食物所含的養分──蛋白質、脂肪及碳水化合物，大部分都是長鏈交聯的大分子聚合物。即使拆解成單個大分子也無法通過腸膜，因此大分子必須經過消化才可被吸收。消化過程有嚼碎泡軟的物理作用，也有酵素催化下的化學作用，將長鏈交聯的大分子分解成短鏈片段狀的中小型分子（二肽、三肽、糖肽、脂肽……），以至單分子（氨基酸、脂肪酸、甘油及單糖）。這些單分子或中小型分子都溶於水，能通過腸膜而被吸收。然後體內利用它們合成自身所需的聚合物，建構各種細胞組織，或者作為供應能源熱量之用。
2 X4 W# Q1 y9 ]* c9 q% {, b公仔箱論壇
; i1 b# ]- o7 ]% _9 F* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材原料本身也含有小部分天然的單分子及中小型分子養分，不須經過消化就能被吸收。當中最有價值的不是單分子養分，而是那些各具結構特質的天然中小型分子。如果這些天然中小型分子受困於大分子聚合物之中，吃進肚子吸收不及時，與消化酵素接觸時間長了也會被一同消化成單分子。煲燉的功勞是把它們預先提取出來溶於湯水之中，喝進肚子就能直接吸收，用作合成身體構造上的大分子聚合物。
3 V5 J1 @( t- A1 N9 Z, p ntvb now,tvbnow,bttvb7 D5 U6 Q/ \3 d3 K. D
養分的形態有很多，單分子只是一般的貨色，各具結構特質的天然中小型分子才是精華。天然中小型分子一經消化即面目全非，雖然仍是養分，但欠獨特性而價值大減。攝入天然中小型分子，可為體內合成自身聚合物提供中小型預製部件，從而提高了合成效率。況且有些預製部件構造獨特，體內合成部分自身聚合物需要它們作為基礎。所以，中小型分子堪稱湯料的天然精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U& H8 N: C# W1 M! ]& G$ J
tvb now,tvbnow,bttvb p7 j& e" j4 b( n/ o
湯料全吃進肚
/ V! ~, H# c% ]" Y% {2 z% }8 L0 t7 z5 Y( F: |
煲燉的功勞還有：提取一些難以吃進肚子裏的湯料，例如豬骨湯讓你享受到豬骨的天然精華及其美味，而不須把骨頭硬啃進肚子裏；濃縮湯料養分，例如將1斤粉葛熬至幾碗湯水，把湯水全喝進肚子裏即攝入相當於整斤粉葛的天然精華。
7 S% _( h* e+ H2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y# t( ]$ N+ h
湯水養分的含量常被人低估，實際上經過2至3小時煲燉，熬出來溶於湯水的養分重量約佔湯料的20至30%。也就是說，一碗湯所含的養分約相當於一滿湯匙的湯料。對於一些消化力弱或病後體虛者，湯水可作為一種理想的流質食品；對於年輕力壯的人，湯水也應是飲食結構的一部分，以補單分子養分所不能滋生的精氣。公仔箱論壇/ I" B# G" q! z6 W/ z. z$ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z( ^1 X3 Q: L* y6 s% M# d& U
煲燉把可直接吸收的天然精華從湯料中提取出來，如果不經煲燉而把湯料全吃進肚子裏，會令這些天然精華被迫經歷消化過程，含量大降；如果為了增加攝取天然精華而增加湯料份量，又把湯渣都吃進肚子裏，很容易造成營養過剩。香港人常把全部湯水喝進肚子裏而把大部分湯渣棄掉，其實是一個絕頂聰明的食法。 |
發表於 2017-5-3 04:13 AM
| 
