麵糰基本作法0 c4 @. }; n2 c2 A& k
【器具】
E3 s$ q6 A6 G1 ]2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
3 [8 T' V- Q3 V1 k8 A8 P【材料】5.39.217.77:8898; u- b* c8 S- _% O4 s
高筋麵粉.........................500公克+ X; \3 e6 }% O$ f' b; t, K @
細糖.........................35公克
# _% a" s' f" x鹽.........................10公剋剋
/ X6 x& q. o7 O- ~公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
: [# W7 \7 `! Y' X6 w5.39.217.77:8898奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]1 U9 `* P3 d6 _
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~9 G8 k7 ^. R. {2 s# F+ k2 K$ V% F, ]. Q
水.........................240公克
/ s# h8 s- U9 D. d) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇5 s2 R5 S1 l8 i' g' \9 }
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.77:8898* ~: g. E( l( V: |8 s
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇% j* A& d5 x5 \3 ]& r" U7 j
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
# v/ [+ o# G# c# I5 q' f3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。4 U8 s% Z5 g$ z6 v R9 G
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇+ U* `" k. M3 `
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇; o- w( L1 b# t B0 b
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb, K$ S" o9 F8 q5 Z, s1 ^
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
; x; n% h+ Z6 _- ?" Y5 `公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.77:8898& w/ S( D% j J$ j$ t
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
3 p2 v& g8 I+ Y/ M( S! @5.39.217.77:8898(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
. u, Z! f8 A sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
7 J- ]7 }4 @! b: f7 E; Rtvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.77:88980 v: @% r( u) O7 n
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.77:8898! p) u# g8 v8 v& S% j
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
+ M* \. V& y8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇" B; a3 p: R: W" H
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb3 |3 U3 Y5 ~, u$ Q/ p' e. ]
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
3 i) S, a4 }8 w4 `8 s5.39.217.77:8898(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?0 X/ y2 T5 O$ h! m2 K, I0 {$ u' O
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
, j1 |+ b6 m) rtvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
7 ?$ k7 S4 p3 w- ~% ytvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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