煲粥技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o9 P: n6 a/ u) K: \& ~
2 T2 t) |4 X- _1 |& g! E公仔箱論壇正常煲粥程序
6 H5 g) e$ k$ Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 B" N* n T5 `6 U( c2 O
第一招:5.39.217.77:8898+ P; F: C4 O7 U& n) |4 b8 S- L
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb8 W: U; \; m& K% j0 y; ~1 b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。: m* W: R" Y; ~
第二招:
. E' n5 B9 I" H- v4 |+ `% W" E5 B開水下鍋：
! O$ `$ b2 Z8 N3 M( Z5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
8 B1 H8 [- z& n+ Ltvb now,tvbnow,bttvb第三招:
5 ]/ N) K. g; _( _5 {5 v" F. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！: g9 r( m% }/ `
第四招:
/ B( d( T" o# Z: o4 ~tvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
" x7 G0 Z1 J1 A# U# `1 q; P5.39.217.77:8898原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
/ z" U Z8 H. ?7 C; n& X5.39.217.77:8898第五招:
; z0 }- G% I5 H. P- w公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇5 b5 G/ \1 b2 _, {- w4 S% n6 p
最後一招:
+ b1 H6 I: S+ }' y/ @底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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