煲粥技巧
0 R' O5 Q" | A% k: S' Y4 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o1 p8 v _7 y+ G' ]0 B
正常煲粥程序
0 Z5 u, ]3 k8 h! v. Z o- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F2 L* u. Y7 Z! V! z
第一招:
9 R. n1 M) O/ R3 L/ O. u5 h. k浸泡：5.39.217.77:8898$ o7 N# b" T0 G/ E! S
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。$ h, l5 g: r# ]$ N' A9 Y! y# M
第二招:
4 H1 z! T7 @" m) K* A公仔箱論壇開水下鍋：3 r% A" I' ^; s. m
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb' Z7 Z- R6 G6 ?4 O
第三招:( b `+ E' v9 M+ r& ]; O
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ C5 c6 \7 m6 Z$ K0 g2 G0 f; o
第四招:
, U- f+ `2 X/ T- o攪拌：3 k b4 C% c3 g0 I2 O9 c& }, H
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
2 f+ ^& u c/ P- L" a2 s7 y第五招:
1 e0 K" y4 y4 }9 P2 w/ A! m點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
5 }$ M$ L* a( j* ~- u5.39.217.77:8898最後一招:& x- t1 K% C$ t8 h) y( s
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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