近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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- i. n$ k; ~; d 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
/ d* g8 x$ r7 I6 P公仔箱論壇跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
( q% L/ U; T1 V3 K6 y © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb" W% p1 @: W- d% G0 g0 |! }
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
# t: ?! ?) R M$ utvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇' K! v4 d! s* X" Q2 ^
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海鮮日日不同 菜單每日更新9 u; H3 O9 H# H9 M. `/ h
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
$ q" [3 y. p/ E" x0 J& u" j# Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! F- S2 r- B4 E+ y* T, C5 f; W
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, {6 W% w6 q. i# m1 L4 l/ L6 {3 [tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份5.39.217.77:8898) ^. k" ^: z& A; g: R
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
, D7 ]' i$ c+ Y: Z3 {9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
4 j7 r) r4 U0 C3 etvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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5 Q( x8 ?1 L# u$ i/ X5.39.217.77:8898 炸吊筒 $40/份# t8 `+ G2 E6 Q" X6 j4 B! x
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。' i# Q9 \; M$ }- v+ X. r: y
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb t' U' ~" S$ o$ @! S$ ^0 [
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
. u" D; d: T2 e3 L1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
5 J) K+ O' r' i) z8 ^2 i& e公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮
3 ?; X0 F* j4 g; l; v公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
! P- x9 [& f8 \$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 5.39.217.77:8898( A( b4 |4 D$ }0 ]/ N: W9 l
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
' u! ?: D! @3 @9 e* p © 由 新假期 提供 LE_sE207
& j/ F; r( B" v6 L& x吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇5 z$ _1 V0 Y0 }! E2 J
. H+ P. x) E- v. @- g& W5.39.217.77:8898一杯魚湯 不只生意
. M5 v( n& e) r3 t! u小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb: p" |1 I" k" A, j: r9 |1 x
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 * j! ?7 z( B% ]5 W4 @+ e
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
3 A# C# X0 M9 n9 c! _% X& S& F/ Ntvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇5 b2 W% o3 g# g% _" Q
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0 U# o' W. u+ f) ]8 } rtvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O7 V8 P" Q. i' `2 R
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇0 E% c% M8 @5 e6 @
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
6 a2 [1 B/ j- L7 ^+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
: a/ o: T: E5 T+ m8 e: u- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。5.39.217.77:8898$ w7 _( a/ D6 T$ T
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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' U3 Q6 y- \" W' b( @) v漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 T/ |1 Q5 o% `0 P' B' E
地址：長洲大新海傍路81B 地下
7 C7 i9 e6 k/ V- Z公仔箱論壇電話：3565 4518
# B4 s! R! d$ U* G* H營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.77:8898& U4 w, i: l0 n6 K
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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