辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
7 U$ N+ {6 L+ _/ \$ T2 u4 t撰文：ning 攝影：TommyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e5 y5 o4 E9 M* q$ V7 W. A' i, m) T
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇& V8 P) [# l( s7 D/ S
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?; P0 G; s( U9 D0 w( W# a& |
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
. Q- ]/ S2 Y3 C# T& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮公仔箱論壇5 J/ V' o) }; m" h" ^7 b" B! n
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。5.39.217.77:88980 Z5 S7 T B' M. K* ]% O
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
9 \% v; \6 ]+ N( U+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇4 Y, [8 p) z4 G( o. z) p
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
& J0 \4 }( A! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
* k; F0 t# l* R* W+ w* b, }' ^5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。: k7 c' I& Q" @$ z* j
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
% {) b9 _( s6 h( }: m: W# R$ N, W3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d. G* L0 Q0 q) l* v" J5 e% n
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.77:8898! B) G$ u5 f: J. _0 [, m& L
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇% B1 R: e9 V4 ^1 P! }9 p7 {/ a
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb/ k: s0 K4 O$ g- O R8 O$ V
Thomas Trillion5.39.217.77:8898- D T1 K2 C" g0 Y1 p
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb% U- x8 k; H7 m6 c
電話：2806 03326 i8 T7 s, q% k" d
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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