辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b/ F% }" f/ Z. J3 A- d
撰文：ning 攝影：Tommy
8 Y l/ `- E+ s3 m/ D! o( Ptvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb9 \% H4 C. P3 Q$ t
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
( Q1 n4 }, \4 q3 M5 Y7 E- z公仔箱論壇造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j# a3 h3 e; g) w& U) H/ Y/ v
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
% I& @# T( O9 w6 a6 n, J這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。$ |9 Y. f9 \" p" s1 s7 v
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇" `5 A! H! Q' y2 ^& W2 E
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。5.39.217.77:8898. K0 w( g. O% G2 T. v
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
* P' d4 a2 N: E- h製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
+ u4 O: y9 z7 ^% p7 Z8 l5 ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
. l8 U) N1 `; a% T! z. q. G4 d: N © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇: B- V) ?. ?1 Q! T
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇5 V2 B' G& C" ~$ Z+ I$ S
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。5.39.217.77:88985 B: K1 q: [4 h0 d) _7 p: a
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇+ v. Q, s3 j/ |6 t: m7 h( g
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇8 H6 G1 B& `3 [, ]& B' x
Thomas Trillion# O- j, a. W. H$ N# v/ I6 i
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, D6 v4 i6 L# v7 _/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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