順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
/ w w/ V |$ {tvb now,tvbnow,bttvb佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
R" u& K( d3 u2 P" R, C* K
0 g6 y, I" m% G. c U- M公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f: r+ I9 I! T( [$ z
! u1 W4 P- i' Y1 Y+ h9 `
5.39.217.77:8898$ J* m# l6 S, W- c" Z# I
" v- b1 {" Y h, ~8 }. E公仔箱論壇
# Q. B6 s! e' }3 t7 G! t8 R6 m5.39.217.77:8898
% K0 ^+ {5 I R7 L, Ztvb now,tvbnow,bttvb1 K# F8 o0 w y7 l+ w
- r2 m0 E8 _9 o( A7 Q$ P皮爽肉滑公仔箱論壇! O! I/ O! ^% ]& s& r# E, `
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k1 x+ }/ H! |
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
4 c3 [% z% _* G* z3 c3 y" ~公仔箱論壇翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
, g1 I. E: Z) c" Z* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U3 r; a% t: @公仔箱論壇
3 x" J7 }( v( A; c. C: }
, q, M8 _8 V. |' E! X) e5.39.217.77:8898
% K( i; H, o5 @9 P% u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \0 x/ ^7 e( x' L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b* V8 c2 G, e: r) f$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l3 M; I1 L! a" k' L
 5.39.217.77:8898) O. p6 T% n# {& u8 e+ y9 b
) i2 q- J& \- v- h% }; ~ I
4 d) h! v, k) ~7 O( e2 m/ }8 T! @0 | |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
