煲粥技巧5.39.217.77:88981 W' ^$ \# m( A7 A4 o2 F; L9 P- q
2 [+ b% G! N) N9 e0 itvb now,tvbnow,bttvb正常煲粥程序
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5 x/ |9 u1 W$ f( I: K6 v% |tvb now,tvbnow,bttvb第一招:* ^ c$ J! }7 y) w9 @
浸泡：公仔箱論壇8 j; r9 x/ Q! M* K' u! c3 e
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 X5 F. Q3 g0 N: @0 f" i& M. U, I% w5 S公仔箱論壇第二招:5.39.217.77:8898- @2 @( g* ?. q- e) r7 L
開水下鍋：
) K, ~- A' N5 V$ r2 l大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
' v4 I. l, c m& B7 c6 b& L3 B M第三招:$ }# j: m+ j3 K/ ^
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
_) {3 ~' R' B: v3 D9 ~) ?! w公仔箱論壇第四招:
/ s9 k: G8 }1 Qtvb now,tvbnow,bttvb攪拌：2 u3 R, ]+ f+ U9 c( [
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 |' l2 \/ N9 f5 e7 D第五招:
2 Z; l4 g3 R% K9 N2 ], n9 T點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。8 }& M4 v, Q( l% t' i
最後一招:
& U' E1 d+ U8 V( W公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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