辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
Z* h5 y, [7 {. s) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning 攝影：Tommy5.39.217.77:8898, a4 _9 H& x: R7 F1 V# b
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
: L/ g3 \% B2 Q$ M- [9 p: k1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。9 }# S# x" A) p+ R6 m8 t
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
Y$ D, b2 f2 _5 P' a, E © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
+ u0 E3 |! x: G9 ?tvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
9 Y7 J' C* C8 l' R E3 L/ e( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
% t8 `# v0 u1 r8 y% _' w; S7 | © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
P+ f. e0 X6 e) t: R2 R © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起公仔箱論壇; V. l" L* m, ~% \$ R
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。) N- J1 V8 V5 O# F/ R* s4 ]
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.77:88986 F! j0 }8 C) {* j
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。5 `! s) l# z+ v g9 ]
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
c* `! v, q1 R6 ]9 C" p! V公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。 W; N& x& ^& ]
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
+ d! ^5 r$ @1 X © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5.39.217.77:8898; P' X$ c3 r/ l$ \4 S
Thomas Trillion! Z# g; m+ Q. j# R
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb4 Z1 D9 M- h2 y& _5 S" C$ m9 J5 q# Z0 a
電話：2806 0332
7 E$ F5 R3 l6 t4 @) K公仔箱論壇營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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