雞蛋的多種煮食方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |2 e7 Z5 s% @& q
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和風烘蛋 公仔箱論壇' B9 z8 Q" L- E7 L+ X2 x
2 b t* c5 e; t3 l; u! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 9 @9 u, W$ a0 ~% k1 l
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z t$ T# z; U3 [6 R
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
4 \+ b9 Z* x# e2 _" A5.39.217.77:8898Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 0 z4 u9 ^: o7 U1 t! p1 o1 g- o: k3 P
6 f9 D% b+ ^9 E2 M+ S, stvb now,tvbnow,bttvb作法： 5.39.217.77:8898: j" y! t! L, W- b2 `8 B
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 公仔箱論壇. L3 z0 R! u: K$ d0 y4 D. M: M
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
( @& h* J3 y, v* Gtvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 5.39.217.77:88987 K) Z' n$ _7 p& a
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 5.39.217.77:8898% e/ }* x4 G. m! i+ j
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q: J v; L P
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ , a/ c/ l. c* P
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- a# J: Y1 R: m( C, T3 J( l公仔箱論壇鮮菇蛋包 tvb now,tvbnow,bttvb# a* t! a4 x) r) o
2 B- l4 m$ F6 |- l% ~" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
8 k; G% T' w2 l+ R+ Q9 @Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
$ z5 D7 g% _; L4 I C0 Vtvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
8 z: f' [. Q/ j o公仔箱論壇Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法： 公仔箱論壇3 ^1 `+ p" l7 f3 A. G! e C
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M5 e/ ~/ c8 ?' F
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 公仔箱論壇* T9 _/ a$ ?8 V8 k6 z m8 B. i
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
2 C: ?5 e) E- w4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 $ {3 x4 h% o( S3 u7 _7 Q& V' C
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法式蛋餅
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k6 [1 c: R7 u材料：
1 d- n3 N: N k7 D/ s/ J. ~3 RＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
/ Z6 |; ]/ y0 z9 E, j3 [/ g5 @公仔箱論壇Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb& p' d# Z8 Q0 Q' e% w+ F9 \/ z6 [
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 - R& v/ e. k+ G) B2 S- I
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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6 u# S/ _6 B/ Z0 U: t _tvb now,tvbnow,bttvb作法： 公仔箱論壇. {; ^6 H+ q& |+ ]
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
9 l& n1 N% e X- D公仔箱論壇2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r, ^4 y8 _- w8 k: B5 M
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烚蛋 ： 3 W6 i( F; d( E, _, R; h/ d+ v
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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; W" o" w: r$ u浸蛋 ： 公仔箱論壇) ~) h8 p0 x* d1 l/ j! A. y- R
9 a3 ~ ` S8 X6 G9 N# B. `tvb now,tvbnow,bttvb小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb/ J1 s" k) w* s. o* T
5 U1 \+ e) z/ U( N Z+ T公仔箱論壇冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~4 H' f% K# c ]
* r2 M9 L- o: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋 ： $ b/ L9 O4 d0 `& J/ F
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \$ p4 m0 n$ ]# q" Y0 H
' b( Q2 z- ?, ^5 v1 @微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |" H: ^* @' ] a' A
5 o- u- z5 ?; Q9 f若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 5.39.217.77:8898$ ~+ U' g9 A* G4 A) F+ h
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焗蛋 ：
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/ X0 ^ f/ \5 V先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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1 r+ L7 Z& k( ?; ?公仔箱論壇奄列 ：
- B8 _! a8 c2 K1 T! i3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I1 _0 C; y4 s8 T) ]將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 5.39.217.77:8898( w8 Z* J' B0 N0 j
3 B' o: f6 S' s4 a9 Y } C3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎蛋皮 ： tvb now,tvbnow,bttvb, E5 f. y9 F2 e
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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