[烹飪技巧] 春夏七道适合MM的清爽菜

　　提拉米苏(2人份)
　　提拉米苏，法餐里不可或缺的一道甜品，几乎捕获每个人的味蕾，尤其是女性。做法也非常简单，而且有充分的鼓励意义——只要你找对关键性原料，你必能做出法国大厨的水准。
　　原料：手指饼干100克、奶酪100克、淡奶油50 毫升、鸡蛋黄2个、咖啡粉适量。5.39.217.77:8898' J. v. q. c) l* y( V
　　调料：白砂糖30克、咖啡味力娇酒20毫升、可可粉少许。
　　做法：
　　1.咖啡粉用开水冲泡好，将手指饼干浸泡进咖啡中，你能看到饼干迅速在吸收咖啡汁。$ w' X( T" D  j) x$ |3 l6 H
　　2. 奶酪中加入淡奶油、糖、蛋黄、力娇酒，用蛋抽顺同一方向匀速打匀成稠汁。tvb now,tvbnow,bttvb) W; g" F) s# H. V  D& s, g
　　3.将吸饱咖啡汁的手指饼干对半掰开，先在杯底铺上一层，上浇打好的奶酪浆，如此重复直至杯子盛满8分。
　　4.用纸剪出自己喜好的字母或图案，放在杯面，用小筛将可可粉密密筛于表面，再将纸用镊子夹去，便会在杯面留下你钟爱的字样。tvb now,tvbnow,bttvb; I- i% @* K+ L/ N: b
　　5.可即吃，也可放进冰箱冷藏室随吃随取。5.39.217.77:8898  c, i& {/ h, p4 V
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　　春天沙拉(6人份)
　　橙子和西柚一黄一红，不仅使这道沙拉让人眼前一亮，同时，它们酸甜的口味又与生菜们相互辅佐，让你胃口大开。值得一提的是橙皮的加入，十分突显与众不同的创意。tvb now,tvbnow,bttvb7 X5 s9 e" v( k& e7 [" o$ M8 m6 @
　　原料：混合生菜200 克(花叶生、紫叶生菜、芝麻菜等)、橙子1个、西柚1个、松仁20克。9 j, ^/ @+ M3 E
　　调料：迷迭香、盐、意大利油醋汁。
　　做法：
　　1.迷迭香洗净晾干，泡进意大利油醋汁里浸泡2小时以上使其入味。5.39.217.77:8898) @# }1 u; b& C( U# K/ V
　　2.将各种新鲜生菜仔细洗净，晾干水分后装进大碗。* H+ y- e+ m* Y$ v
　　3.橙子、西柚对切8份，去皮取肉放进生菜里。橙皮切成碎丁，用意大利油醋汁稍腌一下(泡约10分钟)，撒入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c4 R. h2 r' ]
　　4.干锅烧热，倒进松仁小火炒香后，也倒入大碗。5.39.217.77:8898 c5 t6 l9 v0 j+ r2 U) b
　　5.再将腌好的迷迭香捞出切碎，与浸泡它的油醋汁一起倒入碗中，最后根据各人口味撒盐调整口味即成。
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　　奶油芦笋汤(1人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y& H$ D' J* r3 P5 F( E7 l
　　奶油类蔬菜汤，比如奶油蘑菇汤、奶油洋葱汤，因为它们清新、淡雅，口味柔顺得毫不夸张却又紧紧抓住你的感官，那种在味觉里深深呼吸的感觉，犹如在一朵鲜嫩春花前不由自主地深呼吸……公仔箱論壇/ g \ U$ V1 @0 n# L" K
　　原料：芦笋 100克，洋葱30克、虾2只。
　　调料：黄油、盐、胡椒、淡奶油、罗勒叶。
　　做法：
　　1.芦笋洗净切小段，洋葱洗净切小块。公仔箱論壇5 \, n3 e- |2 }
　　2.锅中放黄油化开，倒入芦笋段、洋葱块炒约10分钟，加适量水小火煮30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 l- N/ W. s6 }1 y3 Y
　　3.全部倒入打碎机中打碎成汁，再倒回锅中，加盐、胡椒粉、淡奶油煮匀盛进碗中。( m6 ?) R1 n5 u! }9 ?( L, s
　　4.虾去头、尾和虾线，入开水中焯熟，与橄榄油、盐、罗勒叶碎拌匀，配汤而食。# \( O n8 d* c& c6 s) J; m3 D. P* z
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　　泡菜五花肉卷(6人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O+ O1 `- k. s, o6 {  P
　　这道菜的关键是，用韩式大酱仔细入味过的五花肉，让你感觉不到丝毫的油腻。脆嫩的新鲜圆白菜菜叶里，包裹着被辣白菜和大酱“照顾”得辣辣香香的五花肉，爽口而新鲜。 ( S  n8 e* z; |* T1 }
　　原料：五花肉100克、圆白菜6片、韩式辣白菜50克，香葱叶6根。
　　调料：大酱。5.39.217.77:8898. z% |/ E8 k/ g' |
　　做法：
　　1.五花肉切片，与大酱一同放入锅中，加水小火煨熟，关火并仍在大酱中浸泡至自然冷却以充分入味，再切成厚约半厘米、长约中指长度的肉片待用。
　　2.圆白菜洗净，放进放过油和盐的开水中焯熟，捞出待用。香葱叶入锅焯软待用。
　　3.取圆白菜叶平铺案板上，用小刀平削去凸起的茎梗，使叶面厚度均匀。公仔箱論壇/ Q/ n2 U  E' L1 L
　　4.五花肉片改刀切成长条，辣白菜也切条，铺进菜叶中央，将菜叶卷好，切去两头多余叶片，用一根香葱叶系上即可。" B, Y; ~5 L+ |7 b% n* D
　　5.如此依法炮制6个即成。

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　　鳕鱼狮子头(2人份)5.39.217.77:8898 F9 h @ l" T: L! o
　　狮子头太一般了，尽管要做好并不易。但，鳕鱼狮子头，就别具创意了。不仅颜色上决然不同，看着就白白净净、清清雅雅，而且那味道也决然不同，仍是“清雅”二字。
　　原料：鳕鱼200克、荸荠4个、香菇2朵、甜豌豆30颗。. `- y: _" C" S& _
　　调料：清鸡汤200毫升，蛋清2个，盐、胡椒粉、姜汁各少许。
　　做法：公仔箱論壇" N; X* K3 I' y0 J# @
　　1. 鳕鱼肉块解冻后，切成黄豆大小的丁。荸荠去皮切末。香菇洗净切末。
　　2.上述原料放碗中，加蛋清搅打上劲后，分成两份，搓成大丸子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c7 L+ |4 S" x6 j8 k% ~5 q
　　3.锅中水烧至约90度，将丸子加入清水中，最小火煮约 0分钟即熟透。: U+ l. p n7 m+ {) p7 B! d0 R
　　4.甜豌豆用搅拌机打碎，加清鸡汤再打成汁去渣，入锅加盐、胡椒粉、姜汁调味成汁，盛入两个碗中。, l9 n. m4 m7 x! N2 [! C
　　5.最后将丸子盛进绿色的豌豆鸡汁里即成。

　　翡翠虾球
　　虾的鲜美，清爽得不带一丝累赘。与西兰花的组合，好看，好吃，又无脂肪担忧，将饮食的“绿色”坚持到底。5.39.217.77:88987 }+ F% V( Y5 c8 Y4 \. a" v
　　原料：虾球500克、西兰花30克。5.39.217.77:8898) ]; `4 [) d. w# ^5 j( y
　　调料：油、盐、蛋清、玉米淀粉、葱姜水、生粉。
　　做法：
　　1.虾去头、尾、壳和虾线，从背部切深约2/3的口，但不要切断，放盐、蛋清、玉米淀粉腌约10分钟，依虾背上刀口窝成球状。
　　2.西兰花洗净后改刀切成小朵入放过油、盐的开水锅中稍焯，捞出沥水。
　　3.炒锅上火放少许油烧热，倒入虾球、西兰花，炒至虾变色，即可放盐、葱姜水炒匀，勾薄芡出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X r! G2 P0 P- g
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　　香草意面
　　香草的天空，新鲜、奇香。这道绿色的香草意大利面，不仅爽口，更加爽心。好不好吃，关键在于香草浆的制作。5.39.217.77:8898/ Y% z9 Y1 v! F
　　原料：意大利细管面500克、罗勒30克、松仁少许。
　　调料：橄榄油、奶酪粉、大蒜、黄油、胡椒粉、盐。
　　做法：
　　1.锅中倒水加少许油和盐烧开，下入意大利面煮熟，捞出过凉后用少许橄榄油拌开不使其粘黏。tvb now,tvbnow,bttvb% [6 ]) R1 H$ v
　　2.将罗勒香草和大蒜、松仁、奶酪粉、橄榄油倒进搅拌机打成绿色稠浆。
　　3.炒锅上火，放橄榄油烧热，倒进意大利面和打好的香草浆炒匀，再放盐、胡椒粉调味炒匀即成。

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“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里！

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tonyyyf

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發表於 2008-7-14 06:39 PM | 只看該作者

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