麵糰基本作法公仔箱論壇. @3 V2 L8 ?4 J/ E: s$ U/ B9 W% N
【器具】
9 L5 G- A" I# N% F0 |9 n鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
; [: N% \/ `3 ^tvb now,tvbnow,bttvb【材料】
5 }9 a0 ~4 _( a- D3 p高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb9 R; k, C' F2 v/ N0 D
細糖.........................35公克8 F( p1 m7 \7 L8 |' t" u
鹽.........................10公剋剋
: j9 ?, O2 Q( h4 j, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
7 A( f u! h+ I公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋
) @& J3 W3 |5 G) D: J蛋.........................50公克. I: D, [/ i1 u! e; p
水.........................240公克
: g: i: N8 E/ O7 l+ d+ }1 m6 A, g* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇/ r: y' I6 X2 w! {0 L3 h: G' m
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
5 z$ o7 {5 k# [7 k; k1 r9 n, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
" L# T6 ^) R0 \/ o5 Y公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。& L" A1 y$ I. L! w0 v5 P
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。% T8 A8 ?2 d; f8 o1 e7 Y
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb/ j! v8 c' w$ `6 A# m4 j; c
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
, N6 F$ u1 J* ^) T" P: Z/ C公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。1 M8 ^% f# b) w% q
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。) j3 n4 R) M J) X0 e2 r0 m1 T
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
q; g$ g; [+ S$ m& L3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.77:88984 e9 A, a. @1 \/ `
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。& A: h2 i" Q) v- @) B `
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。0 ]* } a e0 I
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
& r7 Y# X8 K; h# A8 V Y7 j(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇; Z7 j8 d. Y* g2 q. Y
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb, c- j r ~% E
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
+ X1 p8 t7 c3 W6 Z, ^2 h8 _; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 S5 ], b4 T4 q% h) Q1 w; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。" M7 H: I7 h" H& Z# r
(19)．分割後再次滾圓。
, l- o" Z3 ^ U' g! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77:88983 ]) i) N2 E" R) m% @
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
' \: T! ~/ g5 A( t; m+ P% b" Q5.39.217.77:8898(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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