東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。
" Y! ^: \8 u. R. ]) Utvb now,tvbnow,bttvb東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。
7 @/ E7 Q h2 ?3 A7 j0 M- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。
/ g ~& I+ |- n3 [: U美食誘人基因/ C9 J4 \$ M( k% N; H8 e
換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。
' r5 S: s: ?$ Z' Q, l- M% K
+ C a+ \$ ?* q( R7 N公仔箱論壇
# E$ W9 F4 B" D d5 m( X2 L( q
0 K6 Z+ N. S% s( Ktvb now,tvbnow,bttvb
' r4 }) { {# c( R% N- R$ E# e5.39.217.77:8898Franklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」tvb now,tvbnow,bttvb4 |; y4 [) G. X6 o" p
餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。
* x1 f( \( S7 v* ~& H5.39.217.77:8898全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。
+ M+ W. N9 L C7 N7 c& u; B- M5.39.217.77:8898清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。5.39.217.77:88986 N" ]+ d; C3 k, b) S D; w
還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。
& y5 P' f- O5 L2 @2 y% `tvb now,tvbnow,bttvb創意菠蘿甜品
- q0 Y/ d( Q: w* n2 n& O5.39.217.77:8898美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。
0 V {" T5 u: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# x6 S Y( Y6 ]. e& l5 {3 b
Prawn Pomelo Salad" k( k0 a: I8 p- _& e
以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。! ]& M2 e7 V8 ?1 W: @& k
' p1 U, T9 B; N' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M* X( g6 I* Z, Z& r" b. }" }5.39.217.77:8898
- {5 S- Y: ~" Q- D; z( Y5.39.217.77:8898
) y. Z: ?% \" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q) F! s: y1 h. `5 ^4 P* }5.39.217.77:8898
: R3 N5 e" `) U* ]; k) l9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grilled Spiced Pineapple
1 J$ S! s' p1 ~; i公仔箱論壇菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。
2 U+ w5 S* T+ `2 Y/ D; ^5.39.217.77:8898公仔箱論壇* P$ [0 ^' W" G% P0 }2 Y
4 X1 C$ {9 t/ f/ \2 M4 F4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G" ` F9 ^4 m. P: P
6 l7 s! h+ S/ Y4 O2 Z& h- \公仔箱論壇
0 _/ x' d2 ~+ g" s/ I1 Y$ ^$ P
; g* m& x0 C7 }8 |- @- k! n: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spicy Chicken Bao公仔箱論壇5 V9 q' y, O# u2 r! @
於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。
' K# U( R9 O3 b2 Y0 s. stvb now,tvbnow,bttvb
9 V( b/ w/ a- W1 g( @6 Q* e
% f$ D- u$ C1 U6 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. }, U6 X1 n$ e4 _0 P
; u! \, |5 g6 E公仔箱論壇
( ~7 y* Y. b+ {8 Qtvb now,tvbnow,bttvb6 h$ Q2 I+ h2 F/ w# Q2 Z. b8 t8 t
Mee Mamak
- a( f: M) e# {這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。3 D1 _0 z3 A o) f7 T
5.39.217.77:8898" u$ D1 |# ^9 K% x* A$ o. D& O
; H- U, M8 O- f/ ^2 [2 W6 G' g
; ] k/ w2 j7 b/ I* Y% m
3 V& u: E2 D. O1 \3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P" ]9 |" |/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `1 ^+ _6 {) d( W$ }1 m; K- [公仔箱論壇Massaman Beef
( [+ D3 O, Y& p6 p! Wtvb now,tvbnow,bttvb泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。
: _4 l: ^/ {) s, \; ]' Q* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* u: a3 o: G% b8 n* J/ l' Y# R
公仔箱論壇9 x6 A9 r9 l2 W! a$ Q: b
5.39.217.77:88984 T# f1 `2 z& j
|
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
