[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f2 | v( A4 f& A; R7 n; N8 j2 w% s
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開tvb now,tvbnow,bttvb( R) g& @& V/ \2 e$ j5 e" i
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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：5.39.217.77:8898' c$ ]# J# P  o# q/ q7 K  ^
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘5.39.217.77:8898. u9 T2 L0 x0 r- F8 v: j( u1 O
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒公仔箱論壇7 C: {- P, ]# V6 ]6 M6 G
手工麵條    3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y* y9 W" L7 A- n
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]! {# w; `' g7 q5 k! v% t% |2 m
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb" L" n) Z) M5 d; n; H
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z7 L; s& k* |# T: J- Y) C% _
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb8 l4 H8 o# a7 y8 j7 [
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M) T+ x- ~) q& W

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d6 t4 r; v4 @
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。5.39.217.77:88986 a* e* N1 Z) h7 W: L/ S: ~" l
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。5.39.217.77:8898$ P, i, ~: A7 M+ e+ M
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |# ]" K; ]1 d3 e" P! {7 Y; X; J5 x
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvb now,tvbnow,bttvb! v0 ` R5 y: Y1 A P
材料：# l( m* a8 R+ \
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb/ \- d& Y; |/ B6 d2 q# A
調味料：5.39.217.77:8898+ r: j+ V6 Y* m ~: h5 B
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K8 \7 s' a2 a$ }
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。8 c- h9 \* M8 S7 W5 }/ r
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。. D; _0 g+ B* i( U/ e+ O: H

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克5.39.217.77:88984 X# ]& P' q; M
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：5.39.217.77:8898. i3 Y4 H, b3 f0 X) _
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T2 u0 B% p/ s7 c9 j5 F
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。1 J0 L* H" w! o
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb+ d- w# W" L( o9 A$ l1 v. O* \
涼開水80㏄% x* [2 r2 M5 A3 I- q M
作法：6 u# D5 E9 a$ G
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：公仔箱論壇8 g7 i7 h# [0 N3 y
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 K6 ]" p' u3 j# L0 o" o# A8 z
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.77:8898! M/ P5 h8 l R9 p9 O3 {9 A
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb( F! `5 A3 d' ]8 \; j# a
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙公仔箱論壇% {- t1 F( p- u# n/ Y+ w( E
作法：公仔箱論壇: K$ f3 b* h! t9 s
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：公仔箱論壇0 H' B5 P9 y+ }4 W- Y" g
1. 將所有材料調勻即可。
紅油7 {3 O/ Z% K/ \; _
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n Y0 S5 K! j& j
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：& G; U$ }- c( \! d9 M! |
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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