中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
6 S. ~. G( S2 O' |公仔箱論壇中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。! f- [$ n: ^5 R
Z0 K- z* A! S6 [6 ~* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ b6 ~1 F3 ~. {4 @
# E! Y! k3 B. |: @
% y* R& z9 e d3 d公仔箱論壇5.39.217.77:88980 \) I) J n$ R0 I
公仔箱論壇$ P/ ^2 m$ }7 e3 \7 Z* D7 v
+ {. i ^) _4 s1 q2 i' Y3 K' d
9 _3 V V# x# Z& s; N2 |
# r, }# a+ j* S1 h2 R5 n q養生食材+ m3 L5 ~' d h
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。, ]! ?2 Y8 O; t! W; Q+ d( Q5 e
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q# K* k2 D9 l8 M
理氣健脾公仔箱論壇$ d" ^9 _% W" Q/ I" Z9 Z
陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a4 H& _# ~& [ n: H1 ~+ J
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E; ^" d* G, `1 K
公仔箱論壇. j; c0 {3 p) s' d3 p- @
5.39.217.77:8898. ?. n B9 w0 j/ D
! ?3 M% a4 V9 ~8 `' q$ J
* j0 e( S2 r% s% `( d2 o8 H
+ r* f* t2 @0 e0 r- k. E0 ?. `0 Q/ F5 a0 ?
. _! b2 H; i4 G2 E& Vtvb now,tvbnow,bttvb4 {6 C; o, h L# f
- g5 Y) p; M4 O% a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; c! M( ~+ I* G
: K+ B6 s/ l/ L& n. O8 ? 7 p$ U) v6 V7 J5 I F
. G3 [4 ^: R, w+ w
5 ?+ V! l9 j( f8 F- O; j3 etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88983 W1 G0 e: A, i- z4 ~
/ y$ J- @( V- J& p: btvb now,tvbnow,bttvb+ Y7 B% i$ `, B) y4 T. i
 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
