[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb4 O% t! N% F) |6 ~, d) ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃5.39.217.77:8898. c0 }) z O" h3 S1 E; _- J
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O% G( ]2 n. K6 o4 @6 g

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇  n% ?/ z3 p$ ^" x! B
麵條種類    水煮時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m; j) k0 Q. o: v4 v# k5 v
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘8 C& d1 C7 X9 C: H: l  t* R
意麵             40秒# k8 P6 {+ m5 t! A: b
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb/ n3 f5 g0 q5 \: b5 x$ B9 A
材料：: F1 ?1 _5 W( B, ~1 n6 G. w9 m
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb: P, a0 z3 e8 r' f* Q. H' D' C1 f
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。' p7 M9 x7 ^7 |7 S* k. R' \

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb, }) e. L r! R* S" ~
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙) `# N0 e: Q! v
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m- M$ k% k0 e
作法：1 G# D9 d0 m Q% U7 c; I. V0 I! I
1. 紅蔥頭切碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \" A) i5 O8 E7 q& l7 T" @( Y7 g8 {
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。5.39.217.77:8898: p( E; N) J# ^3 [1 h
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。3 r# ]5 g# g/ f5 e
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。4 o2 Q4 t7 k2 l
拌麵醬的好味道：+ r9 d3 T7 j% G# }5 Q: u
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb X$ j9 x6 M! V5 E2 G2 p n
調味料：! |( W- o0 n' H' H& L
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T, D6 j: i/ T
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。5.39.217.77:88982 h8 c' c/ @1 e& B
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。4 n/ x$ ~. {; H( y/ a# f8 v, Z

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬: b% m$ ?/ |! @$ ?3 a! h
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：( h* n( G* W. n8 ^6 k
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇" M$ P; U/ {7 z9 _! E
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇, M8 w) U# w. W9 j
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 V) c, Q; X8 I% x, w! B

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬5.39.217.77:8898* q+ a! L' p, Q& ~! G
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄公仔箱論壇4 G9 P! @8 {! o6 ^$ E7 Q
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬! S" }9 n$ _- A8 ^
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄5.39.217.77:8898# L% i. a# M; l8 e& z
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n- A ?6 X( O L- T6 _1 O2 N
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 y/ \) I. O5 @1 k* O+ v( j

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克4 ?- q" {8 y6 g" o q- A, y
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙5.39.217.77:8898( r) e# z! _' ]" e, q
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" y) A) f+ {2 B
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬3 }) K3 ~1 N9 b2 M
材料：4 J" }, I* }, A9 e' @
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y0 Y* T: G% ~3 c2 R
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油5.39.217.77:88986 n& l3 q& Q% W- w( ^
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 r# A2 h) J5 k0 o
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克$ y3 P) a) T! k
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c* A5 }. x4 |8 h O% G
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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