雞蛋的多種煮食方法
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7 x" i: V' x; c3 B, k和風烘蛋
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材料： 5.39.217.77:88980 _ M; ?4 d: p# W0 o. ?
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
; _3 G c& W9 W; j, V' Y" v4 G( T5.39.217.77:8898Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
2 \5 e# @4 a; L. X+ O0 Q) K, m5.39.217.77:8898Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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# ~7 k+ p( ~* X$ K: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
" X" l4 l. C- t) Y7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N, ]0 c, S! e
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
0 H6 R( Y% @( d/ L: G4 q5.39.217.77:88983.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
+ T: _3 Z2 f" _! }" K/ G- g* }0 q/ U4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
8 U5 y- |" S. {# m$ r/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 5 R- K" p7 H6 h8 [7 i
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2 D! d5 r; V) ?5 Vtvb now,tvbnow,bttvb鮮菇蛋包
6 S! i( x+ I% ?) ?2 L1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g. r; h9 l9 ~' k3 N9 f% g
材料：
& L& F: m4 `0 c' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 5.39.217.77:8898. u; w$ J2 Z: W/ Q
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 k7 F0 V8 {- w, _% O
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 * s/ O; F9 p( g5 J+ F
( o" y v I' n& V" s( Z5 _5.39.217.77:8898作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t" P* N `" w2 R
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
3 t" f' _1 L7 `) A" S& M公仔箱論壇2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v! U' I4 B6 E. S; L* B4 M4 c
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
1 f: U" Z- [! t8 Vtvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) }( X& \2 g) R5 U7 B6 G6 J W: L
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法式蛋餅
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材料：
3 W. m4 @5 H+ k Y# bＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
) ?# B2 [5 i u2 {. o5 ltvb now,tvbnow,bttvbＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
; V6 `7 W9 ?) ^0 y5 l) q& f) j+ atvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油適量、奶油適量 6 F6 _ H4 j; d6 k$ [$ K r L& G, P
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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3 Q; P6 q0 L# |3 @4 M4 v5 Ptvb now,tvbnow,bttvb作法： 5.39.217.77:88982 j) q% P0 |0 X1 r$ l8 _8 B' d9 e
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 ! P2 c6 d6 @8 t: Z' C- q& {
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb: {3 q2 C; Y0 p% g1 g
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烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 tvb now,tvbnow,bttvb) \1 `" a: g9 e
- z3 r! }+ x0 J# u4 U7 M浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D! h( o. l- F% J! a/ M+ c5 P$ I: u
9 p8 F1 `7 W- ^% E4 g8 ~tvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb* v& Q+ s4 B( k1 i `/ l4 D
/ I7 r5 V% h _! X8 L5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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3 I' v9 X/ s# c2 G9 H' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋 ：
, S: u" Z+ M l' D$ E7 H9 S7 q D如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb. o, E( {2 J# J4 i! J" e
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 5.39.217.77:8898$ W' p: O+ f! ~1 C( |
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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/ a5 z t0 n$ V* j7 E) c- Ltvb now,tvbnow,bttvb焗蛋 ： 5.39.217.77:8898/ r$ \; R0 \1 Q7 e
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 ) W1 u9 ^+ D( O x% O0 @# Y
) P0 @" X3 x' Y5 _3 j) W公仔箱論壇奄列 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |; a6 _# Z) T0 B t, v
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 : g& C5 s0 n/ W; K7 D# c# [+ `
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煎蛋皮 ： 公仔箱論壇+ f7 y0 e( k8 Q# A _
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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