辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
3 D* T$ G% O( P. D1 z/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning 攝影：Tommy
) ?; ~" D- j* ?2 }# o5.39.217.77:8898傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
2 G5 S0 Z1 o' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。) N. s, ]$ {+ t4 H B
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
& _2 y/ M# U/ m5 l1 btvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.77:8898! t1 \8 z0 c8 J. _6 D4 C* ?! i @
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
( b- S1 a7 R( n* `# ^5 C' r- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C) ^! D( U9 X/ I" a
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb r$ A; ^2 ~& n2 `0 I6 D+ t" p; Z
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起: {4 H: y- e' M( g) o
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb! j# {6 I9 H# i8 U/ R; h
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇( a6 T: M% V* J; c0 J
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。. S k: z) m$ f- c
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。5.39.217.77:8898. s# _/ d/ `# }0 K9 V( G0 b z
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
% F' d' q% P3 Y8 N7 C公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.77:88983 D( r& d7 u, X: a o
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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6 e6 J% p2 ~% Y% B1 b+ ?5.39.217.77:8898地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb' G; Z& C8 s/ p3 E7 U
電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb" p j3 Y2 M1 o4 H' ]5 Q/ `3 J8 D2 ^# n
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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