順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。5.39.217.77:8898( g; w' n" a4 F% v
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
! A3 u2 M0 P4 L0 t3 x( t* }: E5.39.217.77:8898
! A9 h. v) F; o- ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 Z# m5 p: w' Z7 F* Z0 a ?+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 S9 V( f/ E @) Z) n) C( _
" J! p# P, F$ f" F* D& x! S) h1 E" L
7 M# T9 \: X6 d- r/ c# t2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R3 w! @" a' H0 B
# v% M. U* M" G, S+ h' W' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( l; j/ I% ~* [+ K9 M% D
4 E x: T5 b/ L, ^4 I& f6 W9 N5.39.217.77:8898皮爽肉滑tvb now,tvbnow,bttvb0 `: i' l0 s2 V Y( O! e' t
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
+ D/ M1 U# z( D( }# u& k0 ?% b6 J6 x公仔箱論壇相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。- Q; Q0 D9 b3 s u. m! k Q* Y
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。5.39.217.77:88988 x9 }5 g" |! C
; y: Y0 j& c* M
& V- J9 U6 l2 b7 } [. X' x+ Qtvb now,tvbnow,bttvb/ Q' ?! v( k* u
- |5 u" y8 \& w2 Q- [
! g1 a) `3 L# @
: I/ A2 W% D1 G7 C' _+ A; u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 h( t0 [6 v4 v$ U8 a
1 `1 h9 k; O# I+ @9 N1 M3 S5.39.217.77:8898
6 E& P; w8 C- N1 ]+ j* U( r公仔箱論壇
2 n# C: o# Z* d( s" \ |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
