近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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5 }% F4 g3 _9 j$ t! n5.39.217.77:8898 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
: j$ e; d7 M1 U3 k$ j公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
. \8 `( F9 w, x% l) U6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。1 i5 t. o* v9 y3 G1 k! C" f
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇$ B, q$ T& r! d% N. O" y
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇- i- t8 [( t$ t: L: ]. a2 u4 V
, n4 r+ d9 t" [+ ~( q! ?5.39.217.77:8898 海鮮日日不同 菜單每日更新
2 w, o- }, Z- j, e$ R& L# ]0 E1 p5 Ztvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb! F$ J! z1 P. I) ^% S1 a
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
" f7 ~5 W- o4 ]6 _ Dtvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
1 U3 {0 k' H$ `3 t5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
; v$ Z9 l- f1 }. c公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
& p$ y& Y1 `" L1 ?6 n, |" d公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
. K5 ^. e; Z ?* Y5.39.217.77:8898 炸吊筒 $40/份! o; d+ S' {. m+ w
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
5 e/ K. W6 ]* C# S! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
4 N; h$ V: L: z9 v/ n © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
, H2 ^0 I A# D4 J黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
& x! `$ k: Z, V9 |7 [5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 江記海鮮 $ x5 q+ l) R- t! v1 I: F/ a4 ~
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。3 F* ]2 h" N& b
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/ c' n7 Y4 R# C- _# l店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L/ T: q4 A0 W( K3 z7 E6 |4 m
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一杯魚湯 不只生意
- m |" ^1 l/ r6 |% p4 P! \小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」$ A9 G9 U6 u/ q$ Z6 h: I
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+ H, G. D9 I( j7 J$ x' i' J5.39.217.77:8898 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
2 a; w8 b" T% j+ `6 W+ Ntvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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: B; Q9 X( y4 Y3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb# [2 {0 L5 Q7 z% S% Z' ?4 h7 M/ c
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
8 w& ~& j" B5 ]" |& n& T公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
0 N# F- G% t( n. I7 F: J, w0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
1 s8 _* U. a4 U; ]+ A& L 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇% g5 ~# p2 k# `3 q3 Y9 i' I( @
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) B3 p( P) v9 H' g5 w5.39.217.77:8898Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
" ^, U4 u) ^" G5 x © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
. O# K- s" ]! o( |( P漁樂
" l2 d5 |4 k# a/ \5.39.217.77:8898地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇5 p5 ~1 E; g) A, T( P' u
電話：3565 4518
0 e/ p6 C8 G v! X; _5.39.217.77:8898營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
2 Q) T9 Z0 O0 b- ~: I) ]5.39.217.77:8898備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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