雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋 5.39.217.77:8898) q u0 x3 Y, d) {, q7 I" O
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材料：
: b' N: _/ i: s6 n3 U7 v; }5.39.217.77:8898Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
: m4 M3 A+ W n! d- U公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
1 }7 l' v0 y% C- u. UＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法： 公仔箱論壇+ [' r: u( W# }1 T( J
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 公仔箱論壇" v: _/ b$ |8 u0 z
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
, K- I& z! e Qtvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 C) q' t7 N7 a: s) o4 \
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 p) ~9 `" u. S7 u- ]0 k; W7 @
% S! s" Y% B8 X( c: {- ~/ B& b公仔箱論壇小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 tvb now,tvbnow,bttvb' i' f7 `* ^+ }7 d
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
5 P6 g% _" Y5 P; s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z& w' m# W7 q# c* K) q$ X
1 Q. d! |: C4 z/ l" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮菇蛋包
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 l. O6 ~1 p/ \! z* z
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
8 P. I3 h) z( G4 s7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 1 S8 G O P7 u( w
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 . i1 u2 A% R9 Y3 o! _8 j
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作法：
; E& {$ |" f, y* u1 m8 q$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
! F1 F% Y- G) P3 ~: _2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
, h% G% S) N* A, }: n$ N$ s8 l2 S3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 公仔箱論壇% P6 J! C) S* @% {" i
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 5.39.217.77:8898+ ]9 i( f) |6 m. u0 v
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4 b" s1 M7 P3 A! C5.39.217.77:8898法式蛋餅 公仔箱論壇! F4 c* U7 R6 F" j
) y, @8 D' v# m6 H材料： $ H0 A; w+ p1 n& k
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
9 H1 b* v9 ]9 C. @/ s) `Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
7 a* p& {5 _- e- B! lＣ.沙拉油適量、奶油適量
/ s/ f4 U3 r7 N- r6 V! ?% ]! GＤ.起士粉少許、巴西里少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M/ H' c7 x$ H
6 U( H w$ S) d. D' I4 w作法： + p5 T8 [+ H K* D$ t" a; h; L3 o
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 1 _8 d( l; ~: g9 U# ^
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 5.39.217.77:8898) N4 F0 u9 ^6 p6 V8 ]
$ X: @! Y+ t+ j5.39.217.77:8898烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 公仔箱論壇* B' {; l4 N3 l. c2 C/ ^
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浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
- f) h5 i% t5 V- itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C l; C6 U/ F# U6 ^: E
煎荷包蛋 ：
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, s* W1 `' J; q' E, Jtvb now,tvbnow,bttvb冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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1 R8 _1 C8 h3 P) wtvb now,tvbnow,bttvb炒蛋 ： + j. M9 B) u+ J, E; K8 @% w
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
C: p; O: O9 J4 u, F, u: a: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \: b' ]6 ~. j% J A, h9 T
微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 7 p. m) q z+ g: X6 ]% w
+ R0 V8 G) G0 v; G# a# o2 c! Q若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" q1 f% d' X1 v1 U
" q4 A2 r7 P. |公仔箱論壇焗蛋 ： 5.39.217.77:8898( r n; U8 [1 j2 G I0 l6 n
$ g6 q/ v) X7 i" ]先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ：
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* r- V* [0 \1 ~/ I6 }5.39.217.77:8898將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c2 V$ g" e9 m' t
" T m" B# d! m+ itvb now,tvbnow,bttvb煎蛋皮 ：
( L) Y9 ^- q1 c- U8 v# G" _4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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