慎終追遠，清明時節班哥必定回鄉拜山掃墓，以表孝思，但這兩年清明正日掃墓實在是一大苦差事，十里長街全泊滿汽車，寸步難行，故此今年在清明後幾天才去拜祭，果然輕鬆多了，一不怕堵車之苦，二避開震耳欲聾的爆竹聲。
( L G: f1 r4 h; ^公仔箱論壇吃蝦季節公仔箱論壇; L5 E8 i* w M6 ?+ }
拜祭過後，班哥和眾親友在順德陳村、花卉大道旁的「鶴灣」農莊午宴。這農莊裝修很簡陋，但賣的是真材實料，以及好味道，所以經常滿座，要預訂才有位吃飯。午餐菜式是純鄉間風味，菜式有燒鵝、白切雞、蕎菜炒燒腩、煎焗西江風鱔、欖角蒸大海邊魚、乾撈陳村粉、上湯浸紅莧菜、椒鹽跳彈魚。點菜時，老闆推介春天當造的「石罅蝦」，這更是驚艷之作。說到蝦絕對是一種超級食材，全世界不論那一個民族都有各種不同做法，而珠三角周邊常見的有青蝦、毛蝦、基圍蝦、大頭蝦、羅氏蝦、漕蝦等品種，特別是每年4至5月之間的清明時節，正是河蝦產卵的季節，所以最為肥美。
3 z+ r) X- p5 b公仔箱論壇最正宗河蝦食法，首推白灼，食時只須加入少許蒜蓉醬油，可吃出蝦的鮮味。這天吃的「石罅蝦」是在西江、北江流域生長的一種野生河蝦，此蝦生長於河床底的石縫之中，為避免被急流沖走，只用一隻蝦螯鉗着岩石，另一隻蝦螯則作捕食之用，久而久之進化成兩螯一大一小。「石罅蝦」雖個頭不大，但肉質結實，爽口彈牙，味道鮮甜，但此蝦不能蒸，只可白灼，更不能過熟，否則品嘗不到那份特有的口感和鮮味了。
) }" M2 T- s/ v4 F$ ^tvb now,tvbnow,bttvb名臣青睞
. X! c( U# `" ~; m, h9 G6 o+ }% f至於味道獨特的蝦醬，是來自珠三角塘河涌的小毛蝦。由於食之無味，棄之可惜，於是人們就想出用竹箕撒上少許淀粉，沉於河中，隔天撈起，上面布滿毛蝦，搗爛後加鹽醃製成蝦醬，即蝦膏。有一道名菜大馬站煲（燒腩豆腐煲），主角就是靠蝦醬爆火腩豆腐，本來是苦力吃的菜式，因香氣撲鼻，連清末名臣兩廣總督張之洞有天路經大馬站（即現今廣州中山五路附近）聞香下馬，食指大動，和一幫苦力在路邊嘆美食，傳為千古佳話，更說明味道是無階級、貴賤之分。
; @' z# r8 \2 ~2 j! h, f& B$ O9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r, P1 g0 }9 o7 \- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c+ e* p$ n' `
 5.39.217.77:8898 l8 b6 z* ]5 b) i( }7 f5 i T$ x" v
7 E) q1 W9 ^- X2 M% M5 ~
7 {3 M. G/ Z2 ?# e+ {. w" h公仔箱論壇 |
發表於 2017-5-5 04:58 AM
| 
