記得有一次到潮汕試菜編訂為食團的美食菜單，請地頭蟲指引，潮汕地道方法炮製的地方菜固然不能缺，我特別想吃大凍蟹、大鷹鯧和響螺片。潮食當中，除了魚翅之外，這三種食物都是貴價菜式，其實香港都可以吃到，但當時有一個天真的想法，來到潮汕之鄉，應該便宜一點吧，實情當然不是，訪尋了幾家店子，與香港的價格不相伯仲。中國富起來了，吃得起，價位自然也水漲船高。公仔箱論壇4 ?, v6 @* p& x- ]! D
念念不忘
. Z/ d' E+ {4 h# G* s7 M5.39.217.77:8898真失禮，平生在潮州店子吃灼大響螺片，僅一次而已。念念不忘，但真的不捨得，只吃兩片幾乎「食咗我隻車」，我等為生計奔波之徒，一生一次已是福分了。為慰藉貪吃的慾望，曾從北海道帶一隻拳頭般大的活海螺回來，自家炮製一螺兩吃，成本也要300港元。起出整個螺肉後以利刃「片」出8塊薄片，挑出中間4片最靚的以炭火輕炙，其他拖滾水白灼。雖非響螺，但已吃得十分過癮，其中以炭炙的最好吃。
, t, k. L: L2 U( O公仔箱論壇一直心思思再吃響螺，只是仍然是捨不得吃。日前，「御進」私房菜的掌廚鍾志強說會推出響螺菜式，名為「過橋響螺」。試問價位，竟是1500元左右，心下一沉，始終不便宜！沒料他繼續說：「應該足夠3至4位，每人有3至4片。」
$ r- [% V! ~; W: u) a7 ^3 I一行三人，就吃人生第二次響螺片去了。所謂「過橋」，是滾起蝦湯，淋在鮮響螺片上，我們看着他親自「過橋」的全個過程，食指大動。那隻響螺來自潮汕海域，鮮甜不在話下，那道淋上去的蝦湯更是神妙之舉。我呷了一口後，厚臉皮的要求多添一點，畢竟連蝦湯也不是等閒味道。請教鍾師傅，原來是斤幾蝦炒香後樁爛才熬湯，將蝦味全數熬出來。吃完鮮響螺片再呷濃郁蝦湯，簡直無話可說。
% }" }4 y+ U2 u: j; b$ X0 ^5.39.217.77:8898成本高昂3 Q3 ^- ]* M! [8 g+ v: N/ X1 ?8 T5 o
吃到4片響螺兼有啖靚湯，平均每人500元左右，有冇咁着數？鍾師傅坦白說一隻活響螺成本價已接近千元，加上燈油火蠟，當然無得賺，但以此招徠，客人不會吃完抵食響螺便拍拍屁股埋單走人，最緊要有客有生意。
. V/ x" F0 b8 A/ h! x; i$ X/ _其實這家在灣仔道的私房菜平日生意已不俗，但還不停出新噱頭，進取態度值得一讚。一直都愛吃這裏的乳鴿，肉汁之豐腴及香軟，應在三甲之內。弊，除了乳鴿，是不是以後來都必吃響螺？) G/ m' u0 M3 y0 g+ @
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發表於 2017-5-3 09:37 AM
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