傳統觀念認為味精恐帶有毒性，吃太多會引起身體不適，為了解開這大半世紀的謎題，食藥署邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授，臺灣國際生命科學會張月櫻秘書長，向民眾解釋味精用處，解答在使用味精上的疑惑。
. ^8 [- u8 _9 J0 Q a公仔箱論壇4 X! v: D; r0 w/ a7 h. M
只要正常食用 味精並無毒性! p E$ k- v, M ^/ a* C$ \
毒又指健康的風險，毒理學家以每日容許攝取量，簡稱ADI，解釋每個物質的健康風險高低，若ADI值愈高，表示每日可以攝取量較高，換言之，健康風險就越低，像是水的毒性很低，除非沒有限制的飲用，就可能造成死亡，否則正常飲用水，並無任何毒性。
) t& N5 X$ T+ z! }# k/ f8 \7 u4 `tvb now,tvbnow,bttvb# Z3 o! C1 @! x6 h1 A
味精毒性低 民眾可放心使用' ^+ ?6 g- U& }8 a
味精學名稱L-麩酸鈉，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L-麩酸族的ADI值是沒有特定值，顯示此物質毒性低，只要適量使用，並不會對健康造成傷害，且就算懷孕，母體中的麩酸也不會影響到胎兒，雖有專家委員會仍呼籲要小心味精在嬰兒食品運用，但像歐盟和美國都有類似結論，因此仍可放心使用味精。# A) z9 T# ^: \$ o( Q0 }
$ r) B! O9 M9 i" J1 p公仔箱論壇對味精過敏 只要少吃就能改善公仔箱論壇 ? A5 `) s, J D) O
但仍有部分人食用味精後一小時，出現口渴、脖子、上肢等部位灼熱或發麻感、頭痛等症狀，又稱味精症候群或中國餐館症候群，屬於食品不耐性，專家認為比起過敏反應可能會致命，食品不耐性，只要少吃、不吃、混吃或營養療法，就能有效改善。5.39.217.77:8898! h9 ?8 ^/ L n. m9 q
tvb now,tvbnow,bttvb3 f# r5 g9 u5 O& [* R0 U, e
料理使用味精 切記不要過量
3 b- H0 }- z" J6 B3 T% H3 ^0 R% y雖味精已被國際確認無害，製造方法也認定為天然，但在料理上常用的量為0.1至1.0%即可，切記不要過量，因食材本身已含有的L-麩酸，加上若含有味精的L-麩酸類物質和核甘酸類物質混和，恐有加成作用，會使鮮度增加數倍，反會使過敏族群症狀加劇。
+ H- ?+ l2 K; _9 ]4 L公仔箱論壇# O& Q3 ~. s4 V: x4 {
5.39.217.77:8898+ h1 x! ^$ j; b' e. e' n2 \
tvb now,tvbnow,bttvb# D! f B2 ~6 x/ [- a0 }8 K
4 M, V2 f* d, _* q# c5.39.217.77:8898
& i2 A0 F; }9 L5 k( c) M2 N4 \$ B8 ^. w
/ u4 [" C5 K, m" @8 a: ]& I* o健康／記者林怡亭報導 |
發表於 2017-5-18 08:49 AM
| 
發表於 2017-5-18 08:54 AM
|