煲粥技巧
, f) N) y- n2 j0 p公仔箱論壇& t2 `3 v, B6 _7 y7 o! V
正常煲粥程序公仔箱論壇' ?& @3 P0 y6 v4 H
tvb now,tvbnow,bttvb* k1 r; V0 R: R2 T; J
第一招:
( @. m; i7 _3 R8 _5.39.217.77:8898浸泡：5.39.217.77:88989 n. U& Y- b# Y- M: G% N
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb# X* s d( Q* }( T) Z( h
第二招:9 U) n" l2 S* ^$ w8 Y9 {! w
開水下鍋：公仔箱論壇; D2 l1 L3 C& e* n
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。- E! Q( @( K4 p$ Y* V
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb* ?% Z) E% x1 i* A" V
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
- O# L+ L% m8 D6 Q$ v R1 V# F第四招:
! A/ T7 o3 l2 q6 n% M9 ^5.39.217.77:8898攪拌：
3 I# Q, I3 j+ l6 O! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! U s2 \+ S( J' R6 J0 A6 ~+ t第五招:. O$ I9 U7 p5 W/ _6 z$ D
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb% ~: \% D' Y! _! W' ]" |. d
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?( M s& w; r8 v5 F
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
