莧菜又稱漢菜，原產中國、印度及東南亞等地，中國人自古就作為野菜食用，農諺有云：「正月葱、二月韭、三月莧。」可見農曆三月是吃莧菜的好時節。( t0 ?7 B. K9 X3 `
莧菜有祛濕涼血、清熱明目的功效，能改善春日濕困的問題，民間又稱為「長壽菜」。公仔箱論壇4 B' M0 ^6 l) U% P# f& C
莧菜菜葉顏色美麗，有粉綠、墨綠、紅、暗紫等多個葉種，入饌色美，古人還用來當成觀賞值物。5 A7 ~; a9 g+ E$ E
莧菜是歷史悠久的野菜，甲骨文中已有「莧」字的出現，主要生產期為每年4月至10月，是春夏季當造的時令蔬菜，食用以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅、老來少等，湖北一帶稱為漢菜，拉丁文名：Amaranthus tricolor，是莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。tvb now,tvbnow,bttvb3 u; W/ L' ?% U% M$ w! K* Q
公仔箱論壇- Z- T3 O! M; z9 w2 {
* [5 G) w, K. J3 C2 Z' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f; r0 j) ~. S) v公仔箱論壇5.39.217.77:8898. v7 N1 X% r0 q3 G% B! |3 U0 ]2 P
葉嫩味濃
* ?6 K0 M8 W7 M+ e1 k6 w4 \莧菜按其顏色主要分為紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，另有暗紫色或帶紫斑色，故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種，還有人莧和馬齒莧，統稱六莧。宋代蘇頌：「赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。」莧菜莖粗壯，菜身嫩滑菜味濃，入口甘香，食之潤口，用來清炒或是製成湯羹都美味非常。
+ m8 k3 z5 O( u; U: G0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在中國南北各地均有野生，作為蔬菜栽培，以中國與印度居多，而中國南方又比北方多，可能是由於南方較為潮濕，人們會吃莧菜作食療之用。每當春雨過後，於田園鄉郊地方，或在田間、或在路旁、或在樓房草地上，莧菜的嫩葉便會適時生長，隨手就可採得嫩苗和嫩莖葉食用。
' W$ C% m# c6 j8 w/ j0 g9 u' I
H4 g8 o) i1 [% q3 v& W
8 }& O- V& F: i2 n, v6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K% U% C/ H) Z; K
公仔箱論壇. c O8 g3 R. Q2 W! {4 Y
世界各地都有吃莧菜的習慣和歷史，如印尼和馬來西亞稱莧菜葉為Bayam，莧根常和番茄或羅望子熬成醬汁，在越南則主要用於做湯。在希臘，有一種希臘莧的莧菜，葉子煮熟後會加入橄欖油和檸檬拌成沙律，配上炸魚一起品嘗；斯里蘭卡人則愛利用莧菜和米飯一起食用。5.39.217.77:8898# D& ~# s8 \! a3 r1 e( ^' g; L: J' \* w
除了食用，莧菜還可以作為染料和觀賞植物，如在北美的霍比族人，使用莧屬植物的花作為深紅色的自然染料；另外一種人工合成的染料因為顏色相近也被命名為「Amaranth」，即「莧屬植物」。一些品種如原產於印度的尾穗莧，因會開出漂亮的紫色小花，聚在一起形成穗狀花序，而被當作觀賞植物；另有一種千穗谷的種類，其披針形葉片有着紫色的上表皮，葉脈十分明顯，深紅色的花朵聚成穗狀，同樣美麗非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J5 {. H& A( m, n
春分過後，大地被濕氣包圍，加上體內濕氣，容易令人沒精打采，這稱為春困。要改善春困，最簡單是以莧菜入饌，改善濕困問題。莧菜性涼，味微甘；入肺、大腸經。能清熱利濕、涼血止血和止痢；主治赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛等。
+ c5 S4 `/ |$ t8 E4 |) X) C* Z' Ptvb now,tvbnow,bttvb補血佳品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d; w3 m* A! [: Y/ d2 x
近代大眾視粗生的野菜為上品，終能登上大雅之堂，有科研指莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷含量高，紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多，所以作為民間新一代的補血佳蔬，是貧血者、骨傷者等食用的佳蔬之一。莧菜可煮湯，也可以炒食，宜用沸水煮一下，去除莧菜的澀味後，再下鍋烹調成菜，腸胃虛寒者則不宜多食。
" I7 }" k' T( {tvb now,tvbnow,bttvb
* g( p8 l: T9 ]" m% C5 s+ W: Etvb now,tvbnow,bttvb
2 K$ c. U8 }4 j6 D7 L/ H
/ W) y* l7 _7 Z. o1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- y, g! y7 L- A) Z5 m' g0 ?
近年莧菜籽（Amaranth seeds）還被譽為一種超級食物，與藜麥合稱為穀王（莧菜籽）、穀后（藜麥），這種莧菜的種籽，含有鎂、鐵、鈣、磷、銅、鋅等，特別是氨基酸——賴氨酸，是所有榖類中最鹼性的食物，同時較其他穀類含有更多的蛋白質及營養素，不含麵筋，因此追求健康的歐美人士漸漸把它當作主食的一部分，和米飯、粥、湯、沙律等拌着吃。
' F* z& O3 ~% ]5.39.217.77:8898
1 C i ^& O L! R9 H; h公仔箱論壇
( O* V/ d3 a7 F! j+ a4 x7 i8 G
/ y/ ^; ^- ?6 X3 S- a& Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P1 D T1 Q A' i
公仔箱論壇) Z. m+ E6 i/ l- C: r. A8 T* a9 X
tvb now,tvbnow,bttvb" {, J! U5 h# M+ G1 R2 D( Z. [) u5 B& C4 L
5 u7 I! Z( m2 _" |# E E* ~公仔箱論壇* T& G' G6 I! c; l6 b
公仔箱論壇0 U7 r. U% o" y& l6 F
0 B+ s5 h% ?& Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% z( z* O2 j' P; r/ A) R h
5.39.217.77:8898& P$ n! h! ^$ J& `# m
 |
發表於 2017-3-22 08:18 AM
| 
