麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X8 @8 H- O& A
【器具】
" y/ w" m* [5 B/ a% ~$ G6 ?; T1 ^公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5 S/ m. U$ Y( Q- Z
【材料】
3 h& l( }6 o6 v Z6 t, d# M5.39.217.77:8898高筋麵粉.........................500公克
$ i( u7 |% m' ?$ Y5 s公仔箱論壇細糖.........................35公克5.39.217.77:8898. C w; W; b G/ T
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb! e4 a1 {. }6 z
乾酵母.........................10公克1 `5 r; j5 u6 N/ i( w
奶油.........................35公剋剋
8 ^8 p- d7 J& y) k公仔箱論壇蛋.........................50公克5.39.217.77:8898; g; y7 w2 ]# i3 E, C% e7 r
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
) [. h' [* T1 a4 w4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
, k* K+ `! f! L* U(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
4 a/ O7 z5 n; W( D' }5.39.217.77:8898(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N9 I* h8 z2 U; g! L
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
I( o0 c4 g1 }/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
+ Z. B+ L" |% {$ w/ Y7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
9 G' r* E) D. u: `3 _公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77:8898, E, @: s, u$ T* M6 b% L6 g
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb: ^6 N. O; u0 `5 Z* ?- J( ]
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
; B2 `5 F' ^$ }(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V: H' z/ B& G
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
+ F0 |5 V; i, B5.39.217.77:8898(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。+ R' b: F3 ?) `% U/ K% u
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q( n2 Q8 U3 i5 b/ Z. \5 x- ^9 A
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
, W- W$ E. w) ~! _4 Y5.39.217.77:8898(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
1 T: h% o& N g% n9 j, T- g: U9 T5.39.217.77:8898(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
- W) `/ _& R7 U& X' _/ ~(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w; n9 m0 `3 l% `! N7 a
(19)．分割後再次滾圓。
3 w9 e3 u6 O8 e, n+ m(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb0 S: y* P; ?- z: q
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a! H. x* i3 v/ j# o- p
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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