布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。
5 `4 @, B4 Q3 q& F$ D' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。5.39.217.77:88983 m1 S* T" W* `8 K: t0 W- V7 Y
公仔箱論壇' d# R7 R! D- `" r6 V
. W3 g( Z' @. A8 E/ v
* R+ N1 M7 z o5 i J' h+ g1 e% [. q; {% Q
於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。
0 r2 P$ ?' G' W( J& x5 R6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產鮮海魚公仔箱論壇. \) u! V8 @2 D4 @. h6 B+ ~* t
位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。公仔箱論壇$ P5 E) z @/ V8 d9 K. {
Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。
8 L7 M; g+ g! g& w; T5.39.217.77:8898接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。4 Z4 X+ N8 W8 I/ v4 M
布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。5.39.217.77:88988 I/ `3 I. V3 }
主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。+ U4 [! I! ^2 P( F) i
家鄉味甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M& i) m* G6 X9 @( p; h! n
另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u1 b u# Q0 Y8 [4 v- j7 U& T, Z
甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。
% J' z1 m, g: g! P* l* O# D5.39.217.77:8898# s- o' U' H* R4 u+ B, x8 R+ O' E
半熟藍龍蝦配法式甜點包5.39.217.77:8898; v* ?: n, J) [( e( h9 T
鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。
9 R0 N( ^( T! U4 Z8 _
4 T) p# t/ [3 K0 U+ C/ Z1 l4 e; W
8 d) s8 }' t9 {1 S# Z( _1 Z公仔箱論壇
5 p b2 C6 @: r+ S* T2 H
/ N1 D. J( `% ]) E3 o9 E0 V公仔箱論壇
& E# q" @% L* F# m f5.39.217.77:88987 _$ y9 {# v, c" o+ ~3 b
香煎法國小龍蝦配法式黑血腸
1 X3 U& i" ^& H9 }tvb now,tvbnow,bttvb將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。公仔箱論壇7 o7 B% R* s r! i, s# \
$ e% x* I+ h! p/ D5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb* N5 o5 a6 ~( h7 u
5.39.217.77:8898. }. g: ?1 G" x: f6 c4 \4 o7 Y
# K. p: h/ a) |# n9 t1 ~) X2 i公仔箱論壇
5 L' a- m/ S- G z3 b* Y3 g/ Q5 w2 G$ o9 W+ m5 Y
花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍
# l. C O' m# g S1 v$ _( F* stvb now,tvbnow,bttvb黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。
]2 N0 o; [ M$ y- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g5 e2 D! Q- e. f/ Y$ }6 d) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898. I; o; g) Y I( D' h
8 C: B) U* q1 `3 K, t
6 B4 M- |) U- x( p$ T4 j7 v
2 {4 H+ }5 ^/ D. o) N* G+ T+ ]1 l公仔箱論壇
# ^# v8 L5 C) ?( u5.39.217.77:8898蕎麥雪糕配薄脆5.39.217.77:8898- d: n3 D$ i8 k* f
自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。$ [) [0 p& S; X& c0 T* d9 u U
0 G# g& @0 C0 h& v
公仔箱論壇- j( @# P9 Y5 w1 p. c! u
* w3 q$ [4 q1 e& i% q5 u7 Y; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M5 q* Z: x6 h' _8 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D7 q& B( g, Q- b' Z6 f
$ q7 m& u: M2 z; H5 z" c公仔箱論壇日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片
# D+ l9 R2 W6 i% [! r) c鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。
" l" J- Z! C8 ]* k5.39.217.77:8898 l4 q7 v0 t6 Y" i. h ^
4 k$ U3 }1 u; v8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C9 H2 x0 Y: e' g- J
, D0 t7 i0 m( _' J+ D7 l: v
8 i& }, g4 x3 r$ X1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |* Y+ l! U: u6 v# ]5 I# |tvb now,tvbnow,bttvb慢煮油封鱈魚配發酵米飯
, Y8 i' d' A! ?- I2 F. c! `2 M把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
. s8 [+ a I1 X! \* o% f9 m
( a7 L4 u1 x4 B. {) ^/ H5 N& \% x公仔箱論壇
3 ~ ^( s" L% E4 q! d3 t4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 {7 @+ @/ t: O! |( R
& Y& G6 y8 V( z5.39.217.77:8898
) ^* O. b4 u) w& ~0 [. u1 T |
發表於 2017-6-12 09:11 AM
| 
