近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
, S" b% l! I8 x公仔箱論壇) e- ^. X/ i7 E- K% @5 s& l( \
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
9 D$ ]2 N, k9 C {+ G; _' ^tvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb) ^; d" h6 G+ e2 D4 W3 Y: h7 `
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。# w# B1 r& @0 A
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p: i: G8 z q; k% A
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
3 S3 ]" \/ T/ d) d7 y1 k" E
" q3 N3 Z+ j2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V3 z$ d$ m* t
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
+ ~8 ^2 C% C9 P2 q$ ~9 _/ u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb f5 F* D$ Q2 j
tvb now,tvbnow,bttvb) u9 V$ J- c9 [: |0 q
- u8 {/ V# i# u! P1 c* g( k5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
& B6 A% h/ f7 y+ g# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
& R) m V5 s( ]! A! W. O$ L& c © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
7 G6 _* B( @. f1 r) N店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
% F9 ^; Z# c! P0 g7 R& @, _ © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 7 U' d* N4 |3 Y+ i2 ^: R$ g
炸吊筒 $40/份
7 c5 L9 {! r- }, ]: T u5.39.217.77:8898夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb; z3 T; c4 S% i- J6 X& C
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.77:88986 `) n. G6 i1 k9 E6 i2 f6 I
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
- z( i9 Q3 d1 m" U+ C公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
; i& _- v b# c- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮
; P7 |* Q% h9 @/ t% u' H後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.77:88985 Q- a5 y# x" I: q
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
* M, m% `3 d' X/ N4 ttvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。2 x5 t7 i: }- g8 S
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y( H9 S) q0 N7 n% l3 V) G G
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
; E% M1 f. J( p% I公仔箱論壇
3 D& n+ |& t* ~/ T. C5 K- c' j% s一杯魚湯 不只生意
# _; I6 z) _8 S9 {5 ?7 S小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.77:88987 m* m6 @: ?# p7 o
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇$ ]1 r/ P, r' m8 m" _
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
& {4 G7 v2 ]# L O" I0 Ktvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
$ d' i- ^7 G) d |公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 5 s4 y: R8 `, Y3 I& I( N
長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb% ~8 L" ?$ z" y2 ]3 _
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。! d% `7 _, b( o# S2 e4 b8 @
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇# f; L# t5 U; R: L8 i0 h8 a
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
% V# a; I E, S' n4 C- } 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。5.39.217.77:88987 S0 X6 @7 N$ j% F, V2 V" h& u
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
3 V; _7 g0 O- w( y0 k5 j/ q, yMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb' [$ o8 [4 X% y$ _- @
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇; C4 C( F5 M. I+ n% J
漁樂. s; O, i. G1 `5 T8 D2 Q' q
地址：長洲大新海傍路81B 地下
( L/ G2 {+ [% d6 q# ]9 x電話：3565 4518
+ F# x2 ?3 {$ i6 h0 m. o. s) v公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
; ~7 [$ w7 i( `8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 