布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。
( }. S0 W3 u4 ?4 \# g$ i9 V位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T$ H! G- M' L7 l) O$ O% a
公仔箱論壇! ^* N J9 u# k- i6 A
公仔箱論壇. \$ A$ b2 E7 E) W& e% d
: V) g/ X0 V1 _0 q2 I/ r* b, |: i0 A6 @$ Y$ F& M& L
於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。$ R. D) M0 d" z. W
盛產鮮海魚3 T: J- `) d; o) `0 a
位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。公仔箱論壇6 [/ s5 ^5 Q3 ~* w: r' N* s
Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。tvb now,tvbnow,bttvb& s9 _2 k+ ]1 r9 P- E) a4 D1 G
接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {1 b* r8 o+ w0 Q' V# g' Y2 ^
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。
. C& C# l# r& |/ [/ U* s' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。
4 d0 B$ E* d' g: d9 J公仔箱論壇家鄉味甜品+ \- @/ V* t5 |5 F4 K# K
另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
# B. S# P; e0 E9 Z6 S, a2 ntvb now,tvbnow,bttvb甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。1 e+ d6 X) Z) L, m& V
* f. T# Q$ S' v4 G, w' P
半熟藍龍蝦配法式甜點包" E @' ^2 n- P, j
鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。
" t8 h2 t% s0 I, ^) C2 R# u+ r. p公仔箱論壇5.39.217.77:8898* Z8 d5 m, _$ v$ @7 l3 D
公仔箱論壇6 d/ C* j. r7 V5 H% k7 M
- E/ u" b. ^) s1 P1 a# b4 S' ]
5.39.217.77:88984 [4 [% `1 k% C5 x$ j/ B8 n
& D6 s, B( c( b/ I1 p; q公仔箱論壇
9 \- I" f/ S/ O% B& k香煎法國小龍蝦配法式黑血腸
+ P( T. | a5 W P0 Z/ b; o/ htvb now,tvbnow,bttvb將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。
' V# y" e% ]7 b9 ~! k* ] Q, o/ V
5 |9 c$ D$ r, t! ^9 k) s7 t5.39.217.77:8898
t" H& o; o; w. z
# n" j2 ?$ I2 v" {: g; J6 |+ G公仔箱論壇3 B- i) @( g' `: q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T( i6 J- \5 }1 ~, s0 F; t
tvb now,tvbnow,bttvb; q* c0 Q( U8 L& X5 k
花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E2 ]" @8 E) Q) }5 p6 z) m; N- N
黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U2 i3 p/ I ~ Q8 n$ \" F3 |
5 J, A7 [* r" y: p; d( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }! O5 T2 g' `5 T C5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k- M: z7 \4 d2 O$ R5 i
5.39.217.77:88986 T$ E4 s5 p8 ~) D1 F
5.39.217.77:8898; n6 J* [& X- a$ e- C9 e5 ^
公仔箱論壇% Y1 U6 j$ q- E" B4 x
蕎麥雪糕配薄脆
8 b8 z) o8 s2 e/ E! y& ^7 ]& o) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! j0 F3 o- ? }2 p
公仔箱論壇! X6 K2 C# \, O. V: \+ L& S2 A
& @, G! N5 N$ x/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]/ Q2 r/ @4 L4 @9 R
8 i$ L$ f' l& h0 {' x/ Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C, M" [+ H# X! b/ g
9 V% u5 s$ p; C' H5.39.217.77:8898日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
5 n# m7 x: P( x0 E4 P- H1 e: D公仔箱論壇鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。
& |! M. L% l/ Y; K! l% w/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D' r7 P8 Y1 s0 F6 F
% R4 V& p+ X' f) z! D% i- q9 |7 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( p l, _0 h" _/ E% ^
# x4 G5 n) U" K2 ltvb now,tvbnow,bttvb2 ?* h3 L0 Y' n( l" ]
; i2 G5 W3 G6 Y" J( f' l6 D3 Z t公仔箱論壇慢煮油封鱈魚配發酵米飯
. f( ?" s" C: b2 c/ ztvb now,tvbnow,bttvb把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。tvb now,tvbnow,bttvb2 X' E7 s9 a: I5 x, R, H
4 n& x( H" h6 j2 @# D8 d
; H" |- P6 `2 E' p; k% p
0 b" F$ _6 F5 r! q" s* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
I, K: X! R+ L% K* s! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 ^# _7 Z+ ^, u1 Q5 P
|
發表於 2017-6-12 09:11 AM
| 
