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制作工艺:煮
& h, ~3 H' H$ Otvb now,tvbnow,bttvb口味：咸鲜味tvb now,tvbnow,bttvb! U$ m5 `" d$ g' B* m
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主料：鸡650克
/ @' G; s( I" p% d7 D- n- b$ ^; ]公仔箱論壇配料： 调料：盐6克 鸡精3克 料酒10克 胡椒粉5克 酱油5克 香油5克 大葱6克 姜3克 ! d& w$ R+ a& i* T. f
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1. 将鸡开膛，去内脏，洗净后焯水，焯水后再度洗净；
8 k; |% Y. D4 B2. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，再加适量料酒，将焯过水的鸡投入，移至小火煮熟，离火后再加盐，使鸡浸泡入味；
, o( w4 f5 ?7 ~6 a$ K& f) L4 N5.39.217.77:88983. 晾凉后将鸡捞出，沥净汁水，拆去骨头，改刀装盘；
$ V5 ^1 ]6 t0 ~; Y& Q/ g+ v6 ?# Q1 P6 j4. 将酱油盛在碗中，加盐、鸡表、胡椒粉、香油、鸡汤制成红色卤汁；
! u v# S q6 t( d5 x5.39.217.77:88985. 上桌时将卤汁浇在改刀的鸡上即成。
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發表於 2008-7-12 12:25 PM
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