東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。tvb now,tvbnow,bttvb! G$ s' E, M7 T! b
東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。
- O& k7 ?- i& O5.39.217.77:8898中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。8 {: e5 ~) A* c* H+ @' n
美食誘人基因公仔箱論壇7 i, i# n C6 ~3 E" j! a
換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。1 }5 P' M' I+ i2 Y& ^
' a: u- I# ?3 w! o; j& I
* U* ]3 }; j2 G* R
* @( S7 U) \8 W/ ~; K& b& u8 I) a6 q! ?
Franklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」6 J* |* k' C: F& V8 Z) I
餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。5.39.217.77:8898) t$ r3 w1 `; O- V5 s
全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l' ?1 ]& a2 N- ~% F- L/ ^
清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。
0 ^' D% E2 N1 T, ^! A; ^" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。! X: d2 [5 L; z! q: u
創意菠蘿甜品! C' e. z* p4 d- J# `6 N
美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。公仔箱論壇; `1 u& h/ Y6 ^$ v
! m% ~$ T9 O+ @4 m6 vPrawn Pomelo Salad% Z2 c! B! |( \1 k/ b) D3 z. V
以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。
9 i% I; i' m9 d- k. s公仔箱論壇
* Q. K% ~1 Z1 L% j. s0 Z3 p公仔箱論壇
5.39.217.77:88980 k7 H r+ K6 Z: I
5 \) k' E: g ~公仔箱論壇公仔箱論壇: i) `% z. t0 U: Y* @* {
) Y- z! N7 ?2 Z; C' ^, t7 j$ M7 h
/ {* \2 a! g8 \) n0 k8 j: w
Grilled Spiced Pineappletvb now,tvbnow,bttvb5 I; M+ Q2 Q. S
菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。
& u( z4 V2 F% A* g$ z, _
8 ~& @1 A2 B; A$ Z1 {( o* ]tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @+ V( C% _ V E7 B; b3 k% o
Q# R7 E6 r: q `
' H1 P: e5 M1 {: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N7 T+ n0 E9 A/ K2 S) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 a+ X2 d5 Y8 z
Spicy Chicken Bao
) u$ l. f8 p; t2 n, [於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z/ [/ u# n2 S7 n
tvb now,tvbnow,bttvb5 f6 A) N* c; \: U9 | h1 n
2 `# ?$ w: e0 j: D5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 H% M$ j$ L" ~$ _; p
4 Q) I3 w5 S- J; |/ ~, M5.39.217.77:8898
+ E% c R+ n; d; d( z, ^" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* u, Y# X) l8 _# | u! x. j
Mee Mamak
$ x" X, H, e! w) L3 B5.39.217.77:8898這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。公仔箱論壇- f+ g$ Y2 x% Q2 r8 W, _
2 e4 G4 T; R8 n0 Z公仔箱論壇
4 T8 P" C( q; u5 Q4 P5.39.217.77:8898
3 g0 Y8 N% }5 A7 y
( Q* B; O9 J; }7 N! H$ Y公仔箱論壇
8 U- v! v6 t2 t, H1 X; C
! u B i6 O& \+ j2 l' g" mMassaman Beef
& V0 `% E4 ]7 d( \! H公仔箱論壇泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。
5 Y1 c9 E& ^' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a& g( X t1 b1 b; h7 j$ V9 i
* X- r+ D8 l7 b1 H7 \* Q: Y# f公仔箱論壇2 B& [5 `/ v& S/ D3 R0 u
|
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
