香港與廣東的粵式飲食文化歷史悠久，至香港的六七十年代，工業發展推動經濟起飛，令更多矜貴巧手粵菜應運而生，使粵菜發展更加蓬勃。米芝蓮二星粵菜食府明閣呈獻「香江．經典」系列，由擁有超過四十多年入廚經驗的行政總廚曾超烈師傅帶來多款老牌香江菜式，引領大家回到香港輝煌的六七十年代，品味老香江情懷。公仔箱論壇5 B# j$ P7 z6 ~. j/ N! | a$ P' Q
宣揚粵菜文化6 i- a# M6 t! W0 ^* s5 e* d& m0 a
於香港土生土長的曾超烈師傅，畢生致力宣揚粵菜文化，他表示：「上一輩的達官貴人對粵菜相當講究，要做到鮮而不俗，嫩而不生，濃而不膩。」於芸芸懷舊菜式中，首推「金針雲耳當歸燒鵝」，先以當歸及多種藥材香料放進鵝身，醃製後再放進燒爐，後以金針雲耳炆煨使其入味，燒鵝皮脆肉嫩，鵝肉滲透香濃的藥材香。5.39.217.77:8898: F4 n% D, B- ]8 d" o L5 J9 [
於六七十年代香港流行的「台山焗豆腐」同是推介之選，先將蝦肉及豬肉釀入豆腐中再炸，淋上以鹹蛋黃及肉鬆煮成的香濃醬汁，豆腐焗後外面香脆，內裏綿滑，令人垂涎。另一道「荷香桂魚卷」，以滑溜的桂魚片包裹火腿絲及冬筍絲成卷狀脆炸，再加入清香的荷蘭豆及唐芹，香氣四溢。其他菜式還有木耳杞子煮雞酒、梅子荷包大鱔湯、鹹魚田雞腿魚卜煲等。% W* [# u& k' _* k$ N- ]4 q7 G
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發表於 2017-3-28 08:52 AM
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