辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb4 J }' y/ X2 h# a* ~6 C
撰文：ning 攝影：Tommy
8 } i5 q, v" @3 s傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
( _( ]9 N. O2 J! z$ W u" Q蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。5.39.217.77:88989 Z6 n" P( }' q) `% N& L& ^# y
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K4 P$ F6 y" ?5 ^1 |8 x3 Y
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
, E1 W# x2 K* p) | ]4 \公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
+ i) L1 h+ B8 X! g' \% P+ O3 ltvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5.39.217.77:8898/ I0 V1 m9 e) n
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。+ _/ U) \ r- T( r2 h# ?: y! d; P
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起' `" ~' R8 R% ]2 C9 x
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
! C3 m* }3 G$ t& X+ L+ x( `. b © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
& `! G) J( Z, S) k © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
0 g1 }# } k r- b' y% ?tvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。; D/ V( s4 k; L2 e9 B
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
- ~+ j# H6 s/ R © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇' r+ w6 P9 x; R |$ T) W& X2 i
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
0 N0 O% D+ ~) {7 m2 m7 \: ? ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Trillion
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) i! F1 Z0 G% J2 G" _4 ?電話：2806 03325.39.217.77:8898! W, s [9 e1 }+ g; I5 z
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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