蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。
9 G+ }8 G& M$ `' b5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 z4 @) s- O4 {6 n, v9 |# `* m
每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。
+ G) p. d9 l( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q7 r* [* c/ O3 d* A, [' k8 [
【保留蔬菜養分3方法】0 P8 w. W9 `& w* \- v% O
: i- J# J% a0 q' U) a+ |" s: M# `公仔箱論壇＜汆燙＞營養師最推薦烹調法
) o4 j4 Q; ?4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 A! L } u3 l3 f: e
◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。tvb now,tvbnow,bttvb8 b( A1 n4 Y* e( O4 V+ m o
! v& E" L$ H% W! E% d4 X◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。- Z8 [( n. E v) _, C
" l5 M r1 `% w- R0 p◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。公仔箱論壇8 y# s4 t9 d6 C
4 M: u: y, }2 j% a; K6 j3 j& q＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法
5 e' t) L0 j) C, Y6 Z( L3 v4 gtvb now,tvbnow,bttvb
9 O& `* ^! A! s( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
' k4 k2 i4 j1 j
3 w8 Q% Q4 v7 N. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法) k) j3 \- d8 g7 `) A
9 ?3 @( L/ G* }7 w' y6 N
◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。5.39.217.77:8898 c1 U2 ?) c( s' @7 l8 o4 a
4 r1 \3 J3 B+ I- U+ B2 `
◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。5.39.217.77:8898+ p* |' m, T! G- _9 U( a
公仔箱論壇1 ^% |7 j3 S: t
【蔬菜烹調小秘訣】
2 W$ o* h0 p, j5 k0 O5 otvb now,tvbnow,bttvb
" z' N- j4 E$ q; E公仔箱論壇◆先洗再切更健康：% r8 A3 J | ~+ U0 t8 V Y
6 A1 V5 }/ Q. [3 N5 r, R% y6 |tvb now,tvbnow,bttvb有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。: |* g% N* ?" ^" P. N# [
/ w5 t, y" ?' o& \) S# E+ _! P. Y K5.39.217.77:8898◆避免大火快炒：
7 q3 r- c# c3 [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ j& [% {! v) J3 E9 y
尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。
+ `; u0 C5 w S7 c N( i! g$ d( d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z& \. k$ M' T5 U
◆水果入菜時間不要久：" f. o+ B1 y# \. @4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A' B, A" i \6 V( c( h r% k
水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
- y1 a0 @" c( F" s$ K L/ p/ y6 T
9 ~8 A- A1 W h- n* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆連皮烹煮營養更高：
( e8 s* i; G: Btvb now,tvbnow,bttvb% G9 J3 y# r u, Q3 P% T
馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。
" B/ r9 A6 S. z8 c. N5.39.217.77:88980 Y3 s. k6 u$ ]) Y& X9 ~- I. g( Q
◆滷或燉蔬菜保留營養：3 A: ~/ `" q# c/ a0 ?8 c# [ E4 }
) _0 j- |; h( K. I. M; `2 B* G
蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。5.39.217.77:8898( q$ h- D3 @3 |7 U1 N4 l
5.39.217.77:88980 P" P& [1 J b( z% m$ R7 r! r
◆烤蔬菜保留全營養：
( [' u5 X+ u* c# ~0 M0 B" i, N
* R& ^% K" i, p5.39.217.77:8898不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' o) z5 t( r2 W$ [3 r! u
/ `+ N' g6 k- N% U" A% c
◆生菜沙拉吃得到營養：
1 }+ t4 x' e a; Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% m- ?5 B: f/ H1 y2 v! Q
高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。公仔箱論壇4 }. {0 g) O& U# @' t* E% z
公仔箱論壇! s* P* r5 @4 J
【吃彩虹蔬果為營養加分】
# i# O$ i! u8 t3 ?7 O; B; z% m
) }4 K" b& d' L# w+ D. y郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。
% P0 [! ]1 \, j6 I) X. T: I公仔箱論壇
+ T9 o5 k8 A1 [# H' _8 Ttvb now,tvbnow,bttvb◆藍、紫色：公仔箱論壇 c5 l" Y/ c- E6 P
公仔箱論壇, m' l9 H4 A6 B- Y
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。
- n( Z3 U- p' b0 m1 F) {/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E% F2 |8 }* }. ^/ l# n
◆紅、橙、黃色：
3 X# ^6 E, F- v$ m; Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% A% ]/ V3 P! r, ?2 ^ ^ ~
番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。公仔箱論壇7 ?7 S0 _! j& _" E+ _3 G( E
2 i4 H5 _: E8 h5 M$ _$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆綠、白色：
5 x6 V% \# n, N( l, N1 ]5.39.217.77:8898
6 r- j! O3 p9 X* i綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。公仔箱論壇* d6 ~3 x- u# a6 E" s
/ p! h$ U+ @, ]$ u; \9 I( U: [5.39.217.77:8898
3 f: ^, c, j7 o7 h7 w5.39.217.77:8898" ]5 p( w: m+ K K: B4 {
tvb now,tvbnow,bttvb4 @8 x, f M# `5 U/ n. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?) Z) c, @# i* T+ s9 e2 p; p% z
【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
