煲粥技巧" r) m. o2 E1 ?% f
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正常煲粥程序
8 u" ?+ x: |9 q3 n/ d0 y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb F# E0 @ d# I
第一招:7 w6 p) \* X6 D5 h+ ]
浸泡：5.39.217.77:8898/ F0 I8 J* v g7 M7 I
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77:88986 w5 m" e) L4 g' G3 ?$ a" C7 U
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W% z m' f1 Y1 Q+ M# w8 C" G
開水下鍋：
. E0 `; u# H# o! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。' \. n% h6 W' i& x- I
第三招:
1 x" Z+ f5 a# W A5.39.217.77:8898火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇5 H/ D7 P' ?5 J% ^
第四招:5.39.217.77:88988 A. E" p; g9 @& n+ F. O4 {
攪拌：
- d& g, t' C: Z+ \2 G* f5 _- ]' Q1 p原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
2 D6 H' L+ f6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:5.39.217.77:8898; E9 T( P( x1 q$ i
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
9 N$ G% | Q9 Y" c1 l4 Z% b' ^1 n" o# Btvb now,tvbnow,bttvb最後一招:0 m+ e1 C1 n; _ v4 ]) [
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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