張愛玲，是近代文學史上最大放異彩的當代女作家之一，她那筆調尖銳刁鑽的文字作品，成為了無數人的追捧對象，蔚然成風，甚至出現了有如「紅學」（研究《紅樓夢》）的「張學」研究，成就了一代傳奇。
0 l, U+ H" V4 G; e6 U$ `5.39.217.77:8898雖然張愛玲的作品被視作出塵小眾，但對於飲食這回事卻入俗講究，為了追尋張愛玲的美食蹤跡，有酒店大廚細看了她多部作品，從中設計出講究細膩的「愛玲宴」。公仔箱論壇5 ~7 y& U$ o- |. m; X9 ^
74年前的5月天，張愛玲的小說《沉香屑．第一爐香》問世，刊登於《紫羅蘭》雜誌，自此一鳴驚人。為紀念這位才情橫溢的作家，帝京酒店中菜廳帝京軒特別於5月至7月，帶來以張愛玲為主題的饕宴「愛玲宴」。( K" `% D( n) [
整個「愛玲宴」由設計到主理都由餐廳的中式廚藝總監江肇祺師傅負責，菜式均取材張愛玲《沉香屑．第一爐香》、《金鎖記》和《半生緣》等作品中的情節描述，讓每一位張迷都能於現實中與偶像作家品味相同的美食，酒店還推出「張看．傳奇之味」住宿餐飲套餐，於這個令張愛玲情傾的香港細味傳奇菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q+ U) m) P: X* _1 a( S" J
5.39.217.77:88985 F9 ~/ u. ~8 ?6 R$ |' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N3 x) a2 a2 P4 p
公仔箱論壇0 x3 W Z1 T$ V* E! M
5.39.217.77:8898) R; E- ]# {- R
為了重現張氏菜單，江師傅笑言熬了好幾個晚上閱讀張愛玲的原著，他認為張愛玲寫之於吃也有一番見解，如在散文〈談吃與畫餅充饑〉中說：「中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為是一種最基本的生活藝術。」可見張愛玲對吃非常講究，而她有不少著作都有提到美饌佳餚，或輕描淡寫，或濃墨重筆。
1 g% i4 L- b: \ g! }0 V1 ~3 Ktvb now,tvbnow,bttvb靈感源自作品8 p/ u( [- v( i/ q7 x, q5 _$ Z
「愛玲宴」共計8道菜，每道菜都出自其原著，包括濃油赤醬的滬幫菜、煮法考究的山東菜，大廚將他們賦予現代粵式烹調手法，重新演繹。首先「涼菜六點」當中有鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花。鹽水花生出自散文〈天才夢〉：「聽蘇格蘭兵吹bag-pipe，享受微風中的藤椅，吃鹽水花生，欣賞雨夜的霓虹燈……」大廚將花生煮熟以鹽水、八角浸泡，調味簡單，帶出清寂之美。4 ?4 p* m4 h+ t# R3 J% `" O
鹹炒白果出自散文〈道路以目〉，張聽見小孩唱着炒白果的歌：「香又香來糯又糯」。江師傅指這個鹹炒白果幾近失傳，甜、鹹、糯兼具，是過往深受喜愛的小吃。京式素鵝則來自小說《半生緣》中，沈太太抓住男人心的拿手小菜。這道菜源於寺廟名菜，大廚將硬腐皮綑紥成束，猛火炸數分鐘至金黃色，完全放涼後切件，確保腐皮酥脆。其他小吃還有出自短篇小說《心經》的煙熏鯧魚、札記《異鄉記》的蜜餞火腿，以及張愛玲童年時最喜歡吃的爆玉米花。接着的第二道是湯品「胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯」，取材於張愛玲的成名短篇小說《沉香屑．第一爐香》，當中記述了她童年時飲用的熬湯：「咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭，往外一抽抽出來，像拔鞋拔……湯裏的鴨舌頭淡白色，非常清腴嫩滑。」另一道「香酥軟殼蟹」靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以如軟殼蟹般缺乏硬殼保護的形象，來比喻故事中的主角，並將之炸成金黃香脆的香酥軟殼蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g$ y" p, m: l: z+ ? ]$ _% R
展《花凋》名菜
2 ?! r( J8 F- ~4 Q$ d公仔箱論壇張迷都知道，張愛玲與胡蘭成的一段情愛得哀怨，於胡蘭成《今生今世》一書中曾提及與張愛玲在小菜場買魚頭、豆腐、薑葱蒜等材料回家烹調。「鍋燒魚頭豆腐」出自這篇，大廚將魚頭先炸後燘，能令肉質變得更爽脆，配合柱侯醬起鑊，加入雞湯燘至入味，下一層的炸豆腐及唐生菜均勻吸收了魚頭的膠質及鮮美。6 W2 F% r: [' Y
於小說《花凋》中張愛玲提到「神仙鴨子」這道菜，大廚指神仙鴨子是山東名菜，歷史悠久，相傳在明代時已是孔府名餚。製法是先將厚身多肉的米鴨炸8分鐘，令其肉質緊實甘香。醃漬後再將米鴨放入鍋內，加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料，蒸製約一個半小時，做法複雜，肥而不膩，鮮味極佳。
K% _) S4 [) H公仔箱論壇其他菜式還有短篇小說《相見歡》的「東坡紅燒肉」、中篇小說《小艾》中寫過的「火腿粥」，以及於《傾城之戀》〈桂花蒸．阿小悲秋〉提及的甜品「桂花拉糕」，和出自長篇小說《半生緣》中主角曼楨最愛的食物「栗子粉蛋糕」。5.39.217.77:8898& [& V# X% C( h: s/ q0 `9 h- ^( `
公仔箱論壇' O5 K3 m, h& T0 a1 } Z
神仙鴨子
. i* z3 q, `% {" a$ E3 x1 a& E- e0 Atvb now,tvbnow,bttvb曾於小說《花凋》提及，大廚先炸香米鴨，再加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料蒸製一個半小時，肥而不膩，鮮味極佳。2 I5 `3 k! G1 l! h( @; \) v9 _( j1 ]. M
- R. C; U5 J4 [7 I- x. S, V, s1 n# I
. h6 |; W' ^$ Y# {! ^8 }+ Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" r' P8 C5 T' z) \8 L% f2 G: U
5 V5 e* e, s! B* qtvb now,tvbnow,bttvb
1 q, N% V) J g$ F8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d$ b" r+ K; K) {- c. y1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼菜六點
6 _ p( Z; W4 l& L, i0 Itvb now,tvbnow,bttvb每款小點分別出自不同作品，包括鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花，製法有簡有繁，濃淡得宜。tvb now,tvbnow,bttvb. @9 Z9 E- ~* A2 \* ~: |
" Q5 d5 \5 l) y: d1 b! ]
/ @8 e3 @; [% ]; S& @8 m$ P1 R2 [公仔箱論壇
2 F# Y8 z! ]- [7 c3 i5 k3 M( e2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x" `' M. K; @6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
; i- { Q9 W- e5.39.217.77:8898公仔箱論壇: S( G7 L# _ k2 y' Z
東坡紅燒肉公仔箱論壇( g5 r7 c+ O% F+ S+ Q
出自短篇小說《相見歡》的紅燒肉笑話，大廚精選肥瘦相間的五層腩肉，經過繁複的工序炆煮兩小時，肉質酥軟，滿載紹興酒的酒香。; p# F. c) n0 J- M
tvb now,tvbnow,bttvb5 r; K/ ]- ?3 L {) P( v
0 E, P9 o7 w2 Q0 ~2 k( t/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W/ Q) _% x5 Y/ S0 Z
8 G$ L% F* V- h5 c9 o6 k5.39.217.77:8898
3 o. A' B* `2 H8 F6 p公仔箱論壇
( E1 V8 ^' ^4 J. n$ r/ V8 p* R3 ?1 s鍋燒魚頭豆腐 N$ Y: z: O% z. C5 |
張愛玲的第一任丈夫胡蘭成曾和她一起烹調的菜式，大廚將魚頭先炸後燘，配合柱侯醬、雞湯、炸豆腐、唐生菜等，鮮香美味。
" X! J8 a. @9 S N/ W* Ptvb now,tvbnow,bttvb
. R0 l) a8 m2 M u* ?; Q+ c ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _$ d1 {% ?% w1 l$ r" E9 w+ V) m% w+ Q7 W2 B% g M. k7 P8 z' H7 C
3 R' p& n) d' E6 B: j; D' ?, Qtvb now,tvbnow,bttvb
* M/ n, M- Q7 ~* I( h公仔箱論壇1 G0 J" s$ a3 E0 M
香酥軟殼蟹5.39.217.77:88983 g0 I4 W+ n8 r* \/ l9 [
靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以炸得金黃香脆的蟹拑比喻金鎖，並將軟殼的特徵代入了主角的形象。
, M7 |: L4 w2 w% J1 ]. k* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 B$ N5 C$ m$ @9 o$ y
' X" d0 m) H6 E, k3 G+ R* _7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c& n( f" b" K0 Ttvb now,tvbnow,bttvb% y% H q1 n1 r8 o4 K# _
& P* h8 w" L0 \9 S8 z公仔箱論壇 |
發表於 2017-6-1 07:59 AM
| 
