近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！3 e9 H9 Z- X1 g' V0 d. t
4 y; x/ n3 n2 V' }, Q
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
; @( |9 E+ r9 q3 \$ w0 m; p" J0 ^跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
3 f5 r6 ^ A% M+ t © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y+ J1 K- W+ B3 [, H6 A+ {
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
1 Z) u8 g6 l/ g- V$ X2 {$ Stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。: U! s. I' q/ b+ g3 j* T
' ?. F4 P5 c2 n& M6 p8 ?6 E6 w8 h- E5.39.217.77:8898 海鮮日日不同 菜單每日更新
% `$ K: B" `" s& i! n; V& C* ]: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
) H1 o& w, X' W) W1 M/ b y) L: n公仔箱論壇 - Q* \: t+ r: ~2 ~$ v' @$ j
* ]7 W2 O) s' ^2 m9 J! O
5 W5 A. t; G1 E' U( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
8 Z+ ^9 Z& I4 A6 i, F炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。# l( N7 d' L$ b. n/ }- o% ~% _+ {
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
$ x0 M$ P2 X% N6 ~店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
0 c. X& g s6 k% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
, h4 X3 t' K+ l1 v* g 炸吊筒 $40/份
8 m& g+ a+ r q0 }% |% Ttvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb: C. \5 t: m# t! E3 ^
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
& S. ]$ @9 u2 L! A$ \6 N( g5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
5 N2 D. o: Y, F1 E2 a) r! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |3 k& z4 ?5 c( Y% x
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
, L2 D% ^$ B8 i4 u. z9 F後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
6 T1 e5 x) a. y: k) a) n5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
1 N6 X4 B' ?6 k, p7 Y, e店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
1 [+ H7 ?, K4 b2 k) |* k5 ~& ^) N4 K5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_sE207 公仔箱論壇 j, @ Q0 Y$ {: Z
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。# }- W1 a. [! ?/ h1 P
) |, a! n# }: z: ?$ k) {# J5.39.217.77:8898一杯魚湯 不只生意
1 T/ n- n3 k3 i* z. |' H7 g小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」/ J' T# \$ e& e# \
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 公仔箱論壇: B# p% u2 ]+ ?" o `
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
/ @; D9 f! d( o5 |5.39.217.77:8898烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇2 f8 O7 ]2 i8 w6 W" i8 y6 [$ b
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }6 F7 S2 d5 o% T: j
長洲魚仔濃湯 $25/杯
3 U$ ~8 q! \% c8 Y+ x% @主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
! @4 S- N7 J5 Q而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A% L3 `$ J2 j1 S; q
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
7 s+ E9 D2 @: H 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。) }; C5 Z0 ?8 m# q
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x# p& G8 O" |. ^4 q& t9 e8 f
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
* j; v5 B$ |9 }: r2 d2 p6 `% Htvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
( V1 c9 I. g/ E" q5 u: d* I漁樂
/ b4 o p5 e. O; U' Z公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下6 T. T3 {) P; d3 C
電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X- m& i% M: v# Z1 L, s0 `7 X! a: x
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
% Y7 P! F# B+ l6 a備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 