[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃1 }! P! R" c& q! X+ d/ p
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開公仔箱論壇2 Q2 i5 h; `: x

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© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇/ D% R, a% q* u& M7 ]% q
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒6 I, D' S( {3 n! t- ?
手工麵條    3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z+ u5 u$ f7 U4 U
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb  M" B) x/ V( x, S
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙5.39.217.77:88988 j0 _; n8 Q  `, }4 M! K. A3 C: I4 s
作法：0 f: t/ o/ g  r
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。9 P* `+ S. M+ F
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G0 Q8 p: ]' G* H2 I; ^3 E& ^! \+ R
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?* k9 h8 G9 D! c
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvb now,tvbnow,bttvb9 \% H! X# [  e. D5 T, t4 d

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb' B& N8 K1 j" }4 K' K
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 e8 L" D7 m' ?6 P- O
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄9 s' x3 s: {$ |
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb, R+ p1 E' ~3 d$ S
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 T9 j2 F6 _! {* i" v% G$ M
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：5.39.217.77:88980 e0 N3 @: ], ~7 p$ A
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。3 y/ e& a k8 N
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。. T! z$ G3 N8 Q9 D% t( ?
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。公仔箱論壇* ~8 D$ R6 o; Z( ^6 f. s

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：公仔箱論壇2 I5 }- F$ x$ h9 E1 }0 M( }
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克公仔箱論壇) U; i% D4 y' [; @4 W" m
調味料：: h; l8 e5 m& m! ?7 B) A+ C( }% M
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：公仔箱論壇. m6 t+ w* p6 z" `
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。5.39.217.77:8898 O5 z; q6 }4 H& l) s9 G
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g2 S; J; w* L3 r
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。5.39.217.77:8898& D/ z; M) v' ?* m& |1 C

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬( X. [' {# D6 P( d
材料：公仔箱論壇: n* J8 U9 _; n. \# F
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、5.39.217.77:88984 u) ]3 l8 Z1 w& ]) ~) U" B
涼開水80㏄
作法：# V# A" e9 [8 [3 J" k) X9 x. |
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb8 N n$ V- G$ E2 i* c" S
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。0 f D0 }' a r5 r. K0 B

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：4 T9 g- J) L+ T6 d& I$ I1 d
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：5.39.217.77:8898: @5 N% u. L8 N9 E( u3 @+ i$ Z
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 C7 ~. \$ \" _- s6 Q" k% P( e. Y
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 B, y. r/ l) d

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb& f  `3 u. {" E4 f/ @! P3 k
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克# R* U- ?4 U$ G6 O" P- L
B公仔箱論壇' C# `/ ^+ P  I
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。5.39.217.77:8898' i. Z2 ]. h, w* R
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb  u9 l7 n% c) H  c

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬! O. O' [8 Z! W) G1 O5 i
材料：公仔箱論壇' `) D  Z( ?8 r. ~4 i/ a5 n# v
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：
1. 將所有材料調勻即可。 2 n+ @' E  r2 }4 U  w  p, b1 p9 p
紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B! R9 b, K6 C% y# [3 c( M- h
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克5.39.217.77:8898! y7 r: U; a" I8 W0 }
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb. A/ C# C/ H2 g( c  {) w
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb5 C% m" ^3 [, l! A; b1 ?3 N; Z
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇) A1 T, c* \1 K* q+ O
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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