近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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( M8 a# L8 e r" n, X8 c公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
! n6 l- c: @1 ]9 U8 x$ w4 X3 N: e跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 x+ U8 d; Y" K5 ^% c& J
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。' ~# q! e4 _, M
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.77:88981 S+ U+ y1 C3 K* ]
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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5 Z" d- N* h. C/ v& ~2 t9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
0 `# ?" d9 h/ U! }. dtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb0 O5 l' h& t4 e. ^* g7 j
+ m. B. F; x6 r1 T" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?: N! x" @2 q% H# r4 P) b5 a公仔箱論壇公仔箱論壇, h: O- | y2 t! x
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份5.39.217.77:8898/ N9 s' u1 C- B8 O% l
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77:8898+ a+ F: O! h6 G% t
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 ( w% O6 d/ ~6 U' q
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb9 q0 ~( ~% {' P: @* f Y- M
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7 g0 k# f' E8 S1 N! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份
9 e4 S/ P7 P8 \* X. J J Y- M夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
# {% B9 c) I+ U, V+ r! ~雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
2 N8 x5 g. F9 U- q5 M6 p- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V! e7 g' N9 H7 Q' ?
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。5.39.217.77:8898. `: V2 V3 f9 S. y, U8 N0 q
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb0 t7 B# l$ E# p' g
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
1 d4 \' ^" b$ `9 [# C3 E% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
, Y( K- D- {' T* d2 Htvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。8 X0 A1 b3 x& X x8 s& r; B0 O
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。1 ]; K- F: B( O9 [3 O4 Y1 y" G5 Y
( l6 G& O! w2 r+ c6 otvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
4 w; v, y6 x- v小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
8 G, i6 j Q/ i A/ v( Ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 ( |% Y: o! O) f
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)5.39.217.77:8898: V" }) `$ Z. f6 h1 r' S+ |- _
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
% p2 V7 V1 ` ^# a2 ]+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
9 o" J* B" n5 J1 d0 v2 d% l) F1 D公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇1 U* [# J) M Q# U5 B W
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
) }: Z0 H, z! w1 x# ?( k; S公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。+ u. Y5 t+ B+ G: o+ p
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2 p4 P4 W8 k( p9 F9 H5.39.217.77:8898 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb& U# [8 `3 o t3 I W
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
; N; S! C, m* w/ D © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
* D1 U3 A, ^; A! O1 ]+ E, U漁樂4 _! y5 `1 J/ |7 I7 \5 _
地址：長洲大新海傍路81B 地下
* Q$ D2 d; e7 Q. P9 m5.39.217.77:8898電話：3565 4518; h. i" U. a; p/ J$ \6 y4 d2 k
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇 D2 k! t \# h( j3 b* r6 n) x
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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