[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇$ u! g" X' N2 A5 i

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c8 i6 X) {7 o3 P+ ]4 k3 ]/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j( _2 E( H8 t8 Q7 X: P2 E

tvb now,tvbnow,bttvb& ~# X; t5 n a7 Z8 Y( b

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘5.39.217.77:8898" d3 s7 J- I0 I# j! N" N$ ^, _
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘3 I9 N3 c, R) }( d/ I5 |+ h
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. i8 E$ p( `' Q4 b8 W: B
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。6 V6 n; S8 ~) ~' H' v8 \ L; k/ U
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。公仔箱論壇' {; T/ B6 s' i& `% r
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。公仔箱論壇! L& _8 w+ z3 D$ V+ X& ?0 X# o
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：+ A& P9 E7 f9 a, _" A: Y) ?8 W: x
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙5.39.217.77:8898* U/ t& b3 H( S3 r
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇. q# z1 Y1 H$ ~9 V+ f
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇' [! x1 Y3 p; P$ K( w3 Z# \
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb) K; {/ A- K% Q! l
拌麵醬的好味道：5.39.217.77:8898 O5 k6 R3 I( Q D: c; A8 h
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb5 U- |( i9 D) U ?3 u' \5 d: ` l
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 d- ~0 z3 y* F6 ~
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。9 g5 [* t1 w4 k# z- h) c8 \
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。% s# b, Y8 K( }
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。5.39.217.77:8898* b) I5 V) ]0 x( M$ P# f- D% ~" @9 d+ e

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬5.39.217.77:8898% D$ c/ p+ Y, w, b q3 k! {
材料：1 H4 w2 U& v9 C
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克) Y/ D j1 _. V: i# s# x9 y
調味料：5.39.217.77:8898. e: v% [1 x$ h0 [- b, W
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。3 S! e5 z& [) d% ], v4 S
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G- H6 E, }5 n: ]5 |5 T
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。5.39.217.77:88987 E$ t1 ~& Y+ c1 A0 }) X; m

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- t# k- M3 t& I* h0 [
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V  o' ]  x8 \$ _
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb  B; ^+ n9 n  t/ G3 S5 i
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。公仔箱論壇4 t4 |  `7 @: k0 @

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄2 e. r* d. s& V# i$ I- d
作法：5.39.217.77:88980 l( w* n, {! ]3 e
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。5.39.217.77:8898( o$ ?$ a+ }, y }% y* G
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A- ?( M+ n5 B% H; x- P) w4 G/ V
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B- N. A0 J& \4 m) Y8 r
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; \& c# ^# b% n7 ^3 |/ N3 {: l
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬5.39.217.77:88985 v1 l3 l4 D- B3 N8 ~5 }) x
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E7 J% U; b6 w0 u2 ~
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 3 P" m. K8 \: v2 N% M* |
紅油
材料：tvb now,tvbnow,bttvb! F# R  k1 m& V2 ?. m6 P
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克tvb now,tvbnow,bttvb% Q7 [/ V7 e5 {' \* h( H. o- K+ S2 f
作法：公仔箱論壇" f! g) _. s! ]. Q; H
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。3 R! s8 ?( ^9 q  z; T8 l
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。5 W: @' t) a  K: K
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- f7 y1 D+ H5 x+ S; L
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kickykid

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

Good & thanks

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃