[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧
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正常煲粥程序3 {6 U8 y. J) p
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第一招:2 V6 j1 i/ h! U* g% g( K
浸泡：5.39.217.77:8898/ w* I! I2 m) j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
! i$ e. W7 {7 n$ Q3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:
3 W% u3 ]! r: e8 V4 }" _5.39.217.77:8898開水下鍋：公仔箱論壇: s: ?7 L; h0 Y3 X7 K( M1 j
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。/ Q  w9 q1 ~% V& H" |; t
第三招:5.39.217.77:8898( W1 o( {) Q( C, A. r7 D3 g
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！) R8 q6 Z! l- N3 x5 s
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L( K/ I) U6 m* Z1 `
攪拌：
  G5 C5 |# F+ y% J1 P& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
) \7 a( r; u% Z2 E# J# Htvb now,tvbnow,bttvb第五招:
7 j$ y5 D  Q$ [9 a1 t2 Q6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77:88988 d, g+ P/ y- Q# P6 n: ]1 E
最後一招:
4 \! f& |/ F2 g' f5 [! `, J底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~
6 L! \) I: H, a+ dtvb now,tvbnow,bttvb就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
8 f/ ^) Y6 M* i9 Htvb now,tvbnow,bttvb多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
% \- b5 T' i0 M; U1 w掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
8 Y/ X  `- Z, U* D( F6 r& e9 a仲有一樣牙~
7 c! N7 k5 Z" B" v6 Y: E6 j( }就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
0 o. L* C+ C7 M  n, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
' m$ s$ ]% v8 k+ ?5 ]tvb now,tvbnow,bttvb掂架~!

( W' k6 Q  U- o1 n, G( }9 l2 ^2 ^咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time