近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W$ r! ^) u& w7 M- E0 p
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
3 j' _- J. R8 B1 O& k © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇, x' @2 `. ^1 n
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
! Z1 Z+ Q4 `( {* |7 j @) y# K5 e: C _ © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e+ _+ w. ~5 v/ `3 h2 u
1 R9 I$ | _6 b/ X5 t 海鮮日日不同 菜單每日更新: { k4 o- }$ ]
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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4 b7 m' n$ B6 L5 G © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
2 `' Y% D4 }9 a6 M! V( Btvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
! z0 ^( E4 I& @: h © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb r& l% |8 f/ v4 u' {
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
; F: Z6 ?( ~$ o! o7 p y2 ^! M © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
2 T3 [/ D. N5 g: K2 {" Ytvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份
! @; l% T' w) `1 }( B+ \ i0 l# W5.39.217.77:8898夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
% Y- C3 P/ m7 M/ `雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N w1 Q4 {+ `0 o3 t+ g' r5 L& m
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u; R" r9 H5 }+ q( @# i
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
; s8 ^( ^+ l+ O! ]0 h5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 江記海鮮
3 V0 C/ L. X4 ]1 {後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇; D& |+ s- f/ l) T2 t3 c& G
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
$ [0 } L3 R+ V/ [店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇: Y% \8 W; z7 ~0 e: V4 f" Y
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 tvb now,tvbnow,bttvb. y9 ~( s( T0 [; D1 \: b0 t
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意5.39.217.77:8898% f6 k7 ~) Q- K
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
2 h; I$ T, n) c0 W% U' x2 ]4 i5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
3 H4 P$ X1 L) C$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
% O& @ `; Z' F9 C- ?烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5.39.217.77:8898. @) C$ B$ r4 `! I: B! k \( v
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
6 X6 [: G2 X% T0 o, Z) \ 長洲魚仔濃湯 $25/杯5.39.217.77:88984 W+ A8 a5 R$ b$ ?7 U1 C% a; ^0 p
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
) o0 t+ f' E" E7 X) |0 w" a5.39.217.77:8898而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。% f7 I# b" w6 E* i
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 * L! H! [9 O, o8 `. f: d+ ~) C. r
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。 P) ^" [0 ~. A9 m0 |3 |0 u- V
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇$ ]# n7 W7 f" G Z; u1 ]( D
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
8 t4 y8 t. I, a0 ~+ v R- Ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
6 ~+ K! b6 f x& f0 C5 ?+ ^漁樂
8 k t% w$ N! _$ R4 y- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下
* W9 G/ v" h2 T7 b電話：3565 4518
" q2 \$ N0 k. [, e! M/ g9 G$ wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
- g. i5 \5 t: E# W$ S9 {# P4 K公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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