隨着大眾對保護環境的關注度日益提升，不少廚師都奉行保育海洋的理念，以可持續發展的海鮮入饌。於這兩個月萬豪中菜廳中菜行政總廚鄧家濠為愛好者搜羅無污染綠洲龍躉，炮製鮮味洋溢的美饌，鼓勵客人於品嘗美食時不忘愛護地球。
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鄧師傅特別選取了本地養殖的綠洲龍躉，透過嚴格的監控，令品質更可靠健康，並以多元化的烹調方法，加上綠洲龍躉不帶腥味，肉質嫩滑肥美，令菜式更為吸引。「胡椒湯炆龍躉翅」以胡椒的微辣進一步提升了龍躉翅的鮮味。「南乳酥炸龍躉球」以南乳點綴，鮮嫩多汁的龍躉球滲出淡淡南乳香，美味無法抗拒。至於「川芎白芷燉魚皇」則有助活血暖胃，健脾補肺，以鈣質豐富的龍躉熬湯，滿腔滋潤。* r# g7 O1 o' v! E9 L4 |2 Y1 |
鄧師傅在經典菜式「雞蛋焗魚腸」及「老少平安」中獲得靈感，選用龍躉魚腸、魚膠及豆腐等，再加入矜貴鵝肝，炮製「龍躉金美玉」，鵝肝的獨特香味將鮮味發揮得淋漓盡致。而「怡香汁煮龍躉」則味濃香口，必得海鮮愛好者歡心，此菜式以傳統煮龍躉方式為基礎，加入惹味非常的香茅、喇沙怡香汁，充滿東南亞風味。
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發表於 2017-3-20 04:11 AM
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