東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。+ ^8 w6 \% E. y6 s1 c
東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。
+ q( u' j; K1 htvb now,tvbnow,bttvb中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。
6 ?5 ]2 N5 D: k% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食誘人基因9 y& b, i! v$ ?0 P
換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。
% V2 n3 O! `/ E+ W
) q5 u/ D9 W# J. Z% ?tvb now,tvbnow,bttvb
+ J$ d1 `) Y" m# C' u7 u+ Q7 F! \
& E* \4 F3 r7 o) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' f2 }$ G* f& S& e2 B
Franklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」 ~& f( K5 H6 d3 i) ^+ c: ^
餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。5.39.217.77:8898% z. K; v, s* W" @3 o7 p1 ]
全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。9 b0 Q! L5 K3 I0 u( w5 d# }5 |
清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。
3 Y) D, A' k4 u/ v' ?還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~. [& x* x5 E7 m1 d2 H
創意菠蘿甜品
0 ^) M4 @9 E2 t. G F" D1 Y美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。8 S5 c# L6 c7 J3 j
4 p6 W( k; Q1 N1 _" T公仔箱論壇Prawn Pomelo Salad
3 l3 A5 c, z: T6 l8 W5.39.217.77:8898以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。
, `4 s2 |/ N! L: E7 i/ b5 N5.39.217.77:8898
4 A1 J# x* e. i; M# I" q: U0 z# l$ l公仔箱論壇
5.39.217.77:8898& g: T6 o' t7 ] M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n _) k0 K' m# Y( h- r
, N- j6 j9 w- e9 i. N1 `
8 w: s' |& b7 N& a! K0 `3 n6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: }1 ~; U9 a2 F3 u) i
Grilled Spiced Pineapple7 I% B! b. w/ b8 ?
菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。
* A# f Z6 z! _8 W/ e* y U公仔箱論壇
9 w$ m/ K: ?, G) b/ O$ J+ Utvb now,tvbnow,bttvb
3 m6 [8 v0 k' |% K J p: ]$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 P! e" C% q* H9 k4 N& t
- U2 H6 x; p$ B8 U9 K* [: w公仔箱論壇2 z7 n7 P' a6 w& l1 F% W3 I( f, M* R
5.39.217.77:8898" [2 W5 p+ ?4 f
Spicy Chicken Bao7 I: s' s1 G% {
於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。
8 c8 \ A; F1 b+ b1 V) @# j* v% r( l0 C! J) H2 S3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K- `+ g8 ~9 q
2 H Y7 R- M) ?6 s9 h! H# o0 _tvb now,tvbnow,bttvb
1 q' @( p. q8 l3 k. Z1 |, K
9 z2 M. ?3 t. B0 S$ I5.39.217.77:88989 m3 N4 c M1 H. R/ A6 X, z, [+ G
Mee Mamak
% ~$ `6 {, R* g: P+ I這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。, f* I V% r: \8 h( s0 d& X T2 H
+ U! K. u8 w% e1 l/ `, y2 x5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898. \4 C4 M l3 n% t* n! b; ^& x; d
& Z( p/ G, }' d, K3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e3 ? u$ l5 j7 G B6 W h- c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- G9 {9 i7 Q* Z0 m& }+ Q4 ?! Y$ L
; \! {. r6 A/ lMassaman Beef: K( P0 w) i$ p6 x( ^) l- t! V p
泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。5.39.217.77:8898; n5 t4 S3 C3 V5 ]) Y+ C" R$ k
+ v" B2 a: M% O* k3 }公仔箱論壇
9 v9 f; ?( n- p; c! H) f/ v
! E6 J, \# g8 [1 X5 | z公仔箱論壇 |
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
