舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
# t" \4 m8 D% G: I若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
% W' |5 p/ e Q; Y* d/ _tvb now,tvbnow,bttvb法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb0 X, c7 j5 A8 \$ Z, J, O' B
1 c& o9 C1 L6 i5 \* e! R公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb- E, z; E& j! P
! |3 ?1 f- a( a7 c2 b! M9 }, b- a6 K b$ Z% Q0 C* ?' P
5.39.217.77:8898- t( d# _1 P2 G& C! I$ p9 y
$ z E# Y4 U5 j8 u# l: I' c
J$ {% F: ]7 q/ J% M4 t2 V1 Q5 s8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h* H6 o$ d, q! |3 ^
& k- {, L8 x% E5 {; j9 F. X' ^5 T耐心輕手快打4 u0 i* Q" f4 y
Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」5.39.217.77:88988 [$ h" e7 ^* `5 Y
製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。公仔箱論壇) S: A6 z, \6 q( u3 \% H- }% m
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
2 r7 ?$ V- @+ `5.39.217.77:8898
+ D n# \7 g2 z: q' R: R" l: N5.39.217.77:8898
, I! g. M5 r0 n# T% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T# F H$ P/ R1 C' g2 a/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 v( v/ S; p4 @, J8 D/ ?) X3 c
tvb now,tvbnow,bttvb1 I# W; [- C9 n0 z5 C
4 M7 O# E0 ~. N5 `& o2 s/ F, [9 d5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& v8 o- Z# f) b; k! N; D
 公仔箱論壇: r' z) G; L: \
7 D* K/ @4 R+ j* S$ v) e
5 X& L8 E5 t4 s; y: }$ ^% }公仔箱論壇
# C; ?! b; P* P; s y7 ]! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W2 q+ G: ~% f4 k: g' f% z
/ d& c7 \& L( `* F. O9 X1 c% ?tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
