順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。# V: d' i( a" P) f5 y: r
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。; V S# c' B: | @
& t/ O4 j2 _/ W( W x9 j5.39.217.77:8898
4 _; e' F& {% J% c- m E0 {3 S5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 S5 @1 B2 A7 e/ T- ]0 e
4 W/ S9 m* h! ?7 }, }' f, r公仔箱論壇
! |; D9 ?$ V( z6 \tvb now,tvbnow,bttvb
! p6 H* n9 a2 g2 R8 z4 r9 g0 ^
7 c3 x( t* W, @2 @ l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 U: N0 f J, r0 r& z3 y2 ?: x' V
3 i9 M- Y$ e a1 a* `" v( P! j/ J" Q# R公仔箱論壇皮爽肉滑8 J7 p" o1 ?0 K2 q; C
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。公仔箱論壇 _/ s3 a1 h# N8 R( G6 \! U W
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。! @* D# x, B. b1 q
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
, @" i% G& K# A3 z2 v' f; G! s/ O公仔箱論壇
) q) e3 @1 g9 Q$ Q4 i: v% P1 f7 r7 u8 k& I# P; ^& E$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 O5 g) b- t2 W4 u8 t6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q9 J# r0 A7 _! `) \$ J& @# r! o
3 i! c1 ^$ H1 v) R# z0 s5.39.217.77:8898
: a3 H; f. ~ U! Q
; B8 [5 A% Y$ A( K8 b5 E. Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 O ?5 _ t" O8 d7 N7 }2 C+ a5 P5.39.217.77:8898" i! T0 I' U6 ]% r
$ x% z! s- a Z- O& P |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
