作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。tvb now,tvbnow,bttvb2 J1 ^& C5 i+ p2 F
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。tvb now,tvbnow,bttvb! E" ^9 p x" e) y9 t
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
% B. V( E/ e; O$ b2 }! m, s% J
* ?% q1 k4 H H1 @tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇4 F* }% I6 R3 e) k! r: X. ?& I
, {8 e2 H0 s h$ p5 `+ V. X1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. U: H' _$ j5 T
5.39.217.77:8898# C, M/ ]0 r9 e& p- q A
tvb now,tvbnow,bttvb4 }7 t; `. o) H+ j# l1 s$ G
公仔箱論壇7 Q2 w, x4 c/ Y
" d' Q# }" _9 D, \; `tvb now,tvbnow,bttvb* H! a$ B4 X8 [" \! |- [
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
# E$ C2 P: X- `: E; m( H; x3 Q/ T公仔箱論壇餡料可百變+ D$ q. ?5 p2 ~
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。
! |" y+ Q6 Z/ p# ] n! x/ F' P0 a5.39.217.77:8898至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。公仔箱論壇1 T1 h! J c! Q- @# ^4 P
2 `* S9 \( n {$ O. O
- l. @, ^1 P6 b9 stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# w/ x- `2 H: q, S5 Q1 \: n1 }
& @; h& N5 E! G, O; xtvb now,tvbnow,bttvb1 X; g! e5 J3 f2 U/ v0 X7 I
, R$ N) J3 @3 r1 ^* V( C/ Q5.39.217.77:8898
6 U7 |* z! [5 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 a0 b& t/ W4 Z; A/ V2 F
1 C+ e; j' w' }8 ~" p4 j1 ?1 z
! l/ p# D1 t. o4 ?6 a" O# H
0 A3 i- G5 D: |, p公仔箱論壇
5 B" ` t9 ]) p( }& @5 ~3 J5 i) U' n* m, B公仔箱論壇 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
