近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
. F7 P6 F. f E, f3 \2 i公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
! J1 Q7 P) S' T1 v! e © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb3 q% Q! P8 S* T9 B7 h
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
! G4 k5 G% M$ Y) C' e: ^! b公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新5.39.217.77:8898$ b* H: K t+ i( B% f: `) j) P; t' G
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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4 i: P( m% K7 x# {/ ^, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. G! i- Q" ?' [9 {/ \6 o. {3 |7 [ © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X+ L, F( t' {9 w
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77:88984 l1 E# k2 b/ a
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0 p5 J. H1 m$ ]tvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
3 U, n' S6 l: u/ D; q3 c公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 5.39.217.77:88981 C/ p6 ]- a1 v9 G& m! T2 |
炸吊筒 $40/份
- e- n( |( t) I! M1 \: Rtvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇. e5 A0 N5 D# X+ v6 {6 M' n
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇" s4 ]! r# D, s/ M" ~( |1 Z* u' F
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黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。5.39.217.77:88987 W N7 h) H& L$ O" ~4 d2 S' h
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
% u/ @- K+ B5 J1 ]8 I; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
) b4 L% H) F: c$ N6 T5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
2 m7 F2 a: E; U+ R" Z& ]店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
# s3 i, a }4 N9 T! s" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207
9 y+ [* b. U0 Z0 H" Itvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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7 z4 n& O$ K* B* j3 J9 c; h公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意
$ k4 e# L+ s6 q3 b) w8 P5 p5.39.217.77:8898小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」4 o# P' `6 \9 t" y4 O
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb8 {8 V: y: A% w+ y+ i$ R
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
5 n6 o u9 @9 M% }) O" @: n烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb+ y) \% t$ c2 [/ P+ M2 H+ U
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, } s! h+ D# z: n$ G9 { 長洲魚仔濃湯 $25/杯
0 V" ~ W, W) H0 c4 m; v# s. B5.39.217.77:8898主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
, K7 u9 w) f4 \1 U% A' f6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P; n# |) Z4 h8 T% n% Z% e
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: L7 M- [. _. a! ~2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。$ n6 f) B1 T d. C I1 e
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @; {: {! o# R% d r- m
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h1 C2 B4 c3 _- v! G4 ?
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) c( _" X s( p$ y6 G漁樂5.39.217.77:8898: d* E+ Q% j: J; e; |3 ]2 ?( ]
地址：長洲大新海傍路81B 地下
3 W/ ?4 a0 O) d1 P2 h4 O5.39.217.77:8898電話：3565 45185.39.217.77:88986 x+ u. R; Z! R4 n) A$ e) }
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.77:8898. g' r* D6 a1 d) l& C" K0 q6 A, i, R9 U
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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