煲粥技巧4 h" ^$ c& U* f
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7 v; ~ W" c. ]7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 F; X5 z' e$ Z% R4 p. \公仔箱論壇第一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L0 S* q" _. W$ ^: h! Y
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb. [$ \4 m i, I% g5 b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇5 A9 g5 i, l: y4 f
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K/ ~: L) T, L
開水下鍋：5.39.217.77:88984 ?5 o5 A# l7 V, [$ Y& {4 J+ n, e
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:88981 T* p$ F% }1 V7 |
第三招:
+ J" D: ]5 _8 \ S' H5.39.217.77:8898火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
# `8 H0 x! N" K/ e i2 c5.39.217.77:8898第四招:公仔箱論壇/ G4 e( U7 M( I% Z' ?/ A
攪拌：
2 |- y( s' ^# e+ D( z3 r. P0 M5.39.217.77:8898原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
: h' H# z2 m7 C p# A* W4 C3 C, J! U公仔箱論壇第五招:* [( |( E2 v( W5 b' r$ V$ u
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb' K, d3 r5 D, Z( r" l
最後一招:
% j- j8 L) L5 j3 |底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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