煲粥技巧
6 I" c/ b" _! E8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v' p1 R! I8 G/ g5.39.217.77:8898正常煲粥程序
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/ A" B, A7 T0 ~+ itvb now,tvbnow,bttvb第一招:. ]! z# f6 q- i
浸泡:
7 r; b% r: N4 F" z* i V6 ~( M4 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。
9 b, s; K1 b( ~: }; [: \0 t第二招:3 L5 P. h; J4 ?$ m) E: L9 p
開水下鍋:
1 l! \8 `/ x. k: |0 Y& l7 ^ Z+ Y公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
! S/ o, @6 y5 W& g, N# @ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:) G0 V, M7 q* ~2 q5 P9 g' R
火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
% w$ ^& V0 G! E/ e- T/ I公仔箱論壇第四招:
8 T8 d; f: m( ^* J, P- ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌:公仔箱論壇+ A$ t/ ?, T8 ]5 n& b7 j& F& P
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。/ g% a, p. Q z) ~
第五招:1 o. u' r- I3 k2 ?' C8 Y
點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。' A% l6 M- M1 a4 j
最後一招:
8 ]0 \3 |/ k/ ` | l, p( {5.39.217.77:8898底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。 |