雞蛋的多種煮食方法
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公仔箱論壇: R" l0 s0 g! M8 K3 d" u0 u$ ]
和風烘蛋
! j1 {% y/ n; i3 v1 S$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x3 k4 [% ?% K1 s5 N9 ~
材料： 5.39.217.77:8898* H0 Z1 q' c; w9 g
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
5 T1 _9 d7 |6 X2 ^# U4 C1 @tvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
: d& n* z2 E, A. C& d; r: ?Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ r0 {- b: M7 A/ o5 h9 ~! E- L4 U: c
9 ~4 P) k6 [ H$ G4 X5 R, L/ Z: j% M5.39.217.77:8898作法： tvb now,tvbnow,bttvb- T* k' }! D9 E* y- i5 ~0 x; R
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
* y. e. b9 E1 y2 J" G( |9 m1 N5.39.217.77:88982.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
7 a% ]: c- N. [5 X" U2 J- B3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
3 p$ x6 S( P( {2 F$ q4 L4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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& V! o' J' F' D& A5 T. g小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
5 u. ~! y9 U, |. m {! k) a6 \2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 4 n/ J7 i. j# `) y5 N) S* L
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鮮菇蛋包 - R, w! q) ]$ ~
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材料：
4 N, y' w, z+ Z8 g& G5 |( F5.39.217.77:8898Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 5.39.217.77:8898! i) F8 O; p k' F$ [( c
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
9 S4 k+ G0 l# {" V- y( XＣ.橄欖油適量、沙拉油適量 5.39.217.77:8898( |3 K# b8 f" [3 W
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作法： 1 a) x2 s2 {7 q5 x' f+ J$ ^: X# t g
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
: z0 L0 {0 w0 h! Q8 M* O1 n2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 ~! s, i! A" f K1 b/ B
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
! |" B6 G& R8 ~3 ? V4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅 tvb now,tvbnow,bttvb* g" Z7 C2 K' ?6 J2 j# G
$ g/ \6 L' M ~& J/ M V公仔箱論壇材料：
. E& X4 a( w" @3 V# E1 L0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 5.39.217.77:8898) d/ d1 L1 C! G/ k
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r& I3 m' h7 s p: V4 p
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 7 g/ Y+ u# ^4 o3 F& z
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R8 L, q7 M% s2 Y2 ?- a
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 [9 w5 n2 M; v6 f8 B
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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0 m/ }$ [0 v/ u) B1 L& }! u/ j) X5.39.217.77:8898烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ： 5.39.217.77:8898& @8 }- u' u; F5 h
* q9 ]5 D: l8 F1 w3 V- _% o小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V/ d' |3 o9 O1 A
' R: c0 B! D( O6 \. P0 f# _' O# J公仔箱論壇煎荷包蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb* i7 k7 t/ ^6 M1 F: \; x
2 Z: P$ }, f1 M' p4 y公仔箱論壇冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ：
# g9 Q- p" J5 P4 k- l5.39.217.77:8898如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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) ?2 O4 `& M0 H) @- i/ w( S, D; h3 }微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G; f" m9 r2 r) z, v
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ： 公仔箱論壇6 [- Z U4 z) ?: u) T! N) H. I# e
4 R0 L* Z" U1 y, z6 m4 L7 M5.39.217.77:8898先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 2 m% W0 Z: b# v4 y3 x% @
# ~$ E: V$ i; m. ] [: U' Q5.39.217.77:8898奄列 ：
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" X0 S: T+ e0 T將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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: H! ?8 y6 y1 o煎蛋皮 ：
' V8 u' o+ o$ ttvb now,tvbnow,bttvb蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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