雞蛋的多種煮食方法
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+ N) n: ?! K0 |4 v2 O# L- D! l$ V/ \公仔箱論壇和風烘蛋 : r8 [0 m, `7 e6 W/ d
; ?" R5 ^/ {6 W4 Z" i公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c% i ?% K7 v, W, e
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q, w' ~( H8 T1 e4 U
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
7 S: y0 E/ C8 A: O5.39.217.77:8898Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 5.39.217.77:8898" V0 h% E3 k. ~8 H; x7 |9 s
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作法： 9 Z: e' j5 i" ^: `/ ?
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
# y3 M# M+ a/ A+ G8 \, i. j公仔箱論壇2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
6 |/ g1 Z! {; r1 u# Itvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb U d4 F0 f) n/ G
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 " P& m/ t! Z* T. U- i" X" u: |
7 J$ H9 o$ c5 y( e% {& Y/ X小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 r" S5 i) v$ C# n
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
4 ^9 ^) q7 c* u. U! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |" H3 {# \" r; e! @, H) x
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鮮菇蛋包 5.39.217.77:8898$ E0 s% C& v0 z8 _
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M9 J5 A: |% c) ?7 w4 T
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
2 r% R8 f6 p+ Z5.39.217.77:8898Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
2 ?& h; V' g j9 O4 v pＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法：
2 ~/ n2 l: S( P6 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
7 `% L, B8 y; y. P6 J4 l2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 公仔箱論壇0 o& e5 l4 R/ m" l& i) g; ~; B' l
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
: \% V% c+ c* b* btvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅
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8 E4 F( \' R9 k5 S+ A材料：
5 R. N- d1 y e1 m& G0 a" c# etvb now,tvbnow,bttvbＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
$ z" A( Q6 ~2 X- d2 k( m. pＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l$ W: m. U' ~( t
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
! }* q/ E% x: b0 M* }2 AＤ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^/ ]! i- l6 @' S( M8 V7 Q# S
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
9 Z3 k- i4 M4 _) ptvb now,tvbnow,bttvb2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 公仔箱論壇! b( r4 ?4 \9 ?$ G7 y8 e$ J
8 g: }6 C! t- C, @: u5.39.217.77:8898烚蛋 ：
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7 l! H. C" n# |+ S& {+ J+ m凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 {% }; o( O6 N
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煎荷包蛋 ： & R% r) O) U! G; H7 [. r% S* q z
Q/ T; i$ s' J" y7 R5.39.217.77:8898冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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! p4 m. e) j) U# ^5 V5.39.217.77:8898炒蛋 ：
0 s _4 G( @ @( O I+ P$ v- |0 B如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 公仔箱論壇# R+ s- ?% O% u5 T" |/ C" ^7 i
}1 T5 m2 [, W6 U2 s$ |+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) ; c: t1 I9 H h& b5 m
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇/ ~" x1 B3 c1 x( }% A, Z' N
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焗蛋 ： 公仔箱論壇( a5 q$ ~' v+ e
1 B5 r$ z4 [4 wtvb now,tvbnow,bttvb先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B! J! |5 x! n |$ ?: p! j6 x
C# o( F0 C; }' \ M! Itvb now,tvbnow,bttvb奄列 ：
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. ]% w: e( Q. C; g" K6 T2 z將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ? M" v5 P3 \: x
& x m6 J1 [$ v煎蛋皮 ： tvb now,tvbnow,bttvb- l$ W7 T% P( H+ h7 ^
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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