辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb* e" P5 R# m* J5 a
撰文：ning 攝影：Tommy
0 @- i3 e8 M1 o傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
9 |( D2 f/ J- U2 T公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇+ ~ a7 Z) A5 l" ^. ^
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。3 }2 k8 G% k: i( h, z9 u
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb- `2 T3 i r! a9 C' W$ \
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。 T1 l! l9 B. K5 G
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇# c1 H- \3 U/ q! z4 D$ P
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。1 k$ Z; }3 O. ]( |! ^+ J8 ^1 Q/ G
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
+ r2 x1 X; q; W, l. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb2 L4 R! v f* [
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
( v8 t& s4 N8 K' H4 n% t © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇) p i$ }3 }$ F2 s
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
/ _1 X$ B% Z( ?3 @( X4 o H公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
8 o8 k1 G a3 s © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb& a! g8 r: {3 _
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇% r# X4 B3 i' V' C- M
Thomas Trillion公仔箱論壇+ D) F& l) q5 k2 F5 v0 s3 z
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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