近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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9 W9 o& e8 Y' R2 a& b- r/ d 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇 a9 |+ V4 J4 y( {3 n2 h
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb) E7 h6 }( c9 r! y- p9 s# k9 c% U
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb; E; R" F3 q W+ ]: D; h) S
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i0 W8 L3 R* n7 P }+ \
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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5 w5 t) R$ B1 R: X7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新
9 ?, J; T3 X0 ]; J- ]7 k公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。) D1 r$ y0 F" v2 B8 ^' ^
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5 f& `8 L: p& [& g" c# y © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
$ H0 f. \: z9 ]% t5 g9 D& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。: J& \0 Y/ r- Z; T
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+ R* x, C5 X1 D4 a* f+ F公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
$ V% v# N+ \4 G6 ~9 v% f+ Stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S9 \5 q% [8 ^% C1 i
炸吊筒 $40/份 h( P! ?0 A; E3 J6 s% j1 E
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
Q$ J) }" `: Q$ e! s- `5 L雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
% Q; w9 ?+ a, T0 mtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.77:8898" a: t+ q6 i+ t
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
7 |4 h; e- u! @0 M, q5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 江記海鮮
1 Y. L( O+ |7 W) h0 O2 P' R公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
& t' W) N, ?* `% n( Q5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb% o4 a% J- n. ^. Q5 T: v0 C
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T! F/ s% t9 b2 I8 |7 z
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
) x! K3 O, x a8 W5 q' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r" l$ ~* j4 {0 f8 R
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一杯魚湯 不只生意5.39.217.77:8898; H! \6 n1 b# m( O* W/ H
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
# O) G8 h4 H4 a) l& ~7 C9 g6 ]! c公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 5.39.217.77:88983 U* X, P& a. I& u" }: t5 U0 c
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
' U. D3 D6 ?& X0 E8 z* r8 ftvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a# B" R5 M4 g4 p
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
; P: g4 t/ t* D# H2 F) B公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~( J& _, Y! S3 X
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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k4 [4 v+ W5 @/ A5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
8 Q9 n( y3 x) r) y2 f- V% p( C; Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下
0 P: b) u- R* R+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 4518# P( R" H) ~% _( A
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇# j8 p' b& R! h* u* d0 m+ f& C9 I
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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