近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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) n; q$ O; U, q- T$ O) V5.39.217.77:8898 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V0 |) m$ a1 K6 U: u v
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
0 d. g) E) T" k/ O8 z& W0 xtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
& b! R e9 V( @, P9 p5 O4 y「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」, q' _9 @9 S k" r; `. V2 j
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
0 ?, p3 L# c! |; z1 ?- m& K' V菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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y2 V& K' e5 V) r公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
+ p3 ~% I( k6 s炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
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. t7 l& X9 ?3 t2 [公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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炸吊筒 $40/份
* X) \, K: e, d+ Q. D. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R) U: J" B4 J, |
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
/ ^6 Y! S- i M( j9 y3 `tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇 s7 J6 D; u. [
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ] i5 e Q; h+ j( Z
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.77:8898) W) V$ G0 u, X/ }2 E' v
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
6 y; Z! C* R d* @8 dtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb# m% o% o v4 d9 O; F k
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.77:88981 _' \2 v w) t h# g6 G- r
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t# i6 p8 M1 A9 Q7 p, G( U+ l
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5.39.217.77:8898# I; }1 U1 V$ o* D7 T3 G
) W% q4 I, |$ Q8 `" O% {) D" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
" l7 g" R8 d% Z6 V2 t5 a X2 w3 E ctvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」8 l' I1 {3 `( `7 C V$ V
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb/ }7 x4 b% n% S1 C& a/ J
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇: ]% N- H4 A9 k7 [8 j
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
}6 B5 o* P& {5 t: R/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 : J1 h+ y# v% H2 _
長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p" O' t" k# U3 G$ t( h7 x; _
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。& l$ {6 `# x/ J' Q9 t" E8 }! @
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。2 C1 s4 ]' |, Q
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6 q1 T6 R @- R公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇* Y, k2 m g# [; D9 s
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* m0 I" B6 y7 R/ qMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?# ?2 @* c5 q4 O6 m
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漁樂tvb now,tvbnow,bttvb1 ]' B/ b5 ~( J$ M% Q2 s
地址：長洲大新海傍路81B 地下2 D! |! Q. h. a' B) t8 e6 ~2 M
電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P8 M5 {1 S$ O( w) m4 B
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
- [4 K7 X! t( z9 z) z- B8 e& \5.39.217.77:8898備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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