[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb+ ]) L' p. S# j. K u6 ?/ q
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇, E- ^1 f9 a) n. L6 _* t* u A2 l

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, k! ?; P7 @0 i  q) A8 |* v, M
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘' b. F5 ^( ^; N" b0 k
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T6 r& _* g+ J; _0 f2 |: X+ W

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬5.39.217.77:88989 q2 B6 B2 V9 J2 r$ u$ V
材料：2 h5 {3 v5 ^, R8 [. K
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。公仔箱論壇1 f1 T' L* ^, I+ I3 q+ j1 Z
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 : D8 J2 |6 t6 u3 b
拌麵醬的好味道：, d! z v! Q# W S/ U) Y$ {
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。5 x( ^$ q: e) N' T) M6 W6 h4 g9 G

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬# T* ?; E; G" H- m- a! t
材料：8 f3 J( q; [! d
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙, Q5 c5 ~5 d3 T7 r
調味料：5 L! E8 I$ a6 |9 x) w# h9 e2 I
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄9 c! N. c+ g) g* W# _3 Y3 {
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb9 C8 a0 H! d( T9 g
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ G1 f: Y5 ~3 J; y/ E
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5.39.217.77:88980 n! i' t: j; G/ B& X; i7 g
材料：* _& ~9 c/ o* P3 n# y
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：& c- f6 e/ l8 _, d7 j; Q
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb' m. M4 I+ _9 N
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e' X k2 E. Y l7 m2 r5 _
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb. h' C% \2 g( R ]" Q# O
調味料：5.39.217.77:8898( f. D6 @& N8 y4 Q) f/ W- _5 _0 ]
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇/ o( K, }* O& ~0 x
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬5.39.217.77:8898+ v8 x$ [4 @$ X
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z" ?$ h: ?% S) }6 [
作法：5.39.217.77:8898" A" H. y% |3 ~. F
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。5.39.217.77:8898% \0 g7 N! Q7 [0 a+ U: C6 j
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。4 s8 P! X* y1 ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬tvb now,tvbnow,bttvb7 r0 _1 t! y1 P/ X$ o/ Q Q
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 b: F: Y& H7 o# }5 m
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。5.39.217.77:8898% e L2 g6 t9 D* C8 y
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬6 z7 B! r/ D/ X; D0 R; I
材料：+ S+ [8 a# l! P, {, C6 F
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙5.39.217.77:8898) o. t6 g6 m! \
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。5.39.217.77:8898. t3 n* k0 i) e I
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb) g* }, _$ y+ ?
1. 將所有材料調勻即可。
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克公仔箱論壇$ J: `: r$ i1 f/ d+ L) f& r# P R5 r
作法：/ i* T/ R: P! u' d
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb! z& i% i; `- e2 v
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。5.39.217.77:8898. G$ E4 P: {/ C2 F4 N0 v, V- c Q
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：5.39.217.77:88980 m6 C) c1 q. u9 ?- S& y. \% D
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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