[美食介紹] 老薑棗皇黑蒜有營養生清蒸龍躉

中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。公仔箱論壇' w! B7 I8 u- W# S% K

公仔箱論壇$ d9 ]2 A! `: D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z5 x5 r# m/ z1 L
公仔箱論壇- I7 ^: q4 T/ ?( I2 x2 b6 G5 ~) {8 s7 ?

養生食材公仔箱論壇7 U) ?% Q: Q6 H# o3 g
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。& `* y6 V1 D O2 H n3 n# {# `6 X
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。
理氣健脾公仔箱論壇% ]5 {3 _2 @* V% {: _
陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?) P7 Z5 L, N( u: r
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。5.39.217.77:8898% L/ n' h! P' B- c$ B% o4 u% ?: U( R

3 i% P6 r1 x7 o* S4 N/ l/ m
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^4 M1 V$ p. U; c
4 t8 V0 @% g) y
5.39.217.77:8898* A9 y, O2 i2 N7 A! V0 N- {
tvb now,tvbnow,bttvb4 _- U9 N5 a+ ^) p& T' ?0 l. ?

; |9 S: i3 M6 Z" q9 j. j
tvb now,tvbnow,bttvb% y6 C4 |/ F- c1 k; _/ P# Y5 ~0 S

5 r6 Q/ x" J2 {+ @0 h. T: V5 t

tvb now,tvbnow,bttvb& @. f- E8 C) h& V! c

公仔箱論壇& _$ P0 R' S8 ]1 g- n8 P! M

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 老薑 棗皇 黑蒜 有營養生清蒸龍躉

[美食介紹] 老薑棗皇黑蒜有營養生清蒸龍躉