麵糰基本作法5.39.217.77:8898$ \ s( P& s- \4 r
【器具】
. o2 ]- D8 o/ x/ c4 P4 F0 S% \鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇1 f) |! [- q. ?
【材料】5.39.217.77:8898 v2 k W1 U( O& S
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb8 i& T( C: e) j/ I' \& h
細糖.........................35公克, l. X5 @ Q' \4 L) g6 W7 Y F5 _) E
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇9 }2 P+ b: b( c% H/ F
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \$ p2 G; w9 E0 U; x+ O7 O
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb9 ~ z" q6 }0 ~) M( _7 m
蛋.........................50公克公仔箱論壇+ C4 W+ t$ I& S6 [7 w& l9 `2 x
水.........................240公克
9 N$ ]3 h9 H+ i$ {3 W1 j公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
& Q( B. {0 \ C: g(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _' z- K4 ^' h5 n* e" U: F
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, V6 y/ j, \; ^/ ~% P! U$ F) a7 L
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。7 ~/ C. L3 u; ?( Q
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y5 e) v* _9 o
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。" p' F, H2 u" a& v, ?+ C; V
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。 A4 n' q. i3 c; L, Z u
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb- E) f' y: ^# }+ F1 C
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
7 x6 d) t& O& `) {/ q2 v/ }9 J! \tvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
: E7 f/ W# ~3 n# r5.39.217.77:8898(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
7 |, U+ ]# z) {0 j9 W" }5.39.217.77:8898(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
; ]) O) m. K0 w2 ?3 X" H(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。" W) @) R& U) o& C' D8 S, k
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
, |# W4 U3 i8 @( J5.39.217.77:8898(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
7 F( h) v9 r' d% P: F4 x4 w5.39.217.77:8898(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇" G# n; L g+ _( K
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
$ c" K. C; a. r9 W% E! A) n7 d5.39.217.77:8898(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
; c8 V0 r+ A4 H" r2 F% ?8 J7 f6 w公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
0 F# I. w* [. r; b4 R" r) P(19)．分割後再次滾圓。
( N% F) {* `3 j% [' Q" A* h& x- h7 H公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
3 b1 `# n; A2 S! s. F. f(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇' F1 n4 B" U2 }4 h
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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