麵糰基本作法公仔箱論壇5 V% ^8 O. E0 V. I6 a9 O
【器具】
0 P5 x& i( M* @4 {7 i7 J4 k9 c鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
3 e3 ^5 D0 M; f( E. P8 b2 C/ D- btvb now,tvbnow,bttvb【材料】
2 e8 o, P+ N/ w公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb& [( f2 \/ e0 S2 _5 u
細糖.........................35公克( d( X: h. p: a$ V A: l
鹽.........................10公剋剋6 s6 O7 a: b. t$ a
乾酵母.........................10公克
0 k' z; r& u. H% r$ @6 e5 S7 \9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋$ t/ X5 Z' D( \
蛋.........................50公克
9 K0 ^+ C7 [/ b1 r- T, `水.........................240公克
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" ]; `% S( |6 J( d# K8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 @' ]1 A% d$ ]
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 b! x9 f8 C3 y) z. N# w, C3 x0 \
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [% L& G9 x1 j
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇* O; e9 i. C' @0 F* ]4 s8 X1 i' i9 h
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
5 p% a5 n4 ]7 s7 Y" I7 R(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5 r8 A F! s g9 c' r* `
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
% G4 A' n5 D) O) Y(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
9 Y: j/ ]7 G0 T(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
0 e6 a3 Q5 N* R$ \# T# a& @, M; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
8 o# w2 S7 L, W% t公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。2 V/ ]+ U, M6 o6 L5 c
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
3 ]+ I! N8 T5 D1 [. z2 }; E4 Vtvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。3 {5 z+ t; f3 g9 I7 b
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
& a3 K4 P1 a: k! r+ f2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。" H- w+ Y: J' z" T1 T5 }% W
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb" d# p, U- y9 X+ m6 n* Y$ m" [
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
- I: Z! z) V( S- S- a z5.39.217.77:8898(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。% z0 g3 C) k3 D* i6 Q, x
(19)．分割後再次滾圓。
, V! q1 o+ o1 z$ `9 x# }+ otvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
& ?3 i2 f) s2 S# C6 i4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
; ]) A% M" v. Y6 u) l0 h! b5.39.217.77:8898(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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