雞蛋的多種煮食方法5.39.217.77:88986 x2 ]) B0 `1 l7 o" B8 Y
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和風烘蛋 5.39.217.77:8898) t. G$ [ O8 U1 E: _
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材料： & I' |; X; B0 O4 E7 p
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
& p% V' C8 e3 V! W# l5.39.217.77:8898Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 公仔箱論壇# z/ _" V2 _+ [
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法：
& `, r4 r4 g) _5.39.217.77:88981.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 ; W' L; z: j5 g& b
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
; G' g9 L3 r \' T. }- a% Jtvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 & A9 J j8 ]1 U# n4 G
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 4 O# I' x& B0 p7 ? n* g
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 tvb now,tvbnow,bttvb) H4 c9 X U' ], ?$ M
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 1 [) n7 X. r& H( _
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; T( q0 z" r! \' b9 k( ?* W1 @# @) p5.39.217.77:8898鮮菇蛋包
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材料： 5.39.217.77:88983 V1 `# a; k0 ^8 ]7 ^* J7 X8 K
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
) b# N1 o/ O ^; c+ R( E4 _tvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb! l. I2 C/ T" d6 K, p8 z
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 5.39.217.77:88981 m) ?" T4 N- j9 v) h2 Z
* O" u) Y; Q. D3 Ytvb now,tvbnow,bttvb作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c0 z5 ]/ F- ~
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 5.39.217.77:8898. G/ J( w5 o4 F1 ~2 d: X
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
: H7 D& f# F) b# Q0 }6 c( O* K6 E- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 , K {2 `- D9 t. E! c: y% C
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: s3 x7 n/ q3 c p& w. K
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% b5 r! J! _; U" }: L+ e' H# }公仔箱論壇法式蛋餅 公仔箱論壇5 ? T, z- ^$ e
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材料：
) `3 @6 \/ R( \( Z# rＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
7 ?: M8 u# d9 f: z( _ R: e* y( OＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
# k9 @% i" r: G: k( i. T4 nＣ.沙拉油適量、奶油適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q) Z" E. I# E [
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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! a$ z/ T) P m6 |1 C3 @# L作法：
4 A+ p; b0 o$ a; S2 D* A( {: p公仔箱論壇1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
# P" g6 N# M6 p( O/ O) K: X$ u( A5 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb" o" W. {# H: L& W) K
2 C. _ s5 ?* f- m$ D烚蛋 ：
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3 C/ {: Y, y; `( D& ytvb now,tvbnow,bttvb凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 5.39.217.77:8898/ t1 i5 _4 |. {/ U% Y8 j
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浸蛋 ：
& E) {: o9 _5 \' e1 f5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! _9 T) \; C3 x: f) O% D
小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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* e% s5 O# u' _; d9 f- g煎荷包蛋 ：
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+ v0 u$ M% a& ?/ W3 D1 z3 w5.39.217.77:8898冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 : f* y! M5 |0 C3 M
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炒蛋 ：
6 D7 Y, y8 F1 G1 i) \. V1 s/ o4 ntvb now,tvbnow,bttvb如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 ( j8 M2 f7 M% r4 q! A* d6 g
1 [6 L! R' @0 c Z$ s# ?* }9 w微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 5.39.217.77:8898% S' P0 H( O% {/ B% ^+ V1 J/ L+ ?" \
; |& V) N; a7 L& V* `若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
3 ~+ N5 M+ ^, Q( ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [: s) T( m) X S7 ]4 |0 X
焗蛋 ： : I/ O2 _! }# O4 V; k4 e
# d" J* ~8 `7 \& Q( g先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ： 5.39.217.77:8898: ?, l d7 {! w7 J! j. m) w
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 5.39.217.77:8898+ Y# o- R+ C+ r) J3 W) j/ ~& Z
* S" f. N& P: y5.39.217.77:8898煎蛋皮 ：
0 y& Y/ H8 ]$ s% h1 D' @5 w# M B蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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