[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：5.39.217.77:8898. ^9 U- K* D8 J7 p+ A
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘5.39.217.77:88985 w1 v7 G" Z3 k: t
意麵             40秒5.39.217.77:8898+ ~, n( Y+ F+ @! S6 ?! e* L
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p$ o& {# `  z' l2 K

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬5.39.217.77:8898/ `, c2 n \( Z5 G& ]9 r9 \
材料：5.39.217.77:88985 |! C% V7 M& e+ i4 L+ `- ^
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙5 ]# H; }. c5 ~1 L5 \
作法：公仔箱論壇6 p; Q P& z' o) S4 s4 V9 B( j
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }9 B6 |% ?+ |# A$ S
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。" g1 \" J" @2 p: L5 u

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j$ p1 n9 k4 s2 Q& I$ j/ N/ J/ ~) V
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f$ E1 }# L* V: E: ^
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 a; T3 c+ g. l" Y0 N; A
1. 紅蔥頭切碎備用。" g; ?+ W; o* H, {4 L
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。$ D6 x9 v' d0 W. w' w" @& Z, E

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬0 r! I' n7 \. M) p% ?% ^) D8 A
材料：5.39.217.77:8898+ C. ?8 g& a0 z' k
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克5.39.217.77:8898/ G. S; H. l& z6 [5 n
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 C/ M* K; _& f; [+ g4 F* R. v
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 D6 n% D& U0 C) C6 [" M
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。tvb now,tvbnow,bttvb& o H+ {6 y' e( c" ]7 Q0 L
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇 E7 O7 q0 p2 j
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D, k5 y: q2 W8 l y4 Q1 t) ?4 P
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：5.39.217.77:88987 }% u9 W9 t& d% q8 G; c* }
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。; W% C5 W1 ~3 R2 k
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇" w& d2 H8 k& r- g# G6 i B' G
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D( n6 u8 }' p
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：0 R. ]/ }- z# y5 D2 ]/ N
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。6 o q- r4 ?1 U

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a, L4 p# h9 ]
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb# n# [$ g" f! W2 {! e5 |& N) B2 ^4 R
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。3 k, c" ~5 L" G, k
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {- Q1 i: G* z+ w; x" K. ]

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：9 m) C  j1 O0 H5 r! O- h( Y
A公仔箱論壇# U9 B* C* ~" Z% P5 M+ P
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B5.39.217.77:88986 u' I$ Q+ d  \* p4 s7 i3 L
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。  {$ H9 t) |' g& c$ T
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。5.39.217.77:8898/ F8 z3 E6 `% m+ }

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬5.39.217.77:8898. P# T# o' e! V0 c8 b v
材料：5.39.217.77:8898" }) U- W; F2 Y; }
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油公仔箱論壇8 C& t4 {- J5 a2 _ H
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y: v$ G- c/ Z+ B
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。; |% A! N1 ?1 @* b& v
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kickykid

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

Good & thanks

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃