近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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W7 e6 ^ R$ W公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
0 ~2 }" r& \! k$ Dtvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇: q2 ^4 ~ H+ H; a6 W; C
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
" w3 S. L3 M( o) A2 Ftvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇7 K- q! [# h8 o) w- W! L- ?
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。# S# ]; D, K4 x8 P2 b0 o
- ~( H0 q3 D# m4 U/ A; L* T5.39.217.77:8898 海鮮日日不同 菜單每日更新
: c. {+ Y" x. P% F) Z) ftvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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1 q# D. h, @) b) w9 z公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb! N6 P" n/ a0 n1 r5 X
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77:8898& Y; _. k N# s
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g; T" a3 c8 I6 l3 N6 b. Y
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
+ s3 _: _; [- m; Z, q5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 5.39.217.77:8898. w4 @4 h& X, t e
炸吊筒 $40/份& |5 f; ^! d9 u& F% h: c! ^0 `) {/ ^
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
/ F# P1 h6 G; m& Q5 V7 [* G1 e5.39.217.77:8898雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇6 C5 A: B1 I9 g0 V( y6 c7 I) ]
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 8 f1 h" S3 S3 @6 w% o
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb% `. Q+ U: e y# ^% C
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb- @* i: y6 ~$ R0 I5 U* ^1 Q
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
: b7 G, {1 Q9 a0 X, p% R) G: itvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
8 d: K5 y j" i* X店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5 l8 R: J( o/ E6 J* X7 E
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. ?& N, h* C7 u' B, ?+ X+ etvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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2 x) j' k- X, s. W8 I' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
7 k0 Q; J2 y) @) }) u小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
+ a& _+ T$ ?* w& ~( f0 } © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 5.39.217.77:88986 c# a7 W U1 A+ L
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
- ?( A7 i u5 \烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5.39.217.77:8898: G7 j. k% ^! F0 j4 j' O) C
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇" Q7 @8 b. S Z3 {( b9 e
長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇4 N& B9 C. o' ~5 z9 G, c* p8 Q
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
& [5 u, n7 S8 Y而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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4 g* r4 G" }# y' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇8 v! A0 Q0 x1 v0 ?
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 9 {) k2 E* ? \- ~
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
) H7 p; a; z) A. v4 \5 S* y, ?5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
! i0 e* A/ X" ]% ^# Y公仔箱論壇漁樂
" [$ R; u7 N' p% Y! X( [公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下
2 i- T: B2 t) J; {. h( F電話：3565 4518
' x6 u) s! [9 H7 C$ J+ a5.39.217.77:8898營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.77:8898, `- ^) g5 \; z$ o; O
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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