煲粥技巧
9 H+ t0 z( {6 x" U, |5.39.217.77:88988 j. q' S* K# C1 H7 U
正常煲粥程序
& N$ W+ Y( P) P* }# R! Utvb now,tvbnow,bttvb
6 E; V& j, m e第一招:
1 [: f6 V4 T7 f) g, X7 n5.39.217.77:8898浸泡：公仔箱論壇, v! A9 ^; B) D6 I1 F! w; P( D1 [/ i' t
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
) ]* }! G: l7 k# r6 h6 \6 ^; S; z0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k; U v& P3 `0 m: Y0 Y
開水下鍋：公仔箱論壇9 { Z2 \& c: a$ W' z* s3 h$ C* m6 D( q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb, ], x1 b+ }* K6 U, [6 H) w1 B. ^
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb' r" O" r) @- ]/ q
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
; P& C8 f! G O第四招:5.39.217.77:8898. w! e7 Y5 X/ u! u- e
攪拌：; u1 Q7 f1 P2 Y, a' S
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* \7 [& w% s$ f# L$ f- u第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^; E6 H. Y1 Q; w; Q1 k/ d
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。; k4 F) a, Z; ^3 Q- g
最後一招:
6 w4 J6 v5 |4 L公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
