作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
7 i& a9 ?" D) @2 _對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。
( k; Y, |7 ^3 i+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。8 F; n6 z6 x$ y; i0 w) @9 K
: W& Q. {( Z) H+ A' O
6 u! _( T2 G$ w( Q5 \5.39.217.77:8898
+ R! N4 D2 W. m( h( g6 vtvb now,tvbnow,bttvb
5 r( Q$ l k: T% S' ztvb now,tvbnow,bttvb
- b: e" V. H2 e6 g' G+ g3 Z% T8 a公仔箱論壇
8 v a O" I& H公仔箱論壇
' P* i+ V; p9 s' \; s) p* a+ }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i" R& u2 N+ G' E. }( \' c, x
0 W7 d; G. q" K9 F {6 r& N: r
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。, `* @: E, F: I7 V
餡料可百變
4 P+ b) v3 |. u) v% p* r6 G ^3 z+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v0 }# O& y& r1 P+ e
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。
* P1 X# K, \( K fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q U$ a$ B# ~! D
公仔箱論壇4 d0 t) G$ x% W2 }( H3 J
公仔箱論壇* z' Q( h! ]* U6 f7 `
% s2 U: o. M* ^8 q0 \公仔箱論壇9 e4 q5 J) P& G( q: t+ R
tvb now,tvbnow,bttvb, @# ^) g2 k" r7 j. f
 公仔箱論壇* m/ N7 W* J; D5 ?/ t9 q9 ^( z. w M
5.39.217.77:8898) e% W# s3 u. R$ [
/ M1 w1 B6 } g- Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- U9 z a7 l# i9 R. K
$ O! s0 K" @# ]% X
公仔箱論壇/ @$ C& p7 s1 W7 O; w& y, m; E' d: G
 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
