麵糰基本作法
" B/ b! S0 f( b9 Y0 p【器具】
, y; ^' U3 Z0 ~; ^# h5.39.217.77:8898鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s m- a7 h% r. Z E+ R# v
【材料】
. G) a3 o' b" V5 u" d* u6 [高筋麵粉.........................500公克
. B2 T2 G+ E6 I3 i( _: `細糖.........................35公克
! x' n7 C6 _5 k, Q: V+ q9 S5.39.217.77:8898鹽.........................10公剋剋3 H% \4 a9 o& |$ F; R
乾酵母.........................10公克5.39.217.77:8898# ?& G% Y M1 D$ Y+ e6 r% B
奶油.........................35公剋剋* d+ _ r* k! G5 U: h
蛋.........................50公克
1 i6 j6 Z9 Q Y公仔箱論壇水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q4 S1 H8 r) B; m7 I; m
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h/ R6 I2 Z" s4 i8 T$ c& g7 W
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。- _3 w5 G t5 r1 f4 j5 t& a
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
/ [- U) T' B5 w5 F4 s* P' B* z(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
* H0 B, W# T8 r- A7 y公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
) b/ [4 Y8 w" p4 |/ y5.39.217.77:8898(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。& J5 \3 V4 A f" H+ [2 s: A; M
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。 N; P k8 @+ ^4 d
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
9 s$ |' @! k f8 g2 @tvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。( V I5 F+ \/ f
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb. s6 {$ w0 s9 P6 l
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a6 y6 R2 s; h w3 U
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。( V2 _) N9 N3 p" C; M ^4 x0 `% R
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
$ e% }4 G# z) I; B \1 z" L(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
. B2 @# P* W4 M3 \& q9 N8 I(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
0 ?, r6 u- m/ l- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
; }& }2 L: z4 ~# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 n! m `5 ?6 ^2 n' o5.39.217.77:8898(19)．分割後再次滾圓。
) e4 w5 o: u) s9 y- i4 E公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77:88989 T1 L% H7 a8 R' [+ l
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。; |5 n- q2 ~4 n7 v
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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