麵糰基本作法
* ^4 X$ c4 G, P/ Q【器具】
1 P& P1 _) q; ?& W( A% E公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
0 Y3 I v* d2 }& Y/ J3 Ftvb now,tvbnow,bttvb【材料】6 n7 e+ l y% W% ]7 H+ N
高筋麵粉.........................500公克
# w4 \$ J3 e, a( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克5.39.217.77:8898: G2 W% T l7 Y* B
鹽.........................10公剋剋
# q& W7 e! u9 K, G% I乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h1 K$ s+ t8 Q
奶油.........................35公剋剋
# E) ]( l4 s/ e0 \5 a+ {* K9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a7 X" f7 B4 B& v m' ^1 \
水.........................240公克5.39.217.77:8898. m0 p" d8 e1 m6 U
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& y$ R0 R6 @7 i* A+ L/ B5.39.217.77:8898(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.77:8898( |# n) {2 E: P7 z2 F
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。6 s5 t; U9 P% g$ e" J
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
+ V+ y9 F, h6 g9 G6 S% a% E(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
- X* }& O/ S3 j# i# n; g! s* `(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
R; H$ n3 {* w( x, u(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。1 M- [0 ]) @. @! N7 @$ s
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
! x( @6 H4 `+ d9 x3 S) G1 o/ ], r- @(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。( }' e8 @" V- M# \4 V' a
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
8 i. P& M- Z* B: itvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
8 w) a' Y/ `! ptvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。' o% a2 y, V+ z2 B; t" H) N w) n
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇( |8 `1 i/ \7 ~9 N+ x7 u
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.77:88987 |6 ?/ \- f; |
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。/ P; y! b# g* |* O: X
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
- ?/ p( K5 m% f4 [/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \9 o' t# ?8 \2 {! H: p
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇# ^* b5 m( r- n2 G! `
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。6 L" R9 C! H5 w8 v4 m
(19)．分割後再次滾圓。
; f8 S( Y& `: Ktvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
7 ^, ?2 V2 U N8 Q: J2 A! I% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.77:8898$ J |0 m; _0 o; U5 t6 D# j
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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