辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
* ?" u: H3 m# {/ l2 g% m撰文：ning 攝影：Tommy
5 }' h4 d. n/ r. `# C5.39.217.77:8898傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb1 O8 D, U1 {3 M. }9 A& H
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
/ e3 r& X& @( _4 Z" s4 c公仔箱論壇造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
, s. B6 Z0 ^+ q9 p# B7 D5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
6 t# y* A- R. ~/ E* N \公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
# E% M( ?: B9 w4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇3 J3 @8 q' x7 X
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n2 d l2 d9 @4 ~! W
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
) ~2 |% o* c" q+ Z公仔箱論壇製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
9 f2 @% V6 ]: H0 y- S/ t! Q. }5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.77:8898$ s4 D0 { J9 g
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
- v' g& s4 C! p1 S0 w" J z/ G* H% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。7 o% ~4 o3 k! v/ i9 U
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇# M/ C: O' e1 m$ {' c0 z5 p
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。2 b9 |6 y+ z& M5 Q# Q }" x3 M
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
9 F- p4 e M6 O7 o- [公仔箱論壇Thomas Trillion
* G; \: H$ ?# R' J( S; {; etvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
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$ R% n4 j7 q( Y/ l7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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