煲粥技巧公仔箱論壇0 b& o9 e7 b1 @" R
7 I6 _- A& T, @9 N: @! T8 L8 G5 l正常煲粥程序
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第一招:
# A& K5 D1 a( C: S浸泡：公仔箱論壇8 E. f7 n: G6 |5 E/ f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
1 J% A7 N: P1 v' S! v- a4 [8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:$ v9 Y" X% J/ G3 @) A! h; m3 m. g; |! W8 \
開水下鍋：5.39.217.77:8898 U$ U, b% P5 |; ^, X4 h6 g
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:8898$ q$ L, s v0 o0 Y9 T: Y
第三招:公仔箱論壇4 M4 Q, i% a/ u, w2 b+ i( j" D
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！! _) j$ t- S0 G$ |( [" L
第四招:
7 M" |3 W( v( \. n/ w8 f攪拌：- s" x. d# @! f
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇+ @# l$ H; [" E
第五招:5.39.217.77:8898; ?: ^7 ?2 C0 F. m9 `% {
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
3 @9 x: ?: w5 h Z6 _tvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
' U$ v0 ~; |) S" ~( H# htvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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