煲粥技巧
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正常煲粥程序5.39.217.77:88989 F( Q) \- _( c4 z0 I, e. ~& h
公仔箱論壇8 Y3 ]: M* ^9 N& Y% d
第一招:3 I4 N; ^3 i) T" b2 v, V$ N; p' R7 z
浸泡：
( M1 M; [- Q) F1 G. q1 a公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb8 q: Z! [. z" ?4 R2 z, g
第二招:5.39.217.77:8898, ^ A- ?' u: X# v# q8 P
開水下鍋：
: J/ H; x+ ^ g9 g5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
8 Z$ U( ^6 @1 i* F5 @# Z( O; s6 z第三招:: z. u; Z; T) o! L! r) N8 N
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77:8898# ]5 K% K; M0 @9 E1 [1 W4 b" f
第四招:
9 k+ r3 c: f% ~. c% j公仔箱論壇攪拌：
( q$ K; W2 P3 I- G" l6 G4 ytvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
% y+ m* p- T: ]/ A$ Y* r# Vtvb now,tvbnow,bttvb第五招:5.39.217.77:8898* W" n- x# d0 ~
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
; r' h) R' b1 C% { w# S' ~: x7 L最後一招:5.39.217.77:8898: z! G. x8 |8 q/ p
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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