近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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9 x! h8 T" B# U9 Y4 s7 o 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚* c! D& G" `, O" w
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; Q3 B' Q3 J# q" K+ R1 T
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5.39.217.77:8898& A1 u# N. g1 {9 q) z* ~9 N2 R1 \
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A$ r- o* ^/ s) ^ Y8 ^
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新/ H/ R9 [5 y1 U4 \
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb- L6 P+ V$ c+ y( l, k! ~0 I, O2 ]
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# G, y) l+ S. O eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, d3 a4 K4 n! S2 N, D
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
& L7 j/ @( R6 u! R/ N5.39.217.77:8898炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77:8898# P4 }! ~ l; n
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇; p6 U3 q& c7 Y8 j( I* d
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。' @/ J _9 I4 S+ R
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3 V9 p, ? z* B- Z) c* p. utvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份
# x- R N# O/ J+ X- y( e. P( d5.39.217.77:8898夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb2 W, f% p. O: v! U
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.77:8898% }' x8 s6 ]6 Y7 I# @4 `/ G- x
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇7 Y9 u4 ~7 S. S5 C& A
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
) o; ?$ b. J7 |. T4 w3 N$ z5 ~3 t& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇2 H' `, D7 W2 X/ G
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
7 J( h* s2 _7 z) N$ S4 Y% V公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
: J5 {; t! ?" B5.39.217.77:8898店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
5 r) [6 |' Q' D! K* ]9 x( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE207 $ d( k5 N6 a! d; c
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g' Q( G! y( _
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一杯魚湯 不只生意
" Y& p: O- O5 `; \. p2 ~/ I小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
1 m' T+ w4 ?% M. L3 `/ }* Stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
4 z# l4 k' ]) i0 rtvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i1 j6 y9 z+ h: \4 w
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb! ^+ B# Q% A6 }( Y; J# y) C" {
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% h2 \+ E1 x$ N+ H: p7 }5.39.217.77:8898 長洲魚仔濃湯 $25/杯
! G8 B/ Z: U# }. x' P/ b2 Q5.39.217.77:8898主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
& Y6 G( s5 E& t2 m+ }" a" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。1 q7 _" Q1 C; P9 b
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# s; F0 } T- ~$ l 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P/ Q3 @4 \5 G& j _
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+ i! Y; H5 i9 a1 J" |Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
/ n0 f- @! @3 I* E8 l公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 : @6 y+ g P! M D, y7 ?1 V2 ~5 |
漁樂
. d1 D$ t. q$ q. ^' {% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb% d9 Z+ } n3 O: S7 B3 ]
電話：3565 45185.39.217.77:88987 @7 s5 F- F5 I# q8 i
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇# S- P" U9 p7 L4 e* e' { Z K
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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