麵糰基本作法5.39.217.77:8898# m5 }: n H/ k
【器具】
: q4 e) m1 l( R8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D, x9 Q6 W4 R9 {' |: X+ {
【材料】
5 H2 G0 r" a- m4 t2 O. I m) k5.39.217.77:8898高筋麵粉.........................500公克
1 x9 ?/ S2 J! l$ K W9 N公仔箱論壇細糖.........................35公克
3 z: v$ T: a- Q鹽.........................10公剋剋5.39.217.77:88985 V9 V6 D7 T1 h) p1 ?
乾酵母.........................10公克
4 F4 ?" m! X0 U7 r, C: p1 B( G9 ~7 r公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋
4 D& v8 P/ M( c) W# ~( X. H) h公仔箱論壇蛋.........................50公克* E( s# J& H1 n4 i" n8 j* t# q
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j( t6 \. F2 I1 T9 y; }4 C+ o
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! p* ?9 R$ ?" u; f) j(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
' z% y8 v4 l1 d(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.77:8898& {3 c. r2 s" {4 l+ c* h. f& C9 ~
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
: ~ p) T( ^7 X% n8 ~+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb6 L* @; N# E) d+ V/ i# K
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
) H& B. v. }7 ~0 U) Otvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇* ^# H2 C0 S }6 V
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
4 z. W" _6 S+ U5.39.217.77:8898(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。+ k2 O+ ]& U g# _ m
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
( ?: }; d$ ?6 @. ~: T* F* i(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
$ P3 b% P2 @; V0 [: d. g* n$ l5.39.217.77:8898(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
, l; ~: a, N7 S. X* x6 r" K& R(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ] \' |2 {# ]" k" p% h* r/ e
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇* o% f3 A4 E. N) L/ h
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb5 a7 L" }. i& C* v( u7 @" K( b$ c
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
/ \$ R6 c' q" m$ S# u(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
3 o& f1 C8 Q7 n0 O0 R9 e; F4 otvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W1 a3 @3 d6 o' v$ {$ @
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。" N) l' D! e8 K: S
(19)．分割後再次滾圓。
0 K7 U+ l2 U. s6 w5 l(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
) K8 b B/ T5 `' z% a' u; Btvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。) o' q2 ]& P7 D8 }
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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