這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！公仔箱論壇& c( F. J- C& U ~
$ ]+ ` T I( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！tvb now,tvbnow,bttvb' y- x: f. U9 {+ @: \, ^5 L6 @$ Y
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。
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! w& U3 u9 @5 o7 ]- u& `比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！公仔箱論壇7 ~+ n, C7 b8 W" p' T
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜( \8 b( R) V0 q; |! o
1 [+ x1 e" w0 {2 U公仔箱論壇接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！公仔箱論壇' N4 V5 v$ w! f- u
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「材料」! G! {. s) y! l( i" W5 I% C
乾魷魚一隻
0 O/ ?+ v) ~3 K) ^1 u& d. r& ]' b5 b紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）: B% V7 U4 Y+ ?/ h+ | ]
蠑螺罐頭1罐5 x' v- B6 F: j8 {8 U, B* s- ^$ c
青蒜2支公仔箱論壇4 J" L H' k& A* o3 Y- v% K
芹菜2支
& Y' A p6 U5 k( Q+ `, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇幾朵公仔箱論壇8 E" a9 d* k2 q! j
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「調味料」5.39.217.77:8898- E2 m3 _3 J- E; j) }4 `
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）5.39.217.77:88980 D' D7 N4 Y8 R7 P/ B
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「作法」這超簡單的tvb now,tvbnow,bttvb4 z# p! n3 h2 c) @
' I; {) o W G% o! p* i乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。公仔箱論壇# U5 o p6 J, l
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！
) F) Y3 k j( D, }$ Q. M公仔箱論壇（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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