煲粥技巧* f' m& j. y' J
" x; G; I; ]$ a6 l6 D! i% k2 K5.39.217.77:8898正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb' o8 P1 K' i ~0 L$ H/ R0 F R) f$ N( E- [
' G) h5 n8 Z9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:
' ?, H) h# l# \! z2 Z: Xtvb now,tvbnow,bttvb浸泡：5.39.217.77:8898! j9 K, ]& |6 ?8 D) g! M
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
3 L$ }0 o) x& K2 g5 n公仔箱論壇第二招:
: V: n8 ~" J; }. ]. s/ ]: Z0 |' U公仔箱論壇開水下鍋：
1 Y0 w9 b) ~% [公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
* z' F$ E6 J" ?tvb now,tvbnow,bttvb第三招:
u9 t9 [% r/ N1 E# N8 G" o公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T, o4 N* ~( A# }- n' x
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb6 k! E6 t' _# m) S+ V" W6 }
攪拌：) i8 z) J/ V5 `, l: U+ K; j- i
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb4 U& d2 c1 d( g2 x3 Q% P$ s
第五招:
5 M% a, {" Q# A2 K點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
0 H% L1 `; g8 I, B% d; k6 z公仔箱論壇最後一招:公仔箱論壇9 g* }3 ^; C0 v4 g l, b) l
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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