近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb% B+ ? w+ Q1 L1 y$ y9 K
& i& ?. [& V( D, l7 z3 Y* x( Z5 w 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
s) h3 `0 u& ?tvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
. \2 J% t+ |. `# x公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。1 z9 A) ^2 q6 e% \" X" i) C" D
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
6 w# M8 O/ t( f3 U# \; ~8 h @tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K) B, t* {" `* ~+ i/ F
$ p9 H9 p4 K9 m3 L6 U公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x* }# K- j9 u1 l- b x
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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) I/ o. |4 r% N4 j © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb! M6 l9 M; D2 |
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
9 v! [ [" H& y5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 y; A, P# \) ^. p; Y6 Y2 i
炸吊筒 $40/份
^& g1 K' T% }1 I: F夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
( }6 E0 }2 R% [9 Q3 o! otvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
. r& _2 x5 ]: B1 r3 y/ _) L F5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.77:8898! t3 H2 Y7 I2 r5 M
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
! d$ C$ {8 z" v) n: n公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 * H, C5 h* k0 |; D O
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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7 f8 q# l" O/ j" L" t0 ?# S吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
( x& Z: E. ?4 U h小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」$ J. q6 L X! v9 f
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. \5 Y& `+ N! H% u2 Otvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb+ r, |: f% n' B, [
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h1 X3 J) o6 j- h2 X. U n7 v# }
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 $ I) Q0 l, t6 {+ Z
長洲魚仔濃湯 $25/杯
8 r6 f0 R0 H# w- L' i. j, G主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
# Q, q) |0 e+ ?, q6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb& @+ J5 F! v: G( @$ k( j
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇5 f+ O% X& W9 y
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: k; a" {* P$ K$ k8 ^$ {9 }Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇% i% ^) I S, W, H' i) X# ^, Y# t
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e" Z9 N! R/ ^* F; g) M6 T
漁樂tvb now,tvbnow,bttvb8 R# [- A& C& ]! c- f- C
地址：長洲大新海傍路81B 地下8 X# z) J4 H+ X Q: N& M1 S
電話：3565 4518( m5 r3 |1 w! W$ y3 ?8 R/ b
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)4 I1 _0 U+ i1 A9 b2 E* f ?" e' o
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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