近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P3 T/ J; A: U' _
9 J" ~: g% }7 N2 I 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
( ^9 C% v& m; a9 `, t. jtvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
5 [' D: `+ s K K( Z% k1 T5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇: V, z2 F; A' W( ?1 H6 L$ T
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
. O1 U+ Y$ ~) `5 A7 X; R) Atvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb+ x6 y3 K& Z% l' K& S' |5 N2 ?
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海鮮日日不同 菜單每日更新6 F) a' j o# e5 _+ d1 x0 u" m$ A f, C
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。2 W% B3 k6 X; D3 c# g2 |5 ~) x
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2 f" `* }- C+ n7 `5 k$ N I% G © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb! I/ e. o4 S5 J4 G! o0 q1 b
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb; K6 d* \# S. z
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
9 R9 g3 C! B; z/ H8 B, n公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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, z. E! ~) d* ~9 c) I4 \, P2 P5.39.217.77:8898 炸吊筒 $40/份
! l6 Y, d/ s$ e, ~& `# G公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.77:8898: E- X& K$ [* n9 V1 @' W& c
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
+ t5 ?5 L; w6 ]7 n9 J( |tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
$ Q+ O7 W2 x: U) @* stvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。0 ^4 H( C# r% @( h5 e6 l+ e
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 : e1 P5 j+ X/ N0 z$ f* K
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.77:88987 X* f, J2 H' K/ {' `; G! U- X
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6 p9 a' e" ?0 M1 M. s; Z店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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) N. Y+ m" M2 s+ n4 e# Htvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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s( S4 C& ~& B# b4 i公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意
- v/ _2 ^+ i4 t: D% g/ s4 k ~1 W5.39.217.77:8898小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
4 m+ c3 @/ y- R8 R$ {" M © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇8 Q3 }" z0 o5 g/ ^3 A" i
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
% ~$ m4 F+ V* I& \( Atvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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' T; ~& c: L. z3 p 長洲魚仔濃湯 $25/杯5.39.217.77:88988 \$ e7 U( g; c' ?/ E
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
% e% j+ @/ R# x& _; s/ B: r9 L. `而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
8 @$ D4 b; @' z5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 5.39.217.77:8898: q# b& x: [% m
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
3 r( l9 v1 k; V) n: D4 p& r6 S5 ]- P公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5.39.217.77:8898 d8 n/ x3 {8 d. P% G
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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9 E$ g' F4 M8 ? u ?7 E. K5.39.217.77:8898漁樂5.39.217.77:88986 d1 Y, b9 w- ]3 A
地址：長洲大新海傍路81B 地下8 l. v( {' M8 S* q; i- g7 q
電話：3565 4518
0 e( C$ x7 M8 Q- b% e" H+ c+ P4 S5.39.217.77:8898營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb3 j7 b1 ~: F' x' ^; o2 n
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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