tvb now,tvbnow,bttvb2 u+ u! N- V3 ?) x- f7 x# v8 }# v
公仔箱論壇, w: E& H6 Y, }1 |) }/ e2 y
「八角哲學」裏的「質」（Texture）是第一道主菜，是Millefeuille千層的玩味作品，當中劍魚、洋甘菊粉做引子，甘菊、青瓜、海藻、劍魚啫喱肉做出千層，展示出日式庭園裏枯山水流派的影子。假如你叫我去形容，我只能說是海洋中的一點春意嫩綠。公仔箱論壇, P( {3 W; n) `4 H. h* S
2 j2 a, _. [8 F' [; p C
1 x' N4 ~+ b3 T2 i; a# A$ o' I
tvb now,tvbnow,bttvb3 g; q* U. K) ]2 G1 k' A
' ^9 E( f8 ]' U: L; I
「純粹」（Pure）以岩蟹、葱、梨做主角，三種純味做出完美組合。手法上以最「純」去取味，岩蟹煮熟後取肉加香料如葱、大葱純油，再加洋葱配味噌焦燒，最後加上洋梨雪花，入口清鮮！tvb now,tvbnow,bttvb+ p( [6 u8 _% w9 B1 j
「工藝」（Artisan）涵義是職人之「藝」，廚師把17道不同質感的蔬菜做主角，伴料是吞拿魚腩與蘿勒油香。享受過後，當你滿心以為這道菜式已經完結時，新注入的低溫發酵兩天的餘菜做湯，把剩下來的吞拿魚腩與蘿勒油香稀釋出一碗完美的一品蔬菜清湯。
" i2 }1 ]4 D- l9 W0 i/ I6 z3 y" Itvb now,tvbnow,bttvb已經有點搞不清帶子千層麵皮燒法國蠔是「八角哲學」裏的「憶」或是「南」？不過可以肯定，這是一道讓人驚艷的菜式。帶子千層麵皮以純帶子肉去做處理，鮮帶子以攪拌器打爛成蓉，以麵棍桿平，於攝氏80度加溫5分鐘，移至冰櫃冷卻成「皮」。墨魚製成的扁面Linguine、海帶汁與薯蓉以攝氏60度加溫15秒拌蕎麥、洋葱、紅藜製作的「爆米」做混合，釋放真味的同時，讓食材展示不一樣的「質」。5.39.217.77:88985 ]2 N. q& O; l0 z
江振誠記「憶」法國的一道料理，由鵝肝、松露做主料，以「是法不是法」的做法去處理，慕絲口感的鵝肝像燉蛋，加上松露與香菇做湯茶，香、暖、潤，三味於一口。這是一道固定菜式，我是第三次吃；由於是江振誠在法南為 Le Jardin des Sens工作時，廚師團隊中個人創作贏出的「第一道」，意義就要比味道來得更重要。
: n# M+ f4 I/ J/ O7 {$ W5.39.217.77:8898公仔箱論壇- \! E5 B. `4 O
/ E$ \1 C( M' f8 {公仔箱論壇
. M+ f5 ], L) F7 J! g/ S$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
" J" `7 @1 V# j, h1 H& ]/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玩味純米雪糕球" N5 _/ V4 m) q+ Q, w0 i
第七道菜上場是「鹽」（Salt）之味！以肉桂、榛果、咖啡豆與香料高溫加熱，迫出油香焗出羊肉條配粟子片與粟子蓉，精華在於炭烤煙熏出的油香與「鹽」熏烤味。作為歐陸現代菜華籍廚師的領軍人物，江振誠沒有回避亞洲人的口味，以米做雪糕球，有爆米脆，也有米酒香味，簡單而刺入味蕾的甜美記憶中。另外，桃子、葡萄與芫荽粉製作的甜品，輕清鮮甜像春櫻般吸引。據說廚師創作這味道時，以櫻花盛開來做主題。江振誠受訓於Le Jardin des Sens，他的「感官花園」（Le Jardin des Sens餐廳中文譯名）以梅子肉片排花，加入山蘇梅冰香、法式忌廉，就是完美味道的一個句號。公仔箱論壇1 p0 I3 y% P3 J8 `5 Y9 P+ K& V1 [
) x! R% x( W- g2 M* d, L( F6 P) L8 `
! T* Z2 w" _3 x9 b6 a D: Y4 `5 btvb now,tvbnow,bttvb + h/ M$ L/ H# b0 C
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y8 \- W- ^# Q: I' i6 Q
3 R! u* j- R; y( I% h, d5.39.217.77:8898 ' P7 g' A5 a" H
) T' z l7 @/ o# p, F4 N- B7 `+ }0 ^
' c. c* B q" F0 u. Y+ o3 {5.39.217.77:8898 |
發表於 2017-4-22 05:04 AM
| 
