味道既強烈又特殊,喜歡的會一試愛上,厭惡的會避而遠之,一棵細小的芫荽其貌不揚,卻是大家熟悉不過的香菜。近日因日本的卡樂B推出了期間限定的芫荽味薯片,令芫荽忽然成為網上「大紅人」,不少芫荽迷更特地飛往日本掃貨,令芫荽成為了風頭一時無兩的主角。
. T4 g) R* x. \0 z8 s; C. L) Z0 a3 H公仔箱論壇芫荽可以製成美味醬汁、調味佳品、醃製食物、沖調飲品,令食物和飲品香氣提升外,芫荽還有不同的藥用價值,絕對是實而不華的香草。
; K4 p, L$ n7 I% h2 r& ~4 C. dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽(學名:Coriandrumsativum、英文:Cilantro),又名香菜、胡荽、芫荽等,是一年生草本植物,與芹菜和胡蘿蔔同科。
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0 l7 }% E' W% t2 i! k M公仔箱論壇一般認為芫荽起源於歐洲西南部的地中海邊,羅馬人把芫荽從埃及帶到西歐,並於漢朝張騫時期已傳到中國,因此芫荽很早以前已廣在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中出現,用於入藥和料理皆可。tvb now,tvbnow,bttvb; H& N L/ e. q/ W0 L( V3 b, B, y
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芫荽全株植物皆可食用,為一年生草本植物,全年都有種植。中國和東南亞地區常以嫩葉作調料蔬菜食用,其嫩莖和鮮葉具有特殊香味。至於歐洲、西亞和南亞較常用乾燥的果實,亦即是將芫荽籽曬乾之後,經處理再磨成粉,當作香料使用。
6 J$ ]; u9 |! ^$ G5.39.217.77:8898有人認為埃及人在公元前5000年就開始食用芫荽,當時芫荽曾經是奉獻給神明的供品。《聖經》中的「出埃及記」便曾經提及芫荽籽,於十六章31節以芫荽籽來描述嗎哪的形狀,反映芫荽籽是當時常見的食品。
; p9 Y5 s7 w! x" C$ O _1 Rtvb now,tvbnow,bttvb中世紀歐洲人經常用芫荽葉和籽來掩蓋壞肉的臭味,至今芫荽籽還經常放入歐式香腸之中。至於英國在伊利沙伯一世時期,人們愛把芫荽籽磨粉調製成在婚禮時喝的美酒Hippocras,現在芫荽籽粉也常用於調製雞尾酒或泰國咖啡。
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* ?- I$ }) T; T4 ^# [& W1 C# Q5.39.217.77:8898芫荽因其莖葉中含有一種特殊的芳香,所以民間俗稱香菜。現代科學家研究發現,芫荽因為含有揮發油和揮發性香味物質,如芳樟醇等,所以有特殊的香味。東方人自古喜用芫荽,作為治病的良藥,已有悠久的歷史,中醫以全草入藥,葉、根、莖、籽均可用。《本草綱目》中指:「胡荽辛溫香竄,內通心脾,外達四肢。能辟一切不正之氣,故痘瘡出不爽快者,能發之。」/ C# ?% {1 K' @3 |0 t7 o
芫荽為一種溫中健胃的養生食品,適用於寒性體質。有驅風、健胃的作用,尤其是感冒風寒時沖一杯芫荽水或是煮一碗芫荽粥,都有解表透發的作用。另外,香菜還有美容的作用,《本草綱目》就有「面上黑子用芫荽煎湯日日洗之」的說法。芫荽還可以放在魚和肉中調味,有去毒和去腥臭的作用,增進食慾。
7 j) {# f+ B; R M- r& o! n0 m! Q1 v5 Ptvb now,tvbnow,bttvb辟穢醒脾tvb now,tvbnow,bttvb0 B: o' q" T* }" c$ P) l6 Y
中國菜和墨西哥菜較常用到芫荽葉,用來調湯或涼拌。芳香有辟穢醒脾作用,常用於湯品或菜餚的調味。中國菜常用芫荽的葉子,通常是於烹調未段時撒上,以半生熟的方法帶出芫荽的香味,因為芫荽葉子經高溫烹調後味道和營養都有所流失。
4 d7 a1 w# L. T9 V# A# ?至於泰國菜餚亦會使用到芫荽根,其辛香味比葉子更為強烈,亦會連同芫荽葉一同使用,不少菜式會以芫荽根、大蒜及胡椒粒磨成泥,製作出泰式菜餚的香辛基底。
; ^, H( J3 T! h" h公仔箱論壇挑選芫荽時,應該選擇色澤青綠、香氣濃郁、質地脆嫩、無黃葉和爛葉為佳。買回家後可將芫荽根部切除,擇去爛葉、黃葉,攤開晾曬一兩天,接着編織成粗細的長辮子,掛在陰涼通風處晾乾。如想保留根部,則可洗淨後把芫荽逐條掛在細繩上晾乾,然後放在容器內儲藏,食用前用溫水把它浸泡一會兒便可。
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