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白斩鸡
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制作工艺:煮
( t; M( C+ o/ W1 M5.39.217.77:8898口味：咸鲜味tvb now,tvbnow,bttvb* {( Z5 ?7 p* S, T. d/ m6 i; l1 O/ P
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主料：鸡650克 C# q" I: a' Q& n! i
配料： 调料：盐6克 鸡精3克 料酒10克 胡椒粉5克 酱油5克 香油5克 大葱6克 姜3克 " [. V7 S7 e# [. }% W
# z2 m: [8 \4 S9 R! h% z+ S/ B1. 将鸡开膛，去内脏，洗净后焯水，焯水后再度洗净；8 e- H$ V8 _9 a: |2 b% \$ X7 \
2. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，再加适量料酒，将焯过水的鸡投入，移至小火煮熟，离火后再加盐，使鸡浸泡入味；- `1 D0 N4 h4 u7 _
3. 晾凉后将鸡捞出，沥净汁水，拆去骨头，改刀装盘；
% d/ k0 I, d% t5 V3 u8 G+ s) r4. 将酱油盛在碗中，加盐、鸡表、胡椒粉、香油、鸡汤制成红色卤汁；公仔箱論壇0 A$ M& E1 \! \# \( [+ i. C0 F+ v
5. 上桌时将卤汁浇在改刀的鸡上即成。
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發表於 2008-7-12 12:25 PM
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