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[烹飪技巧] 煲粥技巧

煲粥技巧
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正常煲粥程序公仔箱論壇' ?& @3 P0 y6 v4 H
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第一招:
( @. m; i7 _3 R8 _5.39.217.77:8898浸泡:5.39.217.77:88989 n. U& Y- b# Y- M: G% N
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb# X* s  d( Q* }( T) Z( h
第二招:9 U) n" l2 S* ^$ w8 Y9 {! w
開水下鍋:公仔箱論壇; D2 l1 L3 C& e* n
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。- E! Q( @( K4 p$ Y* V
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb* ?% Z) E% x1 i* A" V
火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
- O# L+ L% m8 D6 Q$ v  R1 V# F第四招:
! A/ T7 o3 l2 q6 n% M9 ^5.39.217.77:8898攪拌:
3 I# Q, I3 j+ l6 O! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
! U  s2 \+ S( J' R6 J0 A6 ~+ t第五招:. O$ I9 U7 p5 W/ _6 z$ D
點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb% ~: \% D' Y! _! W' ]" |. d
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?( M  s& w; r8 v5 F
底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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評分次數

  • jwxie518

  • 啤啤盈

來自外太空的外星人^^
o, tnx for sharing, your info is very useful :support
thank you for sharing!!
多谢多谢楼主
果然好方法介紹:-*
Good technique, thx for sharing bro!
Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
thx a lot
仲有一樣牙~公仔箱論壇- i6 M8 K2 ?4 r' V
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
, l% e$ O- b  h, I2 T/ ]tvb now,tvbnow,bttvb多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~# ]! z0 ?3 `+ Q$ L; U  F
掂架~!
原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
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就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
+ R6 ~9 f1 b; K8 u% J5.39.217.77:8898多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~5.39.217.77:8898% J& ~% q9 o: Z- c! h3 u6 D
掂架~!
4 x7 s3 {7 b3 F* I9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咁都得???

回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
原來有好多種煲法的^:)^
i gotta try it next time
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