近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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; `& [' {( Z: ^7 j7 L8 L8 W5.39.217.77:8898 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
6 ?3 E/ H/ f2 t6 p, k/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
& G; c# t6 m8 M& ~7 L, h# z- Z2 c, V © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb+ e0 w+ I+ T! @ {
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」6 |% T5 h+ x$ m- {$ w: y% Z- d! A
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。' T6 x% J9 f3 z0 r9 r. C
% S4 Y7 Q( T3 Itvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
) P- v8 E$ G/ ~8 f9 M5.39.217.77:8898菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇2 Y7 b' N2 \6 F5 ~! ]. `, G+ q
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' w; P' a( h; H0 z" K% N, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
) t4 k" b! F* j9 {2 k- E' Y7 C炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。* M, @ O1 l2 y/ `7 F
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" X! @$ q3 Z6 D% A( Wtvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O8 N3 n: b( \6 v9 J& T+ M
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# z! N# O3 c# C8 ?* _ [( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份
* i3 K, U. }& R8 u3 z" W, |& ^夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.77:88985 W( s8 A! N/ ^; d, {+ ?! y- n
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
1 k7 ]; w: \4 a0 S% b/ c5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.77:88984 ?& i1 @# d7 S3 f) {
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
8 [% Q4 \& i$ r) i* k! w5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.77:88988 K, I% G1 e* b! t
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
7 x# v( S2 ~9 p& s* A. j; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
/ u% m, n1 D# M$ r" ?5.39.217.77:8898店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^: y3 ~$ s2 N' X
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- h% `1 t6 A$ Q$ x吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
5 X* A0 `7 H* M6 T- wtvb now,tvbnow,bttvb
* U7 C/ i8 [, M* }5 r6 L一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇2 z3 Q5 s5 g) p/ ]
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
8 P/ M& m+ n9 u- n) U- v! D% Q3 `5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇+ Y( G0 h2 M) O. s4 q2 D- M
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
% ?0 J, p( @' n5 p5 w公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！" R' o8 v- i+ N+ \, j
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb) r2 ^. s1 Z( V3 A4 ?, W0 _
長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb5 w0 G: Y, u7 _) f
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p* ~; @. U6 t4 H2 O
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。, N v0 N9 x! z ]
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb* b9 r* p% ^' I: v! e; S- C' M& ~
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~) i5 ?% y, V- s
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇" T& s& }+ _! K( @" {. U
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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漁樂
) g0 o. g0 Q$ B2 {0 N" H/ k* j( \地址：長洲大新海傍路81B 地下
9 |; J9 U* v6 e. u6 U3 T5 e. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 4518
$ r9 |% |- x9 ]3 I( V9 O: ftvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb" A4 w& l$ k; {, w
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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