韓國人最喜歡吃麵，無論是炸醬麵、湯麵還是冷泡麵都是當地人常吃的食物。韓國的麵食源於中國，其中深受外國人歡迎的韓式辣海鮮湯麵正是源於山東的炒碼麵，也即是大雜燴的意思，不過韓式的則改用不同材料入饌，轉變成韓國人喜歡的口味。今次請來韓國媽媽大廚教授烹調這道湯麵，大家不要小看這碗小小的湯麵，用料之多令人目瞪口呆！
9 K. J/ M5 u, ^% o6 z" ?# }$ b. S風靡世界的韓國湯麵，是繼人參雞湯、石頭鍋飯後最為人熟悉的美食。韓式辣海鮮湯麵的韓文念作Jjamppong，字面上是大雜燴的意思，最初源自中國，而炒碼麵與炸醬麵亦正是當年的韓國華僑（山東人）帶到韓國的食物，因此在韓國要一嘗正宗的麵食，就要到印有「中華料理」的餐館品嘗。5.39.217.77:88984 F) V' V2 X1 U1 U _
與日本拉麵一樣，經過多年的在地改良，發展出不同風味的麵食，如炒碼麵就由原本的白湯與肉類內臟材料，變成紅彤彤的香辣海鮮風味，成為韓國最受歡迎的中華料理之一。5.39.217.77:8898& B) t5 _* R4 ^7 \: O6 s' _ e
材料極之豐富
& ^3 g+ `4 m: l5.39.217.77:8898在尖沙咀開業的家家戶戶老闆金邵燮，是正宗的韓國「阿豬媽」，今次請來她教授大家製作一碗美味的韓式辣海鮮湯麵，單看食譜已讓人目瞪口呆，絕對想不到這碗湯麵要用上逾20種材料，主要分為高湯、辣椒油、辣海鮮湯三大部分。大家可預先煮理高湯的部分，將昆布、鯷魚乾、青葱、蘿蔔、洋葱等與清水慢火烹煮，並隨個人喜歡加入調味。
1 \# J" ^8 y; u/ x. \5 g6 U1 N
" z. T+ s+ O. k; X( z, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G6 Q% f* M+ I0 \. \4 G: s
: b- }6 j2 t ^5.39.217.77:88982 k* K; B7 i! V4 O9 v8 U
H! a8 d2 W1 d3 u$ z7 u& _; Q; R5 a公仔箱論壇
$ n& \' y4 z% @3 F# N. ^1 F7 C( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b1 `+ G S( f) ~ p" D
0 ~% N: e/ g5 F/ ]公仔箱論壇
' X2 Y8 e" g9 V+ S/ j% u2 C; r% L0 B+ L5.39.217.77:8898接着於鑊中將煮食油連同蒜粒、辣椒粉一起炒香，令煮食油變得均勻透紅。再加入不同的海鮮配料和鯷魚高湯等，變成了香噴噴的韓式海鮮辣湯。最後處理有着令人驚訝的爽彈口感韓國麵條，金女士指出，這秘密在於她在處理韓國麵條時，會用沸水將麵煮至軟硬適中，並隔水混入凍水中「過冷河」1至2次，令麵條變得更彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb7 k. R: [2 M: h8 V e! I% y# l
韓國人會在煮麵時，用一根筷子挑起麵條來測試生熟度。如果被挑起的麵條會懸掛在筷子上，就代表麵條未熟，但如果麵條從筷子上滑落，這就代表麵條已經煮熟了。
_8 ?( @: m) J, B: {( y9 O# ?' L1 e公仔箱論壇公仔箱論壇( X m+ V! V( S, v* j. b+ O( }0 s
* N, ?7 |! q& C K
6 M# S# L+ C; y6 q/ P公仔箱論壇% y% v3 h) I) [% r `* Z
( @8 A: V7 ^1 X) f( Q. k& ]! E p
' F; C# C d* W! C1 J2 z; F7 L5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ z& T- L/ O7 W; |5 z. N: {9 `' @
0 F9 D1 |: q+ R$ H 放大圖片 / 顯示原圖
2 p7 F* a! d0 @+ @' S3 w3 M4 [! b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^" Y2 B$ O1 m& f& j( q1 C
放大圖片 / 顯示原圖 U% c& K; ?& ^) K0 l
 |
發表於 2017-5-13 02:34 PM
| 
