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[美食介紹] 芬芳香辛料

芫荽籽又稱香菜籽,也就是芫荽的果實,一般當芫荽長至開出白色小花後,不久就會結出果實。芫荽籽為雙圓球形,表面呈淡黃棕色,成熟果實堅硬,具有溫和的芳香,柔甜而辛,帶有鼠尾草和檸檬混合的味道。tvb now,tvbnow,bttvb' x# |; |" L4 D8 c" p) |
當芫荽種子變為褐色時就可以採收,經脫粒、曬乾便可提取香氣物質。芫荽籽味道微辣,常用於醃製食物,磨成細粉可用於許多食品調味中,是烹調的理想香料之一,也是調配咖喱粉的原料之一,更是肉製品如豬肉香腸、波羅泥亞香腸、維也納香腸、法蘭克福香腸等常用的香辛料。
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上等的天然芫荽籽經冷凍研磨工藝處理後,可更好地保存香料的有效成分,從而提高使用效果,通過殺菌處理,更增加產品的安全性。芫荽籽可單獨使用,又可配合其他香料製成複合調味料。芫荽籽也可用於食用香精中,主要是提取芫荽籽油作為調配香精的原料。與芫荽一樣,芫荽籽都具有健胃、解毒等的功效。
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