眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb! \5 {- G1 G( R( b$ O
原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……
9 |7 J4 z0 p6 G# E# x; G, p5 p% Ktvb now,tvbnow,bttvb融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。
2 X8 ]1 }* s7 S5 s2 Y+ r, utvb now,tvbnow,bttvb6 z; J- }% O% G3 q
公仔箱論壇5 h0 m7 c& e/ B/ d1 V' G
9 q, Y( g4 H' t4 m1 R4 U
: O2 B! S! h) S8 N8 Utvb now,tvbnow,bttvb熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。tvb now,tvbnow,bttvb6 {4 T( h6 q. e: \0 p6 p* B
法國皇室氣派5.39.217.77:8898( z6 t- ]. P! e: f9 ^- g) }+ e: C
夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。
b( | ~, ?! s" c公仔箱論壇每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。
4 Y1 v! t- I) d8 u2 T. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 S9 U1 i% [4 ?) n: P, w9 N
3 x* D: x6 ~) @( Z公仔箱論壇
/ t# o2 m7 F, J; u1 U' v公仔箱論壇
0 e, q+ O' z/ g1 |$ R5 \- b5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( L/ o" [$ Z: U; k. W6 p
日本伊勢海老
, U& z& O0 Z' n" j8 d( @tvb now,tvbnow,bttvb如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。5.39.217.77:8898* b0 h7 P- k+ l9 G* R) {
過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。
( m4 T- q: S5 i! W; p7 U6 B" otvb now,tvbnow,bttvb除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。
7 D( X" G X0 o+ C/ ?, q4 |tvb now,tvbnow,bttvb0 G6 T P7 Q( [8 D, g0 d0 Z p2 Z
極上日本龍蝦
. G* h) t" w( |( p選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。公仔箱論壇0 R5 H: @& G& e( ?# S' \
3 S4 N) ]! M6 j5 _' F; p8 u* V( V+ ztvb now,tvbnow,bttvb
! C# i' J3 p) k( s: _1 H$ S
* Z3 [" |& _8 E+ v1 n. E# n) h; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?5 Q, a" m! d
5 E" T* d7 A- R* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T' I% y6 I, H5 j( K7 qtvb now,tvbnow,bttvb嘉門釜飯tvb now,tvbnow,bttvb# o! H- W* f; W" K- \. T' O
以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。5.39.217.77:8898# f* [7 {% ^; s8 d
: b/ K/ _3 H3 O! x( P) {) {% c8 s8 @tvb now,tvbnow,bttvb
, [' k0 ^" p; c* P9 |1 k公仔箱論壇
5 d( w4 j6 k: Z! r0 [5 I) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _: l2 }2 h4 h/ F8 {9 U
5.39.217.77:8898# Y2 |. r! o$ a
2 S4 z9 |! c8 Q1 M' E# c鐵板南非鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O( E+ B: @; @' Q
視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。
# T4 V0 H0 ?. T- {1 F
' y, @/ N5 b9 \4 R0 Q7 S
5.39.217.77:8898. k' A0 M4 m* |9 H3 @& Y5 y
8 b/ H W6 r. a0 a5 U! G& K公仔箱論壇
4 y9 z6 d4 X4 n# t( c
7 v' f' D9 O7 K$ \2 s5.39.217.77:8898, H$ V: W" x* w$ v) V, i; L
宮崎A5和牛
0 ]6 P4 i5 X+ g/ G, G2 v0 x( f. I* ttvb now,tvbnow,bttvb選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。
: e5 T4 C- u4 B. c6 e, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @$ \' S1 g, w6 i
. G# R9 J( B1 }& o$ L' f) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~' {* j+ D& w
: g1 I7 E+ p% _' f; K- p+ Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' T6 _. l2 ^9 F7 F* `
|
發表於 2017-5-2 05:39 AM
| 
