煲粥技巧
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2 ]% s$ o9 m0 Q0 P" E5 L5.39.217.77:8898正常煲粥程序5.39.217.77:88989 Q( Y& M$ `0 Q
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第一招:! G4 n E/ z7 h
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb; j+ d- Y G; y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
+ M. ? b0 q& b# q2 J* @% h5.39.217.77:8898第二招:. _+ m. H1 G! ~
開水下鍋：0 y$ G: q, c; h- x" W
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
( N0 ^3 T$ ? ?- K1 j+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:5.39.217.77:8898( b J" o% u9 B
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
6 L% S" \) U1 ~0 G) J: ^+ Y! c5.39.217.77:8898第四招:
! D7 B1 `- a/ i. @6 X5.39.217.77:8898攪拌：* | R+ u2 f0 `4 ?5 h G: o3 P* P
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:8898: E# v2 G" F1 Q- H% T5 l2 Y* [! h
第五招:公仔箱論壇4 {" k T7 [; ^, R& l' {" ]8 K! G
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。+ ]) t$ I3 W0 t! x- x4 r. b( @' V
最後一招:" u7 h& _( A8 T7 Y# {
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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