蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。
1 K* J# T1 D9 d. H% a' c6 P1 M1 `5.39.217.77:8898: e( H2 S+ O) i
每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。
' U1 V: M; b7 L% U* U9 K8 A( U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x# j9 a; [ i( ?/ w" z
【保留蔬菜養分3方法】
5 t9 F5 o$ Z! J% Q9 x+ ?2 o5.39.217.77:8898
# k! u8 I, d$ l) m# n公仔箱論壇＜汆燙＞營養師最推薦烹調法
2 z( O3 `" A' I3 R# z; R5.39.217.77:8898
6 N) m+ }, c" u+ W: q$ c+ s5.39.217.77:8898◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。# i- |* V5 N$ x; k H2 |
* I# ~" O$ U9 m0 H3 D6 _2 rtvb now,tvbnow,bttvb◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。
6 ?1 o2 X: o) j& k+ ?- V0 ~/ d) s
◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。
5 [, I' n# e) ]# A: I8 {+ o0 \9 @) D5.39.217.77:8898
9 u# B. t) Z! L9 c5.39.217.77:8898＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法tvb now,tvbnow,bttvb1 O5 n- a6 m8 L- o$ h" B# d# C
. m6 a+ X( U! y' t! c+ o5 o◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 n; _4 p, j& V/ U
公仔箱論壇. w/ k8 K) l! g8 L
＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法
1 ] i, Q& T) p8 n* _! H5 u+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s0 M. m! b, Mtvb now,tvbnow,bttvb◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。公仔箱論壇/ h# S4 M- B0 \7 N2 L0 q% m* b! d
( R! i: v, C% B% f4 L$ L* c公仔箱論壇◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。公仔箱論壇) p2 M4 \5 ]3 j4 K! V3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B9 }3 f; |2 |. [, Z4 e& ~
【蔬菜烹調小秘訣】公仔箱論壇2 U! g1 y1 z# A
5.39.217.77:88986 Q- y/ t1 q8 e' }2 i
◆先洗再切更健康：9 n/ |4 V8 X" B6 i
tvb now,tvbnow,bttvb, D6 R+ t! n( i% m0 | n) r
有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。
$ d$ q" h7 I b! ^: a公仔箱論壇
+ y8 n6 t+ [5 c+ H- A◆避免大火快炒：9 F: i- G( K- z
) c6 x: U+ n$ D: H: X; p8 Y1 |公仔箱論壇尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。5.39.217.77:8898* w- Y- o0 C& z" [+ j
公仔箱論壇" |3 C# V- r( X; Y
◆水果入菜時間不要久：
! e3 e9 w6 ], Y! J2 r3 A9 C' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K+ M& Q1 D4 h7 z6 g& i8 S4 @2 ]tvb now,tvbnow,bttvb水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
& w0 ]# y* J. Q% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p. F2 S) B6 X1 ]公仔箱論壇◆連皮烹煮營養更高：5.39.217.77:8898& o$ P+ q$ K7 {; C
1 k0 P. r$ R0 r* y' P
馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。
: u. x4 c: w1 k# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B) `: j9 X, d6 b+ X
◆滷或燉蔬菜保留營養：. x" U/ W& N( h2 `' f
+ J i) S3 v4 S @+ O* R; t5.39.217.77:8898蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。
4 ?, H& m% E0 K, ^; }" |/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K+ q6 o8 u% L◆烤蔬菜保留全營養：tvb now,tvbnow,bttvb8 c9 A* W, R, @8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y- r, F- ^, f: J; B" D
不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。
0 [, W8 V& q8 K) A/ `公仔箱論壇' y$ ?8 s/ I, B$ [+ j% L, J7 \( Q
◆生菜沙拉吃得到營養：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R5 F4 w. V4 m$ e- U" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R. }7 v8 `6 h1 k* y
高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。公仔箱論壇7 n7 K1 \$ J9 Q; J4 s4 g0 s; ]
5.39.217.77:8898$ K+ A* G. ]1 V {9 _% N! A
【吃彩虹蔬果為營養加分】
3 p9 I A$ m! K; O5.39.217.77:8898( K! v9 g2 c+ G; h F- A' B
郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。
( C+ ^0 C1 |7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! ~, O& m$ ~/ i
◆藍、紫色：公仔箱論壇# T+ ?6 v3 Z* v# u( e% `2 [% J( ]
$ D1 ?8 M- b8 i' H
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。公仔箱論壇, H. A1 A( L# K2 M0 y
: c% G( T# n2 R8 w6 g" F8 q
◆紅、橙、黃色：
2 O) A0 w. o' G9 m* a6 `tvb now,tvbnow,bttvb
- K' k$ _5 K! g2 | l" r3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。
# u0 g* n) ~5 ^3 {5.39.217.77:8898, o( E- A( K1 [$ G! A) X* Q
◆綠、白色：
. ]" U4 L5 o0 s3 H2 _ W公仔箱論壇5.39.217.77:8898( Q" Y8 R" h9 Z% b
綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。# M+ p* j/ M( b" C
tvb now,tvbnow,bttvb: P3 a _; N4 Q2 ]
5.39.217.77:8898' G/ N# E" ]! o, K9 e
0 q8 L, y+ Z9 c7 }# W8 S公仔箱論壇0 N4 m$ p6 R) V
8 M+ O' j# m8 L- ^3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
