煲粥技巧公仔箱論壇3 X8 P! V# W( |( ~0 e: e) h
4 Q2 y G5 E/ J* ]; D2 k9 M) b/ I! @% w5.39.217.77:8898正常煲粥程序
o# j* w! @' F# `3 r5.39.217.77:8898
0 }3 ~* G3 P4 R8 _' T9 { T第一招:
/ t5 }, I! I6 K+ m2 M5 T; `公仔箱論壇浸泡：$ z* I9 o6 Y! r# ]( p" l
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l8 w& d% X+ N. h
第二招:; f K, H0 ~9 ]% R, [: ?# a
開水下鍋：公仔箱論壇4 M6 ?3 F! g8 [0 T4 C
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇3 t* h$ ? g. Q) h, L% ]6 C# q A
第三招:
9 Q3 p+ i% j# q5 C s4 ntvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！$ f4 J' ?, f! E1 y9 f8 b+ v1 x- N
第四招:5.39.217.77:8898* e# f: W* L- ] u' C+ ~6 X
攪拌：3 g4 d. P2 m9 d1 U& T4 z1 V
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。2 O4 B; x# a7 V0 k% o' f
第五招:
5 o0 B. h, Q5 H! K& k7 k. A! vtvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 n, F" I% i T' g! g+ n! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
6 ?* C+ V6 _" I底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
