東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。
' G1 {$ r) X& g+ h東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。. a! f( A$ Z& ^
中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。
* i7 b Q! w: q公仔箱論壇美食誘人基因# }: U. ~+ D) F* _
換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。
, T! c$ K/ r* Y6 O/ I2 |公仔箱論壇
: {7 H1 \* Q! }5 D- {! `; e: @" P公仔箱論壇
* q2 g2 I- v" ktvb now,tvbnow,bttvb: j5 ^1 _& ?+ I9 C/ j4 \
公仔箱論壇4 T9 h. w. c* u! `, S# H
Franklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」
% K+ Q3 }. y. K: u7 G/ z% T5.39.217.77:8898餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]3 y8 u0 W- Q5 c& R, a/ Z2 L* X
全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。" V& Q0 P3 n% }6 l
清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?3 E2 E D$ C; f, o5 V' e
還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。tvb now,tvbnow,bttvb: G) M$ ?8 z- p
創意菠蘿甜品
+ _: ] r3 `! T" u7 F公仔箱論壇美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。
* p2 y3 X0 \6 L- ]4 d5.39.217.77:8898
% D8 B3 D- ?7 h0 S3 k5.39.217.77:8898Prawn Pomelo Salad
K$ p% i& Z' p' q7 j6 M9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。
& s/ u8 o- o9 v J7 u5.39.217.77:8898公仔箱論壇# q& g# t# S4 @& X: q5 `$ r
% p; I, v0 }- T9 B/ C3 R0 Y
& t: [: ]9 O: v: C! ?4 H" g2 ^! w
7 s0 h5 T( h( @2 \; ~8 i+ X
4 {5 Y# x. o! Q! T9 f+ t
t4 O$ S0 E* Z" w2 y* LGrilled Spiced PineappleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d$ B* S' Z1 l% s6 \1 O9 n; h) k
菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。
6 m, m% L% A: G5 m1 Btvb now,tvbnow,bttvb
1 r8 U# T) R& s" Ctvb now,tvbnow,bttvb
: M* M, F. Y7 Q9 M. x# }
+ O/ _, Y+ O% u6 N: y9 @, H$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e: t& y, U2 V; Y- ?3 r
0 I6 n: e7 N2 \0 Y
6 j# E3 z7 M' ~6 D* G" U4 X; G* J公仔箱論壇Spicy Chicken Bao
% [9 p3 p9 _* ^7 K3 Dtvb now,tvbnow,bttvb於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。 I/ F' j7 ~7 B6 q5 D) c$ N1 s
tvb now,tvbnow,bttvb+ b5 s0 i: ~; c1 a- u2 C2 V
7 t3 h5 D/ |9 J6 W; Q
& j# C* K0 G+ q( K! i8 _( w
8 v2 N7 d, g V6 b3 T5.39.217.77:8898
7 R5 H7 B/ h- D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 E5 i: }8 }: M9 S& k5 y$ u
Mee Mamak: l: g% Y8 Y# |' ^" V
這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。
! L7 k T9 n! y4 A0 X5.39.217.77:8898
* ~ z" [" r; |# \1 {, }; o; w. |0 o3 stvb now,tvbnow,bttvb
& @3 w1 Q4 E* c* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z* R* h+ Z1 C- _
公仔箱論壇4 a+ \* r& Y) E) Z& C
% E8 S; N, Q j% C* l2 I: {5.39.217.77:8898
8 H; e3 x2 g& _: GMassaman Beef公仔箱論壇7 x2 A t) @( u: j& U) ?/ B% B
泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。) v, }7 s( M) N' L1 t/ F( v
% x0 y# H" z6 [& z' U公仔箱論壇
- |7 d0 o( p+ m, [6 f5.39.217.77:8898) \1 k6 o. d: k. e# g
|
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
