煲粥技巧
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正常煲粥程序
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! K6 @% \1 i1 p/ g8 [6 i* ztvb now,tvbnow,bttvb第一招:tvb now,tvbnow,bttvb& c8 Y# B" `8 f) V9 @5 ^
浸泡：
% U; M7 X, E! l% p# E( @% O5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
* {* F9 H8 W/ s3 R5.39.217.77:8898第二招:tvb now,tvbnow,bttvb7 \7 H1 T% `" L. D0 h
開水下鍋：& r" `8 n" m/ W* S
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
9 X2 s5 {& Y( L' ]5.39.217.77:8898第三招:* l. H& R% l" X2 Y# B5 O) ^) i
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇/ c; C* {4 I0 Y
第四招:
6 J& ?- ?( ?1 B( Q$ o攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k6 \# _! r# c1 b' b" _; }( l4 I
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D: }4 r1 h' p1 H
第五招:
3 A5 q1 R* Z( r2 q+ c" o7 Z! W3 a' `3 l點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。( h, Z" r5 k1 J! M H9 B* H/ `, x
最後一招:
& | [0 a8 u7 j1 [底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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