[美食介紹] 熊本和食自然鮮味

日本九州的熊本縣以風光如畫著稱，其森林面積多達六成，帶來清澈甘甜的水源，這份來自大自然的綠意，孕育出各式山珍海味、白米、蔬果，蘊含了豐富的大自然營養，建構出純淨優質的食材寶庫。1 u* ~ r5 B# e s% _
最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹櫓杏」進軍香港，帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材，讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。
首次登陸香港的割烹料理店「割烹櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業，割烹料理店以「熊本城」為設計藍本，將熊本縣最新鮮的味道帶來香港，提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品，由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，配合各式矜貴時令食材入饌，讓人驚喜。

公仔箱論壇- ~" ?1 e4 y1 _7 Y* |. v7 O

" J, `5 v: ~$ k, l C" t
策劃總廚本田榥二生於熊本，在日本料理學校畢業，先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年，對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究，因此他在選料方面相當執着，以呈現熊本真實滋味。
手工湯底
餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」，嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目，並帶來了3款口味，包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯，全都是九州獨特著名的美食，絕無欺場。如豬骨湯製法講究，大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚，把豬肉連骨部分用來熬湯，含有豐富骨膠原和蛋白質，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，濃郁黏口。公仔箱論壇8 U$ a6 i2 N0 Y3 |% N2 k9 o) Z
涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場，師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」，店員會於客人面前即場炒茶葉，再製湯處理，客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢，這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂，用來襯和牛時食用，更會有意想不到的效果。
日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術，風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾，這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片，甚至讓客人親自嘗試削片，削出的木魚花與鮮味的昆布混合後，香氣滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb2 k* W- h% Z) M8 ^- w( W! [
特產名物- w Y) z5 S; N, F' W5 t7 M
湯底用料優質外，食材也同樣出色，主廚會直接去當地尋找和挑選食材，跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚，使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法，並從熊本原隻購入，各部位精確入饌，肉質柔軟嫩滑富咬口，豬骨用於熬湯，具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛，生長於阿蘇山麓的大自然中，黑毛和牛油花細密，肉味濃厚，讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作，代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶，包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱；或是黑蒜、冬菇、燒葱花等，加上香料一起熬煮6小時而成，濃郁之極，又沒有傳統的藥材味，別具創意。
壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理，帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術，將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割，保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經，使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身，讓肉色保持鮮明及透明感，然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。

和鍋配料
眾多優質食材皆來自熊本，如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等，以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。tvb now,tvbnow,bttvb, b7 k* C! |! [. H- @' d# m8 `
) J4 f; [5 g' ?" S6 E3 Q' w

公仔箱論壇5 A5 }8 |, R4 k" Z+ w! r

5.39.217.77:8898- ?, g# q" I" ?+ i+ S8 y, X0 O4 B7 l- d
日本香味蔬菜
分別為熊本小國白蘿蔔蓉（左至右）、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻，各有特色，能提升香氣及口感，可與肉類及蔬菜一同品嘗。: ]* i9 ]5 L7 c# ^/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb" X7 j, E0 }& w0 F9 m

5.39.217.77:88983 J9 @4 b# R0 k0 k, x% K
' m, q/ |3 @' [% \
tvb now,tvbnow,bttvb* `5 s% ?8 S( y) J

5.39.217.77:88981 n' _& R, g3 s2 A+ }6 _

精選手握壽司8件tvb now,tvbnow,bttvb& M# a/ t5 X! G) a$ H( {$ r+ g
鮮魚採用「活締法」技術，以最快捷的方式宰割，能將肉質新鮮時間延長，除了時令的鮮魚，還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x( O$ ]7 }8 q, _

- f9 W) z) o: v- G
5.39.217.77:8898, }4 u5 R7 w# ^# K$ U* Z7 m

tvb now,tvbnow,bttvb( h7 s- Y) s+ h+ C' R
肥後六華豚肉骨茶
以東南亞肉骨茶為靈感，但沒有傳統藥材味，大廚以熊本肥後六華豚骨排，配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，濃厚鹹香。

3 d1 @$ q. ^: E* l2 ?7 i$ j& O: L7 N
! h. R' C9 T L8 t- r: r
, Y! B, ]1 p$ N1 t

肥後六華豚豬骨湯
從熊本購入的整隻肥後六華豚，以連骨豬肉熬製湯底數小時，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。

5.39.217.77:8898( W. a0 e; T& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u* o j3 ~- C. a+ s
公仔箱論壇4 P" Q/ G( t: C: T! j3 U# h
1 e, `, P8 H5 }) n. r# A( O# t
" w" D7 n( a7 x$ t# Z+ g @
涮涮鍋湯底
左上為焙茶湯底，以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯，還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片，風味十足。: ^5 e' R1 s# d6 Y/ y. e
5.39.217.77:8898. E4 D9 @$ e7 N, K+ P" W1 _

5.39.217.77:8898( V2 a8 w, |3 W J- T! W4 [9 ~

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 熊本和食 自然鮮味

[美食介紹] 熊本和食自然鮮味