煲粥技巧公仔箱論壇6 G' G0 d$ {/ b1 b2 Z. `
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正常煲粥程序
7 f' N z( Z1 C: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f8 c* r+ _. X" T
第一招:tvb now,tvbnow,bttvb" g' t% U' y# {) _9 p8 u
浸泡：
: o0 W# y5 P) X2 Q3 c煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。2 h2 z. _) K$ v) d1 _
第二招:5.39.217.77:8898! l0 `4 ]4 v8 i! D+ m1 R
開水下鍋：
, q3 r. [& y5 Z) }公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇0 L" r+ w: U! E- u
第三招:
" t5 p6 v' m$ @ b2 ~0 y5.39.217.77:8898火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
7 Z+ b: N' a/ `1 [9 I: f M7 G mtvb now,tvbnow,bttvb第四招:
6 F( K- z: ~3 \! |$ G9 n公仔箱論壇攪拌：公仔箱論壇# h9 X- b" L0 }4 ^8 {# B0 g
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
3 ?: ^' k. @/ V" m2 O; Rtvb now,tvbnow,bttvb第五招:
( K2 V9 Q4 n G點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
$ N! t3 o# b9 {1 S- d: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:" x8 ]) `* m8 |
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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