麵糰基本作法公仔箱論壇% l7 S3 ~' F/ N2 h O# u" U
【器具】+ [: ~$ [# ?1 P" z
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾: y: ]* U! Q P
【材料】6 u1 P7 _9 g+ ^/ i1 O
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇- ^9 s% o# @. b l6 G# d6 ~
細糖.........................35公克
, _7 q1 V* q0 V6 a5 h% g( N5.39.217.77:8898鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇! u, O+ Q- G ~; {2 D6 z. Q
乾酵母.........................10公克
L; i4 m: @, c/ c: {, K奶油.........................35公剋剋
% B8 o3 @: y0 j6 q, }蛋.........................50公克
+ G. ]" U2 q" s( V$ V7 r6 z水.........................240公克
2 ]* y, \ O$ j& m+ r+ dtvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N9 F5 m0 [. S5 t+ G4 t. a
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
' E' H, S/ M6 U(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
, u" O5 r( w3 R& q+ w4 {(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
% e) q3 G! _; w1 {tvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
4 a k5 b7 M- w公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
9 G" H( F' S8 J3 z(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
$ n" J7 n& X& Z: m0 k* u+ ~1 P, K# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。" M, Y; s6 h; y* P7 C% ` G( h
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。% t. K& x t# I
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
! ?5 L. k/ i0 z% z2 V2 r(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。- ^3 l- J: `, J h5 l' q8 e
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。0 M; L) c( e7 r i- ^% J g
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
F( ^' k0 C9 Q% ?5 B5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
9 E% H. V, p& W/ Q(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
7 [" w9 a, k) s* W0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb" C! x5 b2 z6 b7 [
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇/ C$ ^, m R# b; |8 R
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
- h/ k& @: K; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇& k) t- j U: G
(19)．分割後再次滾圓。
8 ]7 |3 H8 V4 |7 b7 X2 M4 f" T5.39.217.77:8898(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
# W, G: v: K! K( Z' ~) a3 U* Y(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
/ r: M' \" f1 H: U4 f! r5.39.217.77:8898(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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