法式甜品賣相漂亮精緻，雖說價格高企，卻俘虜不少芳心，皆因只要親自製作一番，便知是物有所值。就如這次甜品大師Johanna Le Pape示範的法式蛋糕，甫切開便見層次分明，而每一層均有資格獨當一面成為一道甜點，大廚卻不惜花費心思與時間，將之集結成口感豐富的法式蛋糕。
2 K7 ~8 L- o! U, r0 M( U公仔箱論壇層次豐富的法式蛋糕，入口軟滑的椰香慕絲，夾雜醒神的檸檬忌廉，清甜又帶微酸，確實令人再三回味。蛋糕的製作方式複雜得很，耗上一整天時間亦是等閒事，不過時間寶貴的香港人不必擔心，如作為餅底的布朗尼可買現成，甚至夾在中間的糖漬橙皮也可視情況而去掉。
5 H2 @, v+ q- B5.39.217.77:8898只要記得蛋糕的靈魂在於檸檬忌廉和椰子慕絲之上。基於蛋糕屬於多層式組合，製作次序需要特別留神，在準備好現成的布朗尼之後，其後才依序製作檸檬忌廉、糖漬橙皮、椰子慕絲等。公仔箱論壇7 J: I% t$ M4 q! P
( s# h$ p- O) y4 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d! E$ {2 }, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u% W% |. j' P
1 S- L/ @ W+ v+ R2 p公仔箱論壇$ s( m! H8 N$ j1 e" E% z/ C3 ^
, a! h& ]/ O3 J @3 C: D4 v8 V. W公仔箱論壇
. K; ?' i, D( D% [! k5.39.217.77:8898
. E# H1 d/ f3 V& n2 h# V; M3 Ltvb now,tvbnow,bttvb* E5 i6 m2 l# ~1 a8 Q- f4 d/ `+ P
酸香平衡甜膩
- r9 f% q8 B2 `5 I& W( {6 u7 W5.39.217.77:8898最怕蛋糕食得滿口甜膩，大師想到夾入檸檬忌廉和糖漬橙皮，以水果的酸香清新來平衡一番。糖漬橙皮製作簡單，以橙汁將橙皮幼絲煮至軟滑狀，再以薑汁和糖來調味，最後加入果膠，以中火煮至沸騰熄火，倒入圓形餅模中定形，置於雪櫃冷藏備用。其後便開始製作檸檬忌廉，完成後倒入同一餅模內，疊於糖漬橙皮之上，繼續冷藏備用。若時間不足，也可全以檸檬忌廉上陣。# e) g V8 _$ B: d
就算手藝和創意有多出色，也要有高質素的食材來配合，怪不得大師對奶製品的選用特別重視。眾所周知，蛋糕材料中定必少不了忌廉，一般市面蛋糕主要採用植脂忌廉或動脂忌廉製作，大師強調法式蛋糕只會採用動脂忌廉，愛其有着原味重現的特質，而植脂忌廉的弊端在於太過「變化無窮」，加不同水果或朱古力作調味時，卻呈現出不同味道，如朱古力會變成只剩下甜味，沒有可可香等，即使加再多份量的朱古力也是徒然。公仔箱論壇 c f c$ T. g& X2 Q. p, N
挑選忌廉時要特別留意，當中有細分成不同功能的忌廉，如有用作甜品糕餅的淡忌廉，這次大師在檸檬忌廉和椰子慕絲中均加入了Candia Professionnel通用淡忌廉，愛其以百分百的法國奶油製成，奶味醇厚，餘味悠長，是打發後能保持挺立的高品質忌廉。當烹調西餐時則要選用烹調淡忌廉，其質地挺身，方便製成美味的醬汁。若要短時間內製作出西湯、脆皮或意大利麵淋面醬汁，質感幼滑細緻的淋面淡忌廉便是好選擇。
! y4 U. Y5 b( d% Y. Z5 o 4 s/ D; _( O% {
" b. J/ V U; a/ U$ w5.39.217.77:8898
; C' c0 }2 v. f7 S, h: T/ M公仔箱論壇
7 Q' {$ J2 J5 l1 D/ a' R$ s8 M1 R1 r公仔箱論壇
% z A* q& N- X3 e公仔箱論壇公仔箱論壇4 \& X! v! N& U8 ~
& _# T. X5 z4 M6 f9 y9 i$ L
 5.39.217.77:88983 c$ ^, V) ^; s! g
5 K( k% k1 m% E0 T5.39.217.77:8898
9 I5 T% v, Z! |5 K* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-6-4 08:23 AM
| 
