雞蛋的多種煮食方法公仔箱論壇# s* u" |3 }9 {! S& k- h5 F- u
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1 [% Q2 o: S! i* P和風烘蛋 公仔箱論壇& }( ]) ?# v! N6 B2 Y( i/ R
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材料：
7 i1 |6 G( @9 P" O; f0 m% |Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 tvb now,tvbnow,bttvb: s: z$ z7 j5 B0 p! j" t
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 公仔箱論壇3 G u1 Q1 u2 ~" G E& \
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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+ ^$ C9 X6 u4 Z5.39.217.77:8898作法： 5.39.217.77:8898& s0 D" o3 L' M8 x! Q
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
' a8 c) D9 z$ r2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t7 J4 `& N# o7 Q+ f
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 ' \# M0 c4 _* W" r8 W
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
" A4 M/ P" ^. G7 ~* x/ U5 T公仔箱論壇2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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- `4 U3 d/ D+ {+ ~( j0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X, I9 E+ x- e% n鮮菇蛋包 5.39.217.77:88988 {3 [, Y- O) z u( ^0 ?
: T& y% U+ V5 }+ O( _( i$ g材料：
6 ^0 [6 G8 g: k; N! f* |Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 6 o O. Q- \6 Q% j$ }# [) U
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
" i& i4 ~: X0 }) itvb now,tvbnow,bttvbＣ.橄欖油適量、沙拉油適量 公仔箱論壇0 A/ F2 v$ R! g w
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作法： ) }; j9 d7 v# l1 E
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 " l" B# h' e f7 \5 ^
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O8 r6 M+ B6 { C+ O; C" |3 h
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
. Z6 W, q2 E5 Z% D7 C1 _) R4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅 公仔箱論壇8 X+ S- z3 {2 G- r, P
7 F* M" R! e0 j* {( f6 m: v7 d公仔箱論壇材料： - J6 ]( L' o) v; u! K/ l
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
" Q3 S* l$ b: k- @+ fＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 公仔箱論壇# b H' l2 g6 m: U5 |
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
" A/ V) \6 Z8 H2 ?: ]- F1 K- x; Z1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 # v8 ` o; I5 ^* _% J- L4 D% ^! @
; N: S% ~( I0 v! Y$ o5.39.217.77:8898作法：
; @) b' V: e% Z" ~% b# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 7 w4 G' ?6 K b
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ： 公仔箱論壇0 |* R+ D l! k! |& t- O
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 7 a% z" H9 w _5 ~ E) E
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浸蛋 ： " i ^4 {' y9 X" ]" |4 p. x& R
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 公仔箱論壇9 a$ w. G' a# P+ @* j* e
" @7 s# V* O# z2 Rtvb now,tvbnow,bttvb炒蛋 ：
+ |* [8 \3 i" F# k5.39.217.77:8898如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F( M. Q; m8 s# G9 L* p
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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' t; e( f! H7 X# T2 M2 {tvb now,tvbnow,bttvb若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 5.39.217.77:8898 t( c3 }5 b1 X3 m3 e( Z
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奄列 ：
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) S5 x7 i y/ ?) q l公仔箱論壇將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 公仔箱論壇" z4 w) E* c2 p/ t) @; U
( V2 Y8 z+ c7 T7 A4 N7 F& w5 n+ D煎蛋皮 ： , `6 t% b2 r. i; i+ f# s
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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