辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
, k- B( a- t$ E2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：ning 攝影：Tommy) z# Y* j h- Y! v; }) U6 D4 K# ]* f
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
! s4 ]" f( X" O3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V2 s- `% J/ N- ^( `( a; }0 e
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
1 S5 l* d4 T! n) u) H © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb8 k v1 J" Y) G. U$ ]
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
; i7 r% N4 Z1 T2 E5.39.217.77:88984塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb( O; D% Y5 E( m+ L3 h. S: T
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
9 u. D% Y# u X9 E& \. D, {: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起 |" H' Q! w3 t% T/ ^, H
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
1 t' w% P, @; v+ W9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb W1 N' _0 a$ i
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
* i; M" b5 R2 L% I, {/ N4 a- A) T8 B5.39.217.77:8898烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
( C' F0 D3 L2 l, c- x8 h2 H+ X0 ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
" S. c+ R' F; g公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇% q# B: U- ~9 r. ~- b
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。# e5 d9 t n. ^. @4 h( ^" G3 z/ {) c
Thomas Trillion
* s- B2 ~% _# T2 ^; c; K地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
% {) K# R+ Z0 u# l3 t公仔箱論壇電話：2806 0332" k h2 ~! N. X( ^; z8 I& G! G! A
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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