中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。/ d% y g2 A' a9 p4 `+ S8 V6 j) ^
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
" `9 U8 k# y1 I; v5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& z; P7 K" p9 Q- m3 |; L6 R
, n0 m/ _2 ~* U' ^. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 B/ c* ]; ?+ S
5 d0 G7 B5 ]# _- [! P% U8 ^
& ?1 d, g& ^. z6 \6 n1 W3 W8 U9 h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c; r) `- i2 z# ^8 `4 o
: @) N. @: _) _& z w6 A2 ^( R% g, i) M5 p
$ g3 N: }9 I; s. q. ~6 X+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養生食材
" J. @ P; M; R' }4 }- itvb now,tvbnow,bttvb這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。公仔箱論壇: s5 k& l. A+ E7 \8 g' o
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。
0 W" A( ? \# k: S5 q9 X' a4 X理氣健脾tvb now,tvbnow,bttvb) v/ {0 V, r: D" d3 J
陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。公仔箱論壇/ {# q/ z4 f! g+ q4 w4 S
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。* F$ W; Q9 _6 c3 C+ b
公仔箱論壇- I) y' i; R% A6 e+ V* N: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O& h& z2 y/ [* t
0 J( O" l1 |$ _- c公仔箱論壇5 I2 [4 M5 `. m. s" n! N9 n% }
公仔箱論壇. n! b: i' o8 n$ _% Z
& y8 B2 @1 D! F, t+ utvb now,tvbnow,bttvb$ h$ Q; R1 k' Z# ?3 p
) _% K" Z* \- N, i% R' c) W6 @0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O4 L. w( o& M5 S" ~: o. t1 j
* I' w( X9 v' Q' `# ^
5 E8 H7 _& I2 O3 v8 u# z
 tvb now,tvbnow,bttvb9 l$ j- L2 g# x0 O
4 r0 m% [4 H/ m- etvb now,tvbnow,bttvb0 Z. P0 s$ C/ k6 W5 @
2 N/ D t% j3 [* \6 o7 i) `' B5.39.217.77:88982 }: J I$ @4 u, F' C* [5 ^
: ~4 |- H o5 |7 F) J/ w |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
