這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
# D% N- e# J% t8 Q+ l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F: R! u5 \9 K9 l; T5 f! x" |
這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！6 g( p8 [% v! m% |; A+ f u; r3 u
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！5.39.217.77:8898- C0 s/ F e9 x; ^
$ g- j8 r: ?$ [7 B9 |+ U- }tvb now,tvbnow,bttvb再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。! k: `4 L9 @3 w; Q
' n7 C# Q5 m/ C9 u Z比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
0 U9 `) Y# t0 g5 A. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p1 h6 x3 a+ @' y
接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！公仔箱論壇8 p% v7 o3 U7 |% ~
5 c( R! @5 }8 Ftvb now,tvbnow,bttvb「材料」
) M9 ?7 Q4 F- z( l乾魷魚一隻$ j# i3 l$ ]) I5 ? `7 f) p
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）
X; r6 A) V+ ?' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠑螺罐頭1罐5.39.217.77:8898/ y( X( d( C. k* g" E; K
青蒜2支# a) w" H- l& g$ A8 c9 P
芹菜2支
- Y8 c( @" a8 i3 L( Ktvb now,tvbnow,bttvb乾香菇幾朵
" n" z# ~' Z Qtvb now,tvbnow,bttvb蛤仔1把
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5 P, `* c2 ^. u$ s) K0 H; E( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「調味料」
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A3 R! x) |. k% P+ _
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「作法」這超簡單的
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T, ^! f0 k1 q. b
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。5.39.217.77:8898 r& N9 J3 k* w$ b. O* w) L
* O ` b1 u! {% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。公仔箱論壇6 v# |# g* V/ ^9 i* p* I2 G
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！公仔箱論壇9 F4 \4 T; N3 b" W; k
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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