tvb now,tvbnow,bttvb1 q X9 y7 c+ o' f; f" h& v5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j! s8 P7 G4 |
「八角哲學」裏的「質」（Texture）是第一道主菜，是Millefeuille千層的玩味作品，當中劍魚、洋甘菊粉做引子，甘菊、青瓜、海藻、劍魚啫喱肉做出千層，展示出日式庭園裏枯山水流派的影子。假如你叫我去形容，我只能說是海洋中的一點春意嫩綠。
" L4 g& K: f1 K# b) r q1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 @( C) w" A/ A% q# @7 p
4 a2 g* U. ]6 U' O5 m- \( R0 ^
5 w3 l% @5 J- P1 y8 dtvb now,tvbnow,bttvb: i% I2 O; T5 e" b# B$ ~
「純粹」（Pure）以岩蟹、葱、梨做主角，三種純味做出完美組合。手法上以最「純」去取味，岩蟹煮熟後取肉加香料如葱、大葱純油，再加洋葱配味噌焦燒，最後加上洋梨雪花，入口清鮮！4 f# m- i% j; c8 K+ }0 \
「工藝」（Artisan）涵義是職人之「藝」，廚師把17道不同質感的蔬菜做主角，伴料是吞拿魚腩與蘿勒油香。享受過後，當你滿心以為這道菜式已經完結時，新注入的低溫發酵兩天的餘菜做湯，把剩下來的吞拿魚腩與蘿勒油香稀釋出一碗完美的一品蔬菜清湯。5 i$ M- Q2 K, _4 h% \6 Z
已經有點搞不清帶子千層麵皮燒法國蠔是「八角哲學」裏的「憶」或是「南」？不過可以肯定，這是一道讓人驚艷的菜式。帶子千層麵皮以純帶子肉去做處理，鮮帶子以攪拌器打爛成蓉，以麵棍桿平，於攝氏80度加溫5分鐘，移至冰櫃冷卻成「皮」。墨魚製成的扁面Linguine、海帶汁與薯蓉以攝氏60度加溫15秒拌蕎麥、洋葱、紅藜製作的「爆米」做混合，釋放真味的同時，讓食材展示不一樣的「質」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A0 |3 {+ m6 H
江振誠記「憶」法國的一道料理，由鵝肝、松露做主料，以「是法不是法」的做法去處理，慕絲口感的鵝肝像燉蛋，加上松露與香菇做湯茶，香、暖、潤，三味於一口。這是一道固定菜式，我是第三次吃；由於是江振誠在法南為 Le Jardin des Sens工作時，廚師團隊中個人創作贏出的「第一道」，意義就要比味道來得更重要。
: _, R) Q3 ~, X3 i5.39.217.77:8898
# [5 E2 X$ l- n$ V8 L$ \6 y
' @0 t& b8 \+ R
! E/ l+ R0 b( }7 O
公仔箱論壇, {" j3 ]2 v$ C2 N3 T% u
玩味純米雪糕球
# \0 l6 X9 F) t5.39.217.77:8898第七道菜上場是「鹽」（Salt）之味！以肉桂、榛果、咖啡豆與香料高溫加熱，迫出油香焗出羊肉條配粟子片與粟子蓉，精華在於炭烤煙熏出的油香與「鹽」熏烤味。作為歐陸現代菜華籍廚師的領軍人物，江振誠沒有回避亞洲人的口味，以米做雪糕球，有爆米脆，也有米酒香味，簡單而刺入味蕾的甜美記憶中。另外，桃子、葡萄與芫荽粉製作的甜品，輕清鮮甜像春櫻般吸引。據說廚師創作這味道時，以櫻花盛開來做主題。江振誠受訓於Le Jardin des Sens，他的「感官花園」（Le Jardin des Sens餐廳中文譯名）以梅子肉片排花，加入山蘇梅冰香、法式忌廉，就是完美味道的一個句號。
0 N6 d( Y+ V# M( A2 V9 e3 C3 x4 l
# J5 o$ V6 ~. [/ X) K% K0 O5 ^5.39.217.77:8898
7 d; s+ k2 s% _5 J9 h, F5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898% M7 w% u9 F; r- |) m! m
" h8 {" B0 E' ~( b) c, ~% R; @2 z2 Q
tvb now,tvbnow,bttvb, c2 [) p0 f9 _
 $ y7 P0 I- j7 ?% S8 h% ~& X
- F, T3 {: k" B' y" Rtvb now,tvbnow,bttvb8 `9 ~9 e8 z4 }5 x; Q
 |
發表於 2017-4-22 05:04 AM
| 
