飛天通菜的“飛天” 是形容炒菜時候的情形。這道東南亞名菜是大排檔裡成名的,由於大排檔的餐位多,範圍大,服務員都是穿著滾軸溜冰鞋,當師廚師“拋鑊”大炒通菜時,服務員在旁接住,由於這個情景很有動感,故而有了此名。
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現在我所見真正的飛天通菜,是泰國清邁有一間街頭食檔,以低拋高接的傳菜方式作招徠。廚師炒菜加足火候,炒完後,鐵鑊一揮,將炒好的通菜大力拋至馬路對面的騎樓;騎樓上已有伙記將整碟清炒通菜接下。由於這個炒通菜是非常聞名,故此不少香港食肆都採用這個名稱。
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