茗茶既是藝術，也是品味生活。自古文人愛茶，如唐代錢起賦詩：「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [" b& [7 V& [" Y& {0 `+ n. Y! b
時值今年春茶上市之際，香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚，以及配對茶飲的極品茗茶宴，讓愛茶者以茶會友，洗滌心靈。tvb now,tvbnow,bttvb. K% k: s1 \& I; g1 k1 R1 N! z
半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程，於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長，是浩瀚中華文化的一個重要環節，茶藝師表示，暮春時節正是品茗春茶最好時機，皆因寒冬漸退、天氣回暖，茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘，這造春茶品質特別好，茶味清鮮香醇，是為雋品春茶最大的特色。
0 m+ Z9 N3 b h公仔箱論壇因此於即日至6月30日，梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴，攜手設計菜式，佳餚茶香，相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類，前者包括6款單點菜式，大廚將茗茶入饌，提升其他食材風味。
6 p/ A5 b2 ^) Y% b公仔箱論壇龍井酒鮮絕配
0 j; F3 a1 g0 Y5 ]5 ?: W7 y公仔箱論壇單點菜牌有「龍井凍鮑魚」，大廚選用了爽口的南非鮑魚，先是蒸熟，調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜，不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列，春天採摘的新鮮龍井尤其出色，用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。
6 B$ c' }$ D6 ~: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道「水仙單欉東星斑卷」，先用單欉茶泡浸東斑柳，再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹，帶有蘭花香氣，茶味清爽，與豐腴的東星斑魚味特別匹配。tvb now,tvbnow,bttvb/ u5 l0 L4 G4 b, r' \% e8 h) P! \ E; b0 I
紅肉類菜式向來都較難沾上茶香，因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」，大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理，先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳，再以玫瑰木煙熏加添煙香花香，令上桌時香氣四溢。5.39.217.77:8898- r! \2 X4 c; U2 P
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜，大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料，分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉，並於茶中煮15分鐘再浸1小時，置涼後吊起風乾4小時，最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁，工序繁複，巧花心思。) s+ Z6 U0 Y& g* V9 a9 @ E
除了以上簡點菜式，要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴，大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出，凍頂烏龍茶味清新芳甜，配海鮮極為匹配，他更以冷泡方式沖泡，喝起來更清爽舒暢。
8 X9 J% K5 Z3 l$ w+ i/ g: G公仔箱論壇五百年老茶樹
( A2 m: A2 v# o7 G9 d( C+ \, \接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」，配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果，洋葱雞髀菇及忌廉等，香濃美味。而配搭的這款普洱茶，採自超過2200米高野生古茶園，樹齡超過500年，茶味醇厚回甘，餘韻悠長，適合配搭海鮮和較濃味的菜式，加上普洱去膩消滯，能減輕菜式的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y/ ~; h4 d0 j3 X( g
來到最後3道菜式，為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物，3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果，香脆可口，以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹，此茶未經炒揉，保留了茶葉最多的營養成分，茶味香醇飽滿，配上燒物及香脆美食尤其出色，且具生津暖胃及抗氧化的益處，正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。
6 Y8 h% j3 ~2 m, Z7 S' y4 [. P# A5.39.217.77:8898
1 S& v0 Q) D; \5.39.217.77:8898水仙單欉東星斑卷公仔箱論壇3 \' y) b% e! f- J8 v5 G
以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳，捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，走油後以茶湯煮熟，清甜兼帶有蘭花的茶香。3 |! I+ B0 R" {3 i- Q- U
5.39.217.77:8898! K) ?# n. j# w! K! O `6 `
# [6 M% A! |$ @( P- ~' a公仔箱論壇5.39.217.77:88984 \$ f* j9 C7 \" Y8 G0 a: d, m
, n5 G7 n! K) G, L9 @5 x! M7 \- E( t$ c% o4 f L
C$ W. F! m5 v4 h5.39.217.77:8898玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳9 E$ k* t6 x1 h( p. n2 s
大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳，上桌時以煙熏方式處理，加入玫瑰木煙熏，令香味更加突出。
8 w6 u2 w) y7 F* b! Z' }- S* Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O1 J! L0 C8 h! ?
5 {- Y" h$ \3 itvb now,tvbnow,bttvb
, x7 ~* z l b* f
6 |3 a! Z& m+ j% D' Qtvb now,tvbnow,bttvb0 H* k+ F$ `6 t1 R
0 h |7 D# `! ^+ O5 h- rtvb now,tvbnow,bttvb嘉麟樓拼盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V; C1 {) f2 j: W+ ~; s
茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍，清新淡雅，茶茗上還綴上一片菠蘿添香。
6 R. X, N; M5 U, C7 a& S& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O& E" ^0 ~8 I7 Y* v) g$ W公仔箱論壇
公仔箱論壇# m( m$ T% s! r/ H$ K/ \
+ r7 H8 R: X& G6 F( Y
公仔箱論壇5 L* C0 h1 H; V% h8 l) v- ]
5.39.217.77:88984 Z t( l% S; B% R; I3 g
" A; i4 O2 {" R: z: ftvb now,tvbnow,bttvb龍井凍鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb8 o) M) R3 j M' E# ~& |$ [
爽口優質的南非鮑魚蒸熟後，用龍井茶泡浸過夜調味，令鮑魚滲透淡淡的茶香，以冷盤形式呈上，鮮、甜、香兼備。
8 m& l4 B3 C5 h- q
7 I+ C; O* C2 _4 Y& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |: Z* `$ a) ltvb now,tvbnow,bttvb
7 H* N* }: A$ D/ E; {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 I6 b h0 D. ]
0 F; k* a2 m3 m y( f) f
- L! `$ [" O: m+ o) N( p+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i4 i2 V( m! L6 T. Y- C5 h* r3 q公仔箱論壇正山小種八寶乳鴿
+ ^! l5 R% }- t1 }5 A% Q2 W於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉，以茶浸煮再炸香，茶香四溢。
- }0 V- F3 ^' f, }公仔箱論壇
, u, Y" f/ X: ~9 T( \, ^
1 n. d4 I$ C0 F3 n% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; _. ?# W% D% }% H4 j9 ]公仔箱論壇/ p" J+ {( Y! ~( \" L
公仔箱論壇0 F% h& l* o$ s$ m# n* ?2 B
5.39.217.77:88987 [& `) `( M% L/ C) a9 w F J
鳳凰三叠
7 _4 l, D' D$ ]0 ]三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包，紮成小禮物模樣，配上十三年陳白牡丹，香醇飽滿。公仔箱論壇7 w* A/ [; k8 ?
3 R/ L' G( b) h' N/ b公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w6 c6 q7 ~5 H: a: n
# H- o2 b5 x! S. K. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb \* Q1 I) @! K Q5 t+ p
4 H/ B2 R8 p7 g$ Ytvb now,tvbnow,bttvb0 o+ o% t F$ b, N# m: D: X k
杞子淮山高湯浸龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q: t1 b0 J S3 f& E! ^( ^) \
以杞子淮山入饌，並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球，嫩滑可口，配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱，餘韻悠長。
! ?6 v0 L1 j, f$ E: `$ I0 T- htvb now,tvbnow,bttvb: h# u, |# @$ a1 q) W/ w
9 K( v4 k5 f3 {( F; V! T: H1 i
% |+ H9 o+ T2 F/ p5.39.217.77:8898公仔箱論壇; ^' F+ U' z* \" I& U5 p$ I* }
tvb now,tvbnow,bttvb' a c- I0 L j; m! w4 W
|
發表於 2017-5-11 05:49 AM
| 
