煲粥技巧# J* Z+ f, Y$ h7 M; F! q
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正常煲粥程序: ?$ X9 S/ W: {( ]5 Z8 S
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第一招:公仔箱論壇) _5 V6 t. G5 o6 |2 b) A
浸泡：; }: Y, J; @- s8 D; T/ u1 _2 T1 }
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
+ j! e" Z! H4 f& X5 {7 r, q4 y! Xtvb now,tvbnow,bttvb第二招:tvb now,tvbnow,bttvb7 h) a. D3 G) r% _0 K
開水下鍋：
6 s8 I0 a2 q' C% q5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:88982 w: y. K q% a
第三招:
2 `8 ~7 V" n, F4 B$ ]7 N8 e火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！2 Q/ Z5 j d3 E2 o* k2 z
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb( b# W, [: ~ V6 z1 ^8 G
攪拌：( `/ g5 \) }$ T% B' f, A& Z
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
( ^* r% l3 U9 B: K+ N z7 c! Etvb now,tvbnow,bttvb第五招:" x- _ W% k1 Y Q0 A9 E9 E
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 s0 e+ x" |# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
' y' F5 t/ ~9 t( M! |/ g- \底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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