A
【器具】公仔箱論壇6 [! X# R* q: w6 h$ E
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I. z: a: L5 h( s( r
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u1 t4 B1 q) c- P8 X& t( r
高筋麵粉.........................500公克
; k. R) U3 d7 k* d+ C6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
) Y x% P c+ S( s. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb; \8 a: c" r$ t) ?. R/ w* e5 o
乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb7 Y% z) ^0 ]' T. R
奶油.........................35公剋剋9 p/ M8 \' Z/ S
蛋.........................50公克
0 f# h1 Z1 Z: o! S5 f* g0 o6 w: a1 ptvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克公仔箱論壇) g% r k( G3 m" Y3 k
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
2 C$ w" G3 Z- I% D& ?1 T(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
2 @, \, i6 C$ @. z/ R# Z) f. otvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77:8898# \1 v: Q: _! q: w: i( x) Y
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。$ r0 P1 b! O. e2 m
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇" t7 s2 i3 ^: A) e/ T" ]
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
! e& k" D/ ]" N0 e0 Z* S(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
+ ]2 W- P- T: e- x9 ~0 x) x) M5.39.217.77:8898(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77:88983 q! ]. p& \' T E% o6 y8 g
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
4 S& t$ C3 e7 C& i5.39.217.77:8898(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。1 {& W3 C" P. P3 t1 t3 A, ~+ f0 Z9 Q& d
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
* e. T0 X" U9 y, P5.39.217.77:8898(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
! x+ n7 e/ x j0 a# s0 i" [(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
3 L/ L% M" l5 x! M8 r4 V% W# G5.39.217.77:8898(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
% z! S- v4 M7 k3 O4 j- @- {公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。+ p" U/ M% f0 ~% G8 R
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。( {7 r4 f q( Y& `- M
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。. E/ n$ v5 `0 s4 J9 z
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。0 O$ `5 k9 B/ O
(19)．分割後再次滾圓。
" D0 J3 M; B! ~* S3 v/ L" I0 vtvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
+ {+ v5 \! b) J: u) i5.39.217.77:8898(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
) w0 z2 ]2 k- C! R. U* q1 J( d" ~% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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