辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
& x5 e* W5 J) ~- Y8 m7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning 攝影：Tommy( k% R4 n# R! P& z4 {
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
* e& Z9 P' Y/ f# dtvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
1 \) b0 x4 z6 r公仔箱論壇造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
% s1 c5 P% Q3 v' Z, e8 z; z5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
; c3 Q7 n. Y1 p$ O9 [這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P& A- ]; K4 y# s6 f
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5.39.217.77:88984 D+ {# B. _+ ^5 B3 B
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
& E! ?. l0 a$ `6 m7 A* y5 S5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起5.39.217.77:88985 _! W) {* q' Y3 W& Q
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
4 C6 l/ O% I4 Y \/ @ © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。2 p5 V$ x0 t4 u- g- W1 q4 B
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
( `: G* d" d& |3 ~3 L0 F- |3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
0 }: h3 f9 K* ^& f) k7 j! `" I2 c Ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
) R& y6 R& p/ @. e) [5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
4 N9 y9 A3 H g1 T0 n; u: a/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5.39.217.77:8898: l2 f6 z. ]+ O( D7 K
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地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
" D( o6 x- U) ]4 [- P9 W f) atvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332
7 }2 s$ I% y5 D% o) B: |& h0 i3 }tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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