近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！, a7 i$ V) ^" D4 Q6 B4 w! H
% S1 _% ~7 Q' `; B3 k! V公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇: g" z) U/ }8 e
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
: ]# W U+ E" K% B/ q7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^; j+ w0 q ^4 h% O4 h) y
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
6 a$ @0 _* x' V' w% r4 }( x) y' R5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
i6 f8 P! |, R2 _, [1 w; V! K公仔箱論壇
$ Z) @7 \) M" ?$ L公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新: P3 L- N5 \- ]+ U
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇2 n, B8 c! c- Y4 J
5.39.217.77:8898! G! U2 S0 \9 J* m, n9 g
5.39.217.77:8898# q2 L2 m1 g/ A0 {9 Z
, X2 S: G! X3 c9 g2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb+ a4 W7 k5 _5 d
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。4 ^; V# \2 m9 a, l q1 x! y
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇# |0 a+ J7 ~( j1 @3 Z
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
" W, E6 C+ _9 b) k Z9 `- F © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
8 x0 q/ v7 S S' X% T& J5.39.217.77:8898 炸吊筒 $40/份
7 u% Z: v7 b# q+ Y% ^, J& V公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
% g5 W* c: s! `( f& n5.39.217.77:8898雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
: c5 E+ [, k2 K/ y5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
, l5 B7 {1 _$ a8 R2 t; h" w5.39.217.77:8898黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb4 N' i; l, j) @$ f
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
+ N: r/ Z0 h# V) F7 n8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇, d& ~+ }2 Z! z6 x0 ~
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
, S) t6 Z' K, |tvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
) @8 ^: D8 H& f, O y: Q) Ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇! f( i2 Y1 d" S
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
, [/ u8 _6 t y V' { D% A8 t' x8 D
6 [, Z7 M; t$ I* e4 r/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
% R+ z3 M" g/ n' {, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb. S/ i- k; K3 l, ^. U) i9 w
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
& ^/ R0 S3 x* @0 }4 y# k+ ^% L公仔箱論壇 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
# c- x/ R& U) q) L- c公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
2 w/ \! L3 w- p/ L* ^. E+ [tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
) U% W2 l; Y; @% f, t, Q 長洲魚仔濃湯 $25/杯
" c8 R+ P. ?9 X5 E公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
/ L9 M8 Q( {$ x4 r+ c. N4 T( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.77:88984 L; X' O5 t, K" J; P
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
( R8 O5 D0 P* W+ ]/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。. _* D, I1 i4 r: ^: c, Y8 y
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
. r4 A7 a" v( i7 e, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |+ I2 x! }9 q
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H. \7 @ n ?" h, ?! g
漁樂' T# x1 e. e: {* w% g5 l9 ?( V
地址：長洲大新海傍路81B 地下 o' B/ S# ^$ }& J" X. E; O8 r" ^
電話：3565 4518- Y% I. C, p7 p: h" l8 P* @& H
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
5 p4 @! F3 K, I$ k4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 