美食團議定五一假期到台南，由於機位緊張臨時改動去廈門。團友問：「能做好嗎？」廈門行程於去年底已經在計劃，原定在金磚國家9月份舉行的首腦級會議後出發，現在提前到5月執行，難度不算高。公仔箱論壇6 L( m* Q$ k2 D, d; m! H
寫美食行程，排序很重要，草根堂是廈門私房菜中的名店，老闆張霖又是酒友，中午下飛機，先到他的「家」吃飯，感受廈門的創意滋味。草根堂的菜式並不常見，很多是老闆創作。冰鎮苦瓜蘸蜜糖製法，是先把苦瓜冰鎮，再刨成薄片放於碎冰上，以蜜糖做醬汁，把苦味去除，簡單又惹味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \. K8 _. U& t! K8 ^$ e/ v- C
0 l) y. ^; a( b- g* ~
公仔箱論壇) p7 T& _, p, O3 v% g
/ n8 _% p: L, @ E P5 K
, |" S6 ~9 Z# q公仔箱論壇半途出家
, \/ X% X# M3 x& \) X( n/ S& m, O張霖原是電視節目製作人，半途出家，理由就是愛吃、愛朋友。好玩的涼菜還有一道檸檬泡鮮蝦，由醉蝦變成鮮酸開胃的味道。錫紙魚頭鍋是「煎焗在眼前」的一道菜式，小火爐先上桌，鐵鍋放面，內有大魚頭辣椒香料，錫紙密封下加熱煎焗至鼓脹冒煙；撕開錫紙後，即場注入燒汁烹煮，色、香、味就在眼前！
, H4 W' B+ C1 y. c- \' M S8 t6 M張霖的菜式除了具視覺性，也有一種家庭味，如野生鱸鰻蒸肉餅，大家一看，心裏都認為是未見過的怪招，但是入口味道卻又合情合理。葱絲蒸野生熏黃魚的魚皮熏香油潤，黃魚肉滑味鮮，帶有一份家常親切感。$ F) ]) y; V; o
煎厚片豬肝、韭菜星鰻、五指毛桃雞湯煨冬瓜、蝦醬空心菜、雞湯煨雙筍都是簡單的菜式，入口卻純而有味。菜與肉新鮮的味道，對吃慣城市味的人來說，是一種久違了的滋味。比起坊間菜館所流行什麼次價和牛、中國黑松露，這裏的食材更貼地，也更有味道。
0 Y( T5 q' l5 V+ f% P' L第一次來草根堂吃飯時，朋友說不要期望吃什麼功夫菜，這裏吃的是一種小清新，跟廈門這個城市一樣，走的路線是「人民素質」。草根堂給人一種清雅感覺，三層高的舊樓房改建成的用餐空間，以綠白為主色調，有小庭院、天台，布局簡單自在。, p7 [: E) l8 U7 P- ?3 a) h% d
( ]$ A% }. p' Z5 C; n5.39.217.77:8898
公仔箱論壇8 e2 K% x) l2 S& l: {- |2 L2 j+ X; t
5.39.217.77:8898/ E4 ]5 e( E) I& u5 z
, K7 {! [3 k u* j g5.39.217.77:8898古老口味" \# E8 d0 ]9 f+ G$ q* [
喜愛無味精烹調的古早味道，福州紅糟炒蕨菜是古老的口味，鹹糟酒香，一口純樸，現代人不一定喜愛，卻有古早味道的代表性！主食水餃燒與焦糖龍鬚餅兩款都讓人特別喜愛，水餃燒是餃子的革新做法，像墨西哥餅包餃子肉，是創意新奇的味道。焦糖龍鬚餅的甜度正好，油酥度不算高，吃的是一口一口斷絲的質感，是「龍鬚糖」以外的麵食變奏。草根堂在廈門不經不覺已經營十多年，有朋友認為要開拓變身成為連鎖經營，創意菜式才不會不斷被人家複製。+ l$ J6 o! v) w. h4 F
經營者影響味道，張霖是藝術型男，小圓頭剪上短髮，還留上一臉鬍子，見到面就有種味道。人家可以複製菜式，但不可複製他獨有的「味道」！公仔箱論壇% M9 H% l) n2 |1 X+ o6 |# t
" W! s2 o0 C) u% w8 V' c) B
0 X$ Y- z$ k7 M1 [" g3 ^" `$ I
 tvb now,tvbnow,bttvb Y5 T7 s: _* K Y2 l* a) J9 Q, }
5.39.217.77:8898! T% Q$ R3 l7 y$ Q7 |. ]/ {: @
tvb now,tvbnow,bttvb* Y$ w D. c5 H& K* @
 5.39.217.77:8898* P: @" w& Y4 v- I* R' t
% L1 x9 [& R+ n0 u' s) J' [$ t4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M# {& a0 V; r& T4 K; a公仔箱論壇 |
發表於 2017-5-13 02:35 PM
| 
