煲粥技巧
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* C, o+ r5 _5 \# X; }! W$ M- R& v公仔箱論壇正常煲粥程序5.39.217.77:8898# p6 {0 i& h, M9 E
公仔箱論壇/ f, {5 A% S1 w! A: f9 v8 v4 `
第一招:公仔箱論壇& @$ u! u2 h- T9 L+ V9 H
浸泡：4 y$ W" ~( P5 `$ Y7 Z7 r8 B
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
$ G' J7 z6 S7 S5 S- x; I7 b$ A% @/ h5.39.217.77:8898第二招:
a- x+ @4 L) V8 \# {+ r公仔箱論壇開水下鍋：' r% K4 Z5 Z* I5 ?- j! G0 X7 @
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。+ m! J2 E& M3 L/ t1 l( l
第三招:1 X: b; A0 \0 g+ P0 ]2 _- S$ X! H
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
! Q+ ?, w# P m公仔箱論壇第四招:
8 ~6 S" {9 q: a- z; E5 d$ E% r* M0 W5.39.217.77:8898攪拌：! \8 J5 o7 D2 m& I
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* |3 ? ~. W3 l+ e# `9 J第五招:5.39.217.77:88980 q9 E% y* C8 A7 q4 e6 P
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
7 @3 @9 Z. o* e, z5.39.217.77:8898最後一招:
, G" T* {$ s+ t8 ?& ?; u9 P底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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