近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇. z3 u2 W8 O u! D, A" i T5 ~' a7 ^
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
. j1 ^- D8 k# ?5 v9 j跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。8 R% g. f: K p4 a# z6 D
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
+ L$ k6 r4 {# j: U+ O" ^: b; V) ~4 J「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇' B% a; s' o5 ~5 `4 T0 u
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb) w) i/ F3 o6 U. d
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海鮮日日不同 菜單每日更新
! R; z$ e. ^+ N# i1 v! Y1 g6 Y菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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' p% P; u( C/ K8 P0 O7 i7 g公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
2 c% `, a- m N( P1 y3 Y0 _公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
& A7 M( J; m' ~2 ?- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ F* ^. O+ O3 W
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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2 `- O. R# n* B公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份5.39.217.77:8898& r }6 `4 V, p/ L+ U
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
9 K3 m) t0 Q" [ I \3 Ptvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
/ i' _6 O/ d2 |9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
" Q7 U7 w7 _4 M& d: t5.39.217.77:8898黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
+ u+ X5 C! |0 d, g+ w5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i9 Z* E" R3 Q$ Z6 _: L# f
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。 i2 F/ k- y% m1 v7 r6 N' f& d: G3 W
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: X! |- ?! Y' q: z* s店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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8 t2 n) r9 [" Q* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
# s6 P: p( {0 r" ytvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb4 Z, U& m" E/ u
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
* W- j0 L* _/ z, xtvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！( |, u$ b* \6 n5 Z
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4 b. b- P- `' K8 `8 ~$ q9 Q3 u+ ztvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b' ], D+ {0 w u5 g Q
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。* _! ?3 A9 M0 ^1 J' p
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.77:88986 p& V, D5 c3 \6 K9 W
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) Q$ ?- s, J7 F* x& L- R& c1 Stvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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5 D; r# T. [; m$ X: Wtvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
+ \6 s9 j; f; V" v- t5 Btvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇4 b2 B s! p5 p0 t: i
漁樂
2 m8 X* S# Y3 W公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下
, `) ^$ ]8 p( _3 H8 H7 a0 j電話：3565 4518
( X3 X$ a/ [; q1 C' @# }營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H+ g0 T7 L% d/ _7 x- Q
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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