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[美食介紹] 夏日法國海岸 布列塔尼味力

布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園,風景如畫,沒有大都市的喧囂,讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食,海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日,大家雖未能遠赴法國,但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘,一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。公仔箱論壇- E6 g7 C9 G  \/ p: V. W" n( j
位於淺水灣的The Ocean,最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼(Breton)風味菜式。3 {% C& D( f" Z  K

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於布列塔尼土生土長的Olivier,曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事,於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks,以新派布列塔尼菜式馳名,將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩(Plomodiern)這個人口只有約二千人的小村莊,但卻無阻米芝蓮評審的青睞,成功摘下二星榮譽。
' `* V/ z) l8 w6 p; s, _/ D+ w$ G5.39.217.77:8898盛產鮮海魚
! d2 z7 K* k" ^# ltvb now,tvbnow,bttvb位於法國西北部的布列塔尼,擁有優美的海岸線,盛產海魚。同樣,與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本,置身其中用膳,恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承,對廚藝的熱愛、對細節的着重,正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。tvb now,tvbnow,bttvb) X9 u; _" O* W# Z* m9 \" D
Olivier特地引入了布列塔尼的食材,譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等,並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」,大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀,加上濃郁的帕馬森芝士,再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜,以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。5.39.217.77:8898  d/ X' o( _3 q- B! b+ q. k9 P2 }
接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝,加上特製的蘿蔔脆片,再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸,三者非常匹配,酸甜和口感對比得宜,鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 P+ ~( {: n, f: F; Z( o
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名,「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉,鎖緊水分,突出其嫩滑肉質及鮮甜味道,佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭;以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆,穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。
4 W* f1 s. Z6 y- X主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」,這道菜式猶如龍蝦三重奏,以三種方法呈上,龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬,味道清新開胃;龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包,口感十足;最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片,肉質爽彈,鹹香惹味,佐以濃郁的龍蝦汁泡沫,讓鮮味大爆發。tvb now,tvbnow,bttvb+ O' l; L7 n$ Y! |  j
家鄉味甜品
2 V+ t4 A1 r. U0 N! y3 z另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」,是參考了當地的傳統菜式做法,把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑,配上馬鈴薯糰子及豬肉腸,上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬,相當特別。公仔箱論壇% U# ^" ]$ n) w
甜品是來自總廚家鄉的滋味,自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味,獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕,及香酥可口的薄脆,再伴上清新的蘋果醋,配搭創新,香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」,令香濃的朱古力得到酸味的平衡,配上一杯咖啡和法式小甜點,正好為晚餐畫上完美句號。
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: \6 {- ?" D9 |% A6 f# x% ^4 i# l半熟藍龍蝦配法式甜點包
% C; N; s) F- p0 G5.39.217.77:8898鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上,左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬,中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包,最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片,各顯滋味。
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香煎法國小龍蝦配法式黑血腸
# ?2 b, w, k2 ^+ f& u, ]tvb now,tvbnow,bttvb將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角,煎封表面,內裏仍呈現嫩滑的刺身口感,佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆,百味紛陳。tvb now,tvbnow,bttvb# U1 V+ w* D7 B* Y% g2 S7 y

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7 y: F! A' O9 F! F; P6 g花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍
# ?, W/ l7 n% ]& B* G黑漆的果凍是由墨魚汁製成,配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜,構成絕美的對比畫面。公仔箱論壇! l1 D3 M* H+ o
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0 b7 J' m4 A: X6 ^! w蕎麥雪糕配薄脆
% u+ M) [. F& z" stvb now,tvbnow,bttvb自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味,獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕,及香酥可口的薄脆,再伴上清新的蘋果醋,香甜消暑。
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& ~( q" ~8 L# y5.39.217.77:8898日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
( V" l# a1 h5 x) f! r# @5.39.217.77:8898鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間,形成強烈的口感對比,配上花粉油醋汁,酸溜溜的,喚醒了夏日的味蕾。
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慢煮油封鱈魚配發酵米飯
- S1 T/ v. `3 U' S/ g) b把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑, 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸,上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬,相當特別。+ X) ^" \# F- t

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