煲粥技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S! _. h2 m! o6 u' o* b
! L* g7 T6 i. d" \, _' k0 Q正常煲粥程序
0 O& f8 X, G% Q0 A K3 x1 f4 O/ E; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [ O1 I$ l3 P6 k. \# d5.39.217.77:8898第一招:公仔箱論壇# e b; J% c5 ?
浸泡：7 n2 k$ J: J1 f2 J% C& ?
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e, N0 Z0 a( s* j9 d" d: P
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb5 e& i0 a! b( S7 H( X; c# t8 O
開水下鍋：公仔箱論壇8 ~& R' C6 W' y' K9 @
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N5 _& D: Z" c( w$ F. |9 c# }( v% k
第三招:
4 \) U* @% A+ T: f火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" {( t, `0 l- u6 Ttvb now,tvbnow,bttvb第四招:- p1 p* o2 `$ R( o
攪拌：3 ?3 c& l$ q2 L8 M+ M2 A
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
" L5 J9 _- ^5 \6 C" z: u公仔箱論壇第五招:
+ |, p& v6 ?$ W1 Q( _+ R5.39.217.77:8898點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。: M: D' J' }/ ]5 z' B& g3 x6 V
最後一招:& \* r, Z; I5 B+ {( h
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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