煲粥技巧5.39.217.77:8898. ~% o6 V. v* F3 E9 s& s
3 f' T$ O( z6 r! O/ G* p+ t正常煲粥程序公仔箱論壇6 G6 \+ B7 ^ b" Q8 w% }
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第一招:
& J. `9 g, T3 \; @( s5 W公仔箱論壇浸泡：
! I6 H! h/ Q4 \; A( \3 Y# N! g煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。/ Z9 c) S- P; M- J8 J- i
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t5 W U% @; w& P* A; h/ b# A
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~8 F/ l$ d$ c
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
1 C: b7 g- H+ q" \5 H- F公仔箱論壇第三招:tvb now,tvbnow,bttvb! b2 I' i' Q$ r' l( D# R- r1 }7 \
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
: [/ |: \) @3 T7 y) u$ b5 b; b" p: b第四招:3 N; l! c$ M. N
攪拌：5.39.217.77:8898! Z% x1 n8 {) U& Q" j' p
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 e, R! U0 L Vtvb now,tvbnow,bttvb第五招:3 [1 ]1 z+ y7 G7 `% J+ p
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
# V9 w* s9 p8 ~# ~% u/ U5.39.217.77:8898最後一招:
$ }9 ?2 a) k$ z4 x公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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