煲粥技巧
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6 h+ W, U7 l N8 z i+ q正常煲粥程序
- L/ k% T& d: w# A/ N5 r5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 j, W! l% b' A- `8 w! q
第一招:公仔箱論壇" L& x* {, j0 z0 I' [
浸泡：公仔箱論壇) Q/ K. n3 o9 @5 p5 ]' o% [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77:8898, p( A6 d! Q; ~% A5 V8 @( }
第二招:
. k/ A0 d! q5 B$ D2 utvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
" C* M. R* U* }5 y公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ b; A+ M1 B% ^5.39.217.77:8898第三招:公仔箱論壇! ]+ ~ _) G% b& ?& ]: x
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！2 F% r1 n% E3 \3 T3 \( L
第四招:
4 e2 k- w- v. b! t* K5.39.217.77:8898攪拌：公仔箱論壇* ~+ a4 M9 s( V- b5 ?, n& o; k
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
% f9 U( k3 G( Y* ^% i u第五招:
F. d5 X; W/ f5 \6 L W* \8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb& U( ]& Q+ b" |
最後一招:( \5 c5 Q D7 I! ~ U8 X" X3 K+ s
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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