辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
( _1 M# }% R4 C撰文：ning 攝影：Tommy
% V, h& G7 e" n, V7 \( d5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
# E3 L3 c. B6 p- X3 f1 H蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。6 ^; Z! y g3 m: H) p w6 ^- u
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
" J% V& V; I. v. f& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
* o4 I8 s. V* y2 A) ]: y6 P, v這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
# T0 I/ Y: g( l) m& @) g, p( Q b4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。, H, ], Z1 K1 o( n
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
! E) O* k0 V5 `. m" J2 k5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
: m4 l& u! D- y9 s" X5 {4 l' ^$ h製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
6 R: Z$ E; f5 @1 n5 O3 ]$ Z& W) c# P, z © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb3 e, ?0 L4 c6 r8 ?+ G6 u4 x7 d
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。5.39.217.77:88987 g/ E) ~* P( c* n; E
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
1 Q+ `% d1 Q2 Q2 n& W8 O% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
$ o# K8 G6 a5 i © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇+ b' V7 u/ V6 ]7 f
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G3 p) K6 r2 I5 k
Thomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F& x; m+ B- G
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電話：2806 0332公仔箱論壇6 Q! k x3 P) n3 i9 K
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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