煲粥技巧
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: ^ d$ \, g5 K9 A0 q* h% h+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常煲粥程序
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第一招:tvb now,tvbnow,bttvb3 F/ L* {: F9 b5 M& Z
浸泡：
) \9 a) G+ X Y; v& C1 E& X5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb e2 ~9 N) I* c* \
第二招:
- S! M0 F1 ^( F7 [6 F2 Y% r! d開水下鍋：# G. L/ Z4 L' \3 t) [
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 z0 i: Y( V5 a& v& ^
第三招:
- z* H( X5 f/ d& L9 o2 n( J5.39.217.77:8898火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
: t. ^! N* v) l) y第四招:* E8 u" l' F# V0 a2 L! C! V
攪拌：5.39.217.77:88984 g' ~' }) v, b0 {- H$ M
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:88980 H/ r; d4 w$ o' ^! e
第五招:公仔箱論壇" x/ C" w+ [0 d0 @* ?" Q$ U. l9 g
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇, f5 W2 l1 D8 x: Q& s" ]
最後一招:
* c! C' ?0 F5 d! ~( Y8 E" M公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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