煲粥技巧公仔箱論壇( g2 X6 `- I, `, p$ u* o
1 C6 P+ S0 V, L8 Y9 n" t2 v: R正常煲粥程序
5 v/ }0 A; ^$ R/ ?# V' w' Q) _/ b5.39.217.77:8898 Q! |4 c7 D' x
第一招:
- U) v& m' E J7 n0 R浸泡：
" ]4 H, W' h3 }9 a$ l( U- y公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。! U' T; n1 C. U, P- I% v! X' h
第二招:& l7 P; Z/ G4 ]& @( p) f# h
開水下鍋：
7 O/ @/ a/ G7 {- G大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w3 E3 y' h% N# _
第三招:
7 [- @1 p. V6 Y" n E# n* O+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. x6 c6 z# [% ?- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:5.39.217.77:8898' l$ @. J; o3 `! Q2 c
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb/ ] Y. |8 F g: n( L" x& r
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E% p' f/ D" n& h# q
第五招:
- d# b- k/ e: n9 V8 N% W; D5.39.217.77:8898點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
5 p8 k0 r$ Z; b5 R. H: B; K9 |, ]tvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
+ T1 e' `. u1 H0 s: ~! K& [) I2 g底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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