[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃. C) _8 U) Q( \3 H) q* i9 c
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。0 D4 B% I' L5 e& I5 W

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開9 I: e/ Z ^) s( u+ o/ c
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。5 r* T7 H' z; `2 s" d7 ]
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb  y4 T8 I) F( ]. N
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘+ i. V% v' D& H! D' t" i! c
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L6 {; |1 V5 f5 e& Z3 H

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：公仔箱論壇& P3 G U Z/ T, ?2 s' P
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 2 x# Z6 b$ u$ b
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvb now,tvbnow,bttvb9 s) `9 v( C% L9 U6 [0 w8 ?( D

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇- v6 d  |, V: R$ w0 @$ `# q- g
材料：公仔箱論壇% ]! J* }! ?  ?6 x( d; b) b
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：5.39.217.77:8898  ]9 A& e- V$ y  J5 `
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇- p8 n2 v: {" R* z5 d2 C, v
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。5.39.217.77:8898' \% P5 t8 I$ [5 q$ ?/ t
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。1 ]( D( }$ k2 l6 Y3 m
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。5.39.217.77:88985 L$ c5 v  F& D
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [9 t! d9 Y9 N. u7 O" w1 V
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W1 y8 W# ?& f8 `& o. u9 m3 O. C$ _
作法：5.39.217.77:8898& \4 s3 F" @% G( h
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。0 D; n2 h, C9 ? {1 C: n1 j- a" |) Q+ D
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }' a) o6 b/ r. p
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。5.39.217.77:88985 ]3 c1 S2 f. _1 }* U+ K0 O
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。5.39.217.77:8898. {' Y' o( A! r( B; C

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 Q) ~! s8 [5 H" R$ i; x, Y) u# l( {
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克公仔箱論壇* L; Q3 |* V( E# x3 s I
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _' p) Y3 b9 j
作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 J, n6 T H R, s5 L7 U
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇5 X7 I! w4 W% p* G( U
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb- O2 J. s# n: w+ A( Q+ d: j/ P
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。1 Y& j) @: k% c T
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。6 H, \ w! M2 u( A9 T

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇7 @1 g" X' L) _

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬& K2 Y0 g1 ?9 u7 }- Y1 C6 k
材料：
Atvb now,tvbnow,bttvb; }) @9 [' m) }- M- A) s% W
蒜頭酥20公克、蔥花20公克7 P) y2 p8 \0 M1 W: c) a
BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [+ W3 D) M1 g5 I4 ?* a2 r: R
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 w3 m" V3 i+ V& i
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。2 E4 f0 v% \. Q
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 t% V: H6 h: G3 k, ~

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v  a- `! z  x$ n" G- a5 Q& \& [
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q, \9 G$ Z' F0 @& S; ?6 R0 B" _
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙tvb now,tvbnow,bttvb! T7 k( l- W7 G) d( Y
作法：公仔箱論壇9 [' c. D1 H9 r& R6 b' \  [* {
1. 將所有材料調勻即可。 5.39.217.77:8898+ B  U$ p2 _+ @$ I
紅油
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 z3 \! m- J% T8 ]% ]' Y: T' u
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克5.39.217.77:8898, c6 O8 ^/ y' x# _; U! t
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。7 T6 j6 l+ d' X
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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