麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb* V- F% n; S1 W+ R; C! Z5 y4 M
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L- V* I% w. l( g$ `
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
: A9 b/ j2 d) l& }7 Z公仔箱論壇【材料】
- q( n, x# H! F. }* }" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克
# Z/ @3 Y9 G) x) G/ P3 ^tvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
( q1 C& H* t# ~( ^鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb9 ^! t3 Y' t& m+ F& R, V0 S w* }
乾酵母.........................10公克
2 q: h9 P, w6 \tvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋1 ?8 i" X' U: h" e
蛋.........................50公克
. Q, j* P, F* H水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `9 K# A/ [& l+ d0 O2 T
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.77:8898: b! V4 y0 T3 D" x* p# y
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
* w1 P7 o: ]6 atvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇/ h2 n" V/ N y
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
! A% {, G; U9 H2 }5 \+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
6 \0 W+ `# {7 {1 \tvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.77:88980 _ D4 H- j1 C9 n \* `
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
6 r* w$ n8 b& V% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
8 I- L H( m. `5 S* L, ztvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
$ M: m2 e5 y9 ~& b6 y* V) R" F公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
8 d4 b# ^ ~: {: V. h$ e7 N3 Y7 p(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
5 l7 \+ ?; l* {9 J* F(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
( z+ }! h; @5 @) h4 L$ m: H(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
n. C) b: D! n# r% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
% R$ p. _6 l( g5 P9 H$ I) Z(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。# J; ]) T$ M3 X6 K, l
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 v( X- ]* n; c7 m5.39.217.77:8898(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.77:88987 h6 W3 ?/ M& f0 s7 ^4 z! X6 L
(19)．分割後再次滾圓。
4 Q. t/ F1 ?) E; O4 P% e(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
0 g: z5 d8 H9 p" T7 L5.39.217.77:8898(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
" y3 x" q. f x$ V5.39.217.77:8898(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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