作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
9 v* v8 ~6 d. W, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。. ^' S) b" s# z# u: D4 u
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
4 O# I$ s! T* \, c0 X' |$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! ~2 E1 }6 [% e5 w
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^1 o& P) F! Q. r, f
5.39.217.77:8898" a& U7 \' k% X
tvb now,tvbnow,bttvb/ M) k; `" q$ d; f# m5 G& A
6 P+ c5 m1 M: F) ]/ S1 A/ w/ p7 z
2 m* ^6 \+ p* W* Y: [: ~' \7 i
0 j9 ~, C) @4 R: m# C9 W2 T- n7 \; O- ?1 L" o4 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H' c: A" {( r0 e8 n# o' X* P
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。5.39.217.77:88983 t4 W/ V4 b* R2 S- g2 b _
餡料可百變公仔箱論壇, a9 V' \2 B+ O+ }
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K6 Z% D' N- [, m% ]
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。公仔箱論壇8 d1 R# r& p+ e/ h" R
1 T! A# s, r0 h1 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 U. F0 N. C$ ~0 [; ?0 `+ H
9 j5 @+ c; s: F8 u3 W, Y; v) y* h1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c" g5 }5 [. ]2 m, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T9 i% W J% h0 n% ^( ~5.39.217.77:8898
4 R* x8 f7 |! q: ?1 }( B* M0 Y$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
" z) q. U- N3 O& `# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( R0 P9 l. C+ b" {0 \, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P0 y% L; o7 _0 g4 Y: s
: j b m( x1 |, h- E5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 a1 M i/ ?* Z* @% s# ], Y$ \
# ]2 K: P ?) n6 h7 q# {8 R$ Utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
