台灣宜蘭三星鄉好山好水，孕育出香甜爽口的三星葱，成為全台第一葱，宜蘭縣三星葱油餅更是必吃名物。但葱農人口老化，難免有田無人耕，幸好還有葱農二代願意回鄉，舉辦三星葱體驗活動兼推動農業觀光，更夢想打造三星葱博物館，開拓三星葱的新出路。5.39.217.77:88989 B0 s- j: R6 x4 \+ q
9 |/ J% ?( U1 j5.39.217.77:88988 P* X1 o% L) P8 S" U
) t) Z% W4 L4 i
葱農二代黃志雄，今年四十歲，本來也是城市上班族，八年前決定回鄉，接手父母在三星鄉三十年的葱業，並開設葱油餅製作工場及體驗農場，由種葱至製作葱油餅，將三星葱的故事發揚光大，「近年很多人也來宜蘭吃三星葱，希望藉由這個場地、設備和葱田，讓更多人知道三星葱的故事。」約一小時多的葱農體驗，包括拔葱、洗葱及製作葱油餅，「拔葱也有技巧，需要盡量從葱的底部慢慢向上拉。」拔葱不難，但在滂沱大雨或烈日當空下進行，着實是苦差，種葱三十年的黃媽媽，雖然弄得腰痠背痛，但說到拔葱技巧時還是滿面笑容，「這些又白又肥，但不算長，比賽的葱有成一百一十厘米長。」台灣俗語「偷拔葱、嫁好尪」，意指偷摘葱的女人會嫁好老公，看來黃媽媽是嫁對郎。在葱田花點力氣，拔幾把又長又肥的三星葱，洗走泥濘後便可以直接製作葱油餅，「我們不加味精調味，才能吃到葱本身的味道。」黃大哥自創的葱油餅，不少台灣五星級酒店也入貨，參加體驗活動便能根據其秘方親手製作，一嚐五星級葱油餅滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m- n; E9 e5 h/ e2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 ] }4 H& g- O/ N4 `$ h; o
- O' A9 s; f' s% X( b3 [
2 m) ~% a1 F' B. ~ qtvb now,tvbnow,bttvb: P; S: S2 U) p: x$ W8 b( y" @
tvb now,tvbnow,bttvb* m% Y/ u: z3 y
地理環境得天獨厚 孕育小綠小黑三星葱的品種又稱「四季葱」，三至四個月便熟成，而剛剛製作葱油餅的葱又稱小綠，「目前三星葱的品種主要歸為兩大類，就是農場主要種植的『小綠』及『小黑』，各有特色及優缺點。」小綠顏色較翠綠，生長期較短，平均約三個月便熟成，纖維較細，水份較多，吃起來有口感，主要作主食用途。小黑的葱管則較粗壯，色澤偏黑，生長期約四個月，一般作配料之用。+ }, z9 J9 H5 _: Y4 x
無論是小綠或小黑，也有得天獨厚的地利環境撐腰，皆因三星鄉地處蘭陽溪上游，水質清澈，土壤肥沃，疏水性高，加上日夜溫差大，又有落山風帶來清新的空氣，所以出品的葱其葱白長約十五厘米，是一般葱的兩倍，葉厚細嫩，味道香甜不辛辣，「三星鄉種葱的高度大概在海拔平均八十米高，加上土質帶點沙，所以排水性非常好，葱其實很怕淹水，下雨時要起到疏水作用。」可惜每遇颱風，土壤再好，也化財為水，「突然一個颱風，我就賺不到錢了。農業的東西，很難在短期可以看到成效，至少要一年才看到整年度的利潤，這個是我們比較難掌握的。」5 n; h+ W8 h/ `
5.39.217.77:88989 P# T0 X6 g4 ^! N: P0 v
5.39.217.77:8898* p0 ?" I4 `) _. }! N% ]( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v9 Z7 P- r5 n, Z1 y4 d" J9 A
公仔箱論壇* A4 I7 \ x- b6 J$ k
`0 r" d$ R# F9 J全人手種植 葱農老化僅得六十戶三星葱是以人手插秧苗方法種植，除了天時地利因素，還要靠葱農悉心照料。三星鄉約有六十個葱農戶，農青比例不足三分之一，即使近年多了年輕人下鄉，也解決不了農夫老化問題，勞動人口不足，黃大哥雖然擁有八分地（約十八個標準籃球場），但種葱實行貴精不貴多，一年只有三次收成，「種葱沒有機器輔助，全人手種植，是一件非常辛苦的事，但始終必須有人做這些事情。我們把農業做得比較精緻化，透過宣傳和行銷提高產量利潤，本來一分地（約二點四個標準籃球場）可以賺十萬元，我把一分地提高至十五萬元的產量。」回鄉接近十年，歷盡艱辛，卻沒有想過走回頭路，多少與心願有關，「我的夢想是希望以三星葱為主題，蓋一間三星葱博物館，配合周遭的葱田和生產工場，藉由親身體驗教育下一代。」
$ j% P6 \" c! atvb now,tvbnow,bttvb
8 ^7 E" H9 L1 {% A5.39.217.77:8898
) e3 g7 p( W3 ~& G& @" o( a9 }+ P) y3 L: E2 P4 w: n6 Z
* K, P9 s2 s: Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 E7 K8 B& y. L% B: f/ I" W5.39.217.77:8898葱油餅製作過程
& o$ W1 Y4 y% e" f; [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 H- u6 C; F4 P/ H3 `" k+ t4 D* ^
/ M/ L2 [3 V" q5.39.217.77:8898
& l' A5 O3 X, C$ ntvb now,tvbnow,bttvb: m+ Y8 h4 s3 T# ` S
| 
發表於 2017-5-14 07:33 AM
| 
小綠的色澤較翠綠，纖維較幼細，較適宜烹調。
葱在每年3月至4月才開花，種子主要用作品種改良。
三星葱的葱白比一般的葱長約兩倍。
農場主要種兩類三星葱，分別是「小綠」和「小黑」，小綠（左）的外形比小黑細，兩者同是一把葱約有6至8根，一般百元台幣一斤。
口味配搭最對胃的是葱爆牛肉。
除了葱油餅，三星葱炒蛋同樣香口惹味。
台灣有句俗語「偷拔葱、嫁好尪」，意謂女生只要偷拔別人家的葱，就能嫁個好老公。
自家製的葱油餅，不含味精，並得到台灣政府三星葱使用認證。
農場主要招待15人以上團體參加，下半年開始接受數位預訂。
洗葱時只保留白色及綠色部份，盡量令葱保持一束的狀態，才能賣到好價錢。
1.將混入了葱粉的麵糰，推開壓平至30厘米×15厘米的橢圓形，放入混合三星葱、葱油及豬油的餡料。
2.將麵皮摺成長條形，並揈至約45厘米長。
3.將麵條頭尾向中心捲成兩個圓圈，交差重叠成為螺旋狀麵糰。
4.放雪櫃兩小時後再壓平。
煎5分鐘即可食用。