近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！& ~! S! J% P ^
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
; n9 V5 v; e& P# ^! g* Q! mtvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
% k! d# U" V7 ~7 r © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
2 m8 b% S: O- w. F. ]: A9 i' n5.39.217.77:8898「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇! H, w( Z# g: j. L* @' ]* x
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。( c" f8 ]! z3 Q7 e5 K3 U# B% L
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海鮮日日不同 菜單每日更新
+ Z0 c$ Y5 e2 m' I菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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2 ^; t, U5 E6 |2 y$ y$ T4 W! r* r5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ |3 D" L p5 K8 J( t
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
; {3 y, a' }& \* O8 ]7 Z/ Y' u炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
- O! \% a5 a) l7 X; }5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 5.39.217.77:88988 l2 K8 m$ |" y& W4 @8 y/ d
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
* G+ R1 e* N" T9 O" [# d- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 # l$ K) c' y; W! l5 N, O" [
炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb8 l7 ?( J }6 y: U V( o
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。/ O$ k# G( F3 f% n9 i+ c
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
; E/ z5 B: [( s9 ?/ T9 d © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
. H; y7 \% d* p7 `! G6 l# }( ~5.39.217.77:8898黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
/ c4 g% z5 M Stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮
+ U7 |/ T2 F0 a' ktvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j$ a. @) l4 A
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]& C# E) i) x4 T2 F8 Z2 K2 B
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
( k# x) {7 T% R% S% {4 J © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇$ F1 y Q' E/ o3 x, d0 v
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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1 a S0 v# }9 o; y! Ltvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c5 X) O4 |( x6 v& X
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
7 Q( ~! o) i& ~; S5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇& [4 f1 K& [6 r! R* h6 ^, G* d
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠): i4 T0 _. g" }) m4 L- `8 R' v
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
/ b; Q+ ~) X) [* Y ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
. N+ q1 \; P6 a( y7 l. u: Jtvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯9 ~% l+ d, _. [
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
# L/ O+ q, _4 H% d7 t8 \8 `tvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
9 i# ~/ M9 E( Q4 u9 P5 a © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
' F! z% L' R# }# N2 W0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
) z& ]5 V3 \$ ]& a4 k/ Jtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb) ~! Y) {2 g/ T! E, M
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。$ p ?9 l' ^" {+ v# x, o3 ^
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$ o5 P# j% X. p; P2 U# [' p漁樂
- E) X, k9 l3 F' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下
$ _- x2 j& _6 x' Y3 x/ s- y( f m0 z電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p: k, o7 W% ^1 V$ n% y
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
! b7 l, K$ F( l# x0 R |備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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