辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇 f/ ?: l" e# `
撰文：ning 攝影：Tommy5.39.217.77:8898# u) Q3 h1 N- j* q9 g9 B
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
4 _( m2 S/ S: P4 I3 E) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。5.39.217.77:88982 ~3 X& I7 d% R" ~) l8 k
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
1 P5 C1 H2 f# L' g& t5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮2 g0 f9 ~, g9 \' ]- j
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
" c. _( n5 N4 e% m' E8 w# D4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。- N2 y# O& Z& v' r: N8 F
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。: E. R- F: O3 E5 n
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
' Y2 M! x: K+ z, t* F3 g- \製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u7 A" N4 G( c/ B( ^
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。) j6 p& r& w$ }$ ]" ^2 z8 Q8 }
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb) M4 C6 |0 H, ^& A
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。1 _# E) G5 _# V2 X4 g8 C: N! c, r' x
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。+ @! k, {1 C% L" c: b4 M
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K8 r$ @6 u1 t. ^
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb$ T3 f* ]1 C& ^* ?
Thomas Trillion
) y4 _1 t. W% N7 F地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖公仔箱論壇5 H9 `5 V8 D7 `% L& v
電話：2806 0332% U E! W" M6 N
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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