麵糰基本作法5 b! H& O, U0 O0 W
【器具】
4 |2 e9 D2 c1 l2 m `- X2 [鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾$ j+ P7 ~! Z/ l, s: v% d
【材料】5.39.217.77:88980 W6 X4 F6 e: D/ e% Y' K/ s4 {. g
高筋麵粉.........................500公克
# _+ F1 L6 Y* x/ J2 f4 E5 `5.39.217.77:8898細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E- W7 }* M5 ~0 v
鹽.........................10公剋剋
) l- n2 T! |0 a$ y) Gtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
) G6 O) Y1 ~9 d, c% [tvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋$ r2 D7 d! q8 U* o0 k k
蛋.........................50公克
0 r1 Z. |* ^0 L" mtvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克. h" a: a0 J$ n' d9 p
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+ S' e" T# m. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
8 u) Y4 E& g8 Z" d; b T6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
# s! g! F' h& C$ i* N( F8 `(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇4 S$ V$ q5 o3 R9 T9 P
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.77:8898) g: T: _ m* n1 X( [5 l
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P2 u& C3 E+ y6 |
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
; d% j4 H# Q7 B n% I0 V* I公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇! f" j" F# a/ e& h
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J- ^: D* b$ I2 ^
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。. v, t% B/ s$ C2 k1 X
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
* f$ W, n2 \* o4 l: d( w s9 D5 x5.39.217.77:8898(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。9 O' b' ~% z& T
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
$ p$ o- D; s' s: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
+ E$ H; a( F6 V! a0 k(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb2 }. i# ?' S9 _; D. L' `) |
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.77:88986 E3 A( q k- y8 U
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^ `8 T1 Q, O+ @7 c* r& }
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇" p. k2 a. {9 y- m7 r, `
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。7 Y+ c9 m4 d3 ^
(19)．分割後再次滾圓。0 e% o' l* P2 L' K) v
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb% c6 p( r* J' X5 x, `
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" H+ l. l- M+ V& q4 [ b* u( T: V
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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