近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
* r7 w# \, H* U, a) Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ H5 h) A+ D; x' O0 q& p
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇/ t# p& [4 N3 {* l) |
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇3 d; H4 v$ B! z4 `7 Z
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
. u+ Q1 p) }, p- a3 f「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
# u5 I( ?" C' L9 m8 ^! d# u公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。( N+ P& Q8 y1 y" k+ W
. r6 v/ a+ D5 A, Z/ u/ I 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇2 Z0 G9 `9 {& |2 e5 t D. T
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
4 \8 _+ `* L0 R# _+ D+ A; ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p) o% g9 f( F6 K/ P6 t2 Y
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇5 a9 p5 H9 j/ u4 W
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
+ k+ v) B8 ~) A& H/ A5 X. U+ s5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 ' d: K: {1 m4 v( M6 V
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 T. e: B2 F0 J( f7 w( b5 b1 z
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇. B) M" N' z# b# M9 r
炸吊筒 $40/份
0 t h* l9 }- @5.39.217.77:8898夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
: u z- {1 ^, k" v雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
. j( [& \1 p, x* i* v © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 A+ X+ |& {$ b% {
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o0 h3 u& |# o
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
4 {2 |" i6 G0 C9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.77:8898% S; x" m) q- \9 p
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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$ L0 r( n- Q6 T$ {* g( {: x1 Y5.39.217.77:8898吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
' ~( \) q" [2 w+ T6 `" i/ M" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m! y* Y; _3 `) w' Z5 I2 C一杯魚湯 不只生意
, R& |, x; ~& }小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
1 u( M: X ~/ n © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
3 C. N2 B* s4 T1 Q% @ 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
2 M5 D1 |6 z* S4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
) g( F( ]+ C; i © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb! r+ r# W9 [: o Z$ O0 \
長洲魚仔濃湯 $25/杯* Y. Z" ?# g _8 d
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。2 v" `4 J1 r# r- e
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb- L5 o! i0 |" H+ a H; D. E- ~
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+ \4 f) `4 ~1 f4 H6 I, f5 \Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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o- F3 r4 T2 q, utvb now,tvbnow,bttvb漁樂
+ C" F0 q6 U) Q p3 p公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下
. U- a5 v4 [/ P* y9 k, q電話：3565 4518
( z% S1 D! W5 J/ c/ @5.39.217.77:8898營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
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發表於 2017-6-16 06:08 AM
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