近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb$ J0 n: i' s8 E. Z3 U+ J. I
3 e, M4 j! o3 k. _. z( t' r5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
" y- E& R6 o. n) W- _" v$ {公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。$ o. I0 M+ h5 J/ T
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。7 @( f! V5 O( y4 l: r7 V: X
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
9 j* ^# I- p7 p7 h/ w0 P © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。4 e& \" j$ ]! ]* E; u$ t
8 B+ w: ` M# ~# R1 j5 |1 E" ]5.39.217.77:8898 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇 d3 l4 a& W, Y, J' z
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
# ~: \2 {' |+ J9 D炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。& Z0 \4 d4 `1 K3 C! F3 ?8 B0 c6 i
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" l& s3 Q$ i5 [" p9 \/ K! n* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。5.39.217.77:88981 p2 @, [2 D% Y' e. N6 O1 @: y* U. M
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1 V3 Q/ g. j. @, F6 s, v/ q1 h) U 炸吊筒 $40/份
U+ n5 J* J: z8 J/ n- g% ^5 p& u夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5 F0 r- ^9 I& K& k9 P5 [* X
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.77:8898/ S6 X+ ?1 p K' V
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇2 T# P2 C- r5 V1 u" o
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。. M m( ]3 T" n( n. e1 C( y
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 |1 ^7 y$ k8 v$ I( Y K ^( X
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇+ N7 R x5 c) z2 m2 X
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) K5 U6 p% m& A6 `; Q0 v8 Ttvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。9 g- j- a, f* }, o& q* `
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
" D- \! C) \0 [6 f) w/ S) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. M: S9 {+ D m
一杯魚湯 不只生意
* k0 o" u8 {- l* h3 e' D5.39.217.77:8898小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.77:8898; B3 L/ K* t$ H6 v9 y* R
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. K2 g( \2 A, M- p2 ], g8 } 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
8 v/ e6 e! a, J$ V ?: I5 e* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
0 @' D) L4 |; G0 v; |7 Z © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 5.39.217.77:88989 H* S# @. G# F" b, Q6 j
長洲魚仔濃湯 $25/杯
, u, F. i' j& y7 a3 g1 c" v1 `主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.77:88988 J, ?; B0 }/ P% S& n2 v x
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
* J! [9 }, E$ {! Q! z- f7 X) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 8 E3 t1 h, K5 m# X7 b, s6 g$ B; b
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。: T( m4 E+ J' Q* u- y ]* _
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5.39.217.77:88988 ?3 x3 v. v3 Z' ]4 W$ |
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
+ E# M. B& ~% h" c0 N/ ^3 c公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X4 K3 N8 m. q; k) l7 {2 ]
漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( h3 o4 k k! o" V7 }: {
地址：長洲大新海傍路81B 地下
6 A b- \. G" ~% jtvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518
! R6 ?* V% V6 y公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
0 \! F. z8 }: O: r2 o! T8 w公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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