近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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8 C5 P% E( b! i1 M0 v- p公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
, O' U' _, N: v) i5 h$ }公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
- I. F `( B( O- X, Vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
7 E8 f5 P) s6 K: \$ X# e「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
3 m6 e- `7 S# s9 R © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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# ]6 q9 P2 g& ]4 w! ?& A' w$ r" l2 @( |公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新& h8 [- @$ F* n3 X I
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
7 p6 \ n6 ]6 P8 {' u5.39.217.77:8898 2 e% [0 o8 S+ u1 K
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
& z0 I& [5 d. D+ D% {+ W炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
7 O4 n/ Q" Q- ~5 C © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb( n0 o. z/ Z' P2 t
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。: z6 H% S$ F+ T4 I2 `3 f
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
, w2 d* W) p" I- o, \tvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb) P7 a6 q' o5 r
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.77:8898: P2 P& g1 [/ k$ U( x2 o
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
3 G: G) o% s7 g8 O7 U* k公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb. V( M% \: D3 q. h. o* }3 L9 l
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。 t$ N, o- T; O3 t* w0 Z1 e" ^' s2 i; }
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
9 D4 i$ U R) H: P* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
$ [* g8 J" X# l$ L' ^公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
) q/ S7 ]2 U# ^5 C2 M9 x* _4 A店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.77:88987 j, k5 B. M: G" C' O2 C
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n' o$ |& \8 }
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
% F9 e5 l# g; i. Z) M5 K. _7 {小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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7 h$ O9 C8 \3 q: `% l5.39.217.77:8898 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
) q! x5 B5 B! U/ {公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！9 {( k; z6 I! |7 N; {
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7 F: v$ F, w( R0 `* \- S; ]+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯
9 e1 w1 o* N0 q5 N主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( C8 p' B1 f
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
b: Q" ?/ |* F7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇$ T, {& k7 E) B1 E# b5 {* U0 y
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。$ M2 C- J8 P* G& T! s) ?
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) _+ }+ @5 g' t9 C5.39.217.77:8898Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
7 G- ^1 z% Z( c! h7 E7 X9 x) `7 q) T2 B& f公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G- H! j0 E6 ~# J3 U; a4 M$ r
漁樂tvb now,tvbnow,bttvb& k9 X( w2 W$ m) ^. c
地址：長洲大新海傍路81B 地下
7 M; G8 i F3 M- U1 [! w' G0 `公仔箱論壇電話：3565 4518公仔箱論壇" R% S" O6 N& U' Y: K+ y5 ~; @: D
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
+ s% j0 ?5 L8 T+ y* m5.39.217.77:8898備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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