辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇1 [6 |+ O O* V9 ^# F
撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb6 V: r- _/ {1 i) }& i
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
, t9 J+ M/ e& P" a+ K5 v公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。7 J% w- A7 z p
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
9 z* d, G. Y2 `) E; _ © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
! a' i+ U( S- X: _; wtvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。3 J9 e, _% y2 X. Z
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
8 d9 m. ?! M. L © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
8 U/ n4 l6 U8 d1 C3 ?! c4 K( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起2 @$ s# N" v k
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
9 i0 u- }8 V9 g8 E © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇# { I1 d# ?) u/ } l7 y
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
; E+ }" n) i& a& A3 K1 W+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇* \4 b* E( x/ N) ?* P3 C3 G
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.77:8898$ y' {( a9 y$ T. ]
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
* d2 g/ ]4 S. p$ a; C5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
9 i1 ]. ~2 Q* V( K! L9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb+ ^9 j+ K" }- [8 t/ T
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) v+ g3 Q0 P( R7 a3 m6 u/ V1 R公仔箱論壇營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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