雞蛋的多種煮食方法
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1 r4 S% e7 W# z+ l公仔箱論壇和風烘蛋 6 a9 j+ a# S* k. D7 ~; Q; ^
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w- y3 ]( X/ W, I, h" W5 |, V8 M
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 - c# M2 j; H/ v9 T. e
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 ; d- e6 H/ C b4 s1 r1 `7 j
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 5.39.217.77:88982 i9 A% @8 i2 Q2 V
% b$ I5 h$ C1 Y/ H1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： + O( Q' e3 u6 {- O
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 . i. [ s/ ~# V4 `5 R, Z
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
* i) v5 x+ n- T" O5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 公仔箱論壇; @7 ^; Z0 a- S7 n' d3 w( k
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 5.39.217.77:8898+ U: F0 p, l! V8 _0 @ z3 c0 F n9 j
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
6 F# R- ^! ?% p9 u p1 etvb now,tvbnow,bttvb2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包
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材料： ; u& R0 P9 h. `! ]0 b; h
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
' ^/ Z3 x* S& v! |4 f" G5 W( \& P公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
4 T! x$ w; _5 i* S" u- o: n w# s/ e公仔箱論壇Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d5 t9 i# u; c7 q7 Y. h( m
: r1 C( h. D" N# J3 R- ~作法： 4 e. z: I( X7 a% o+ K% Z+ H
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 5.39.217.77:8898# A8 q8 g2 I" X8 q2 t% C
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 " u. I& u- R; Q
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb' E: v% p% u$ T7 j% K) Q9 Q+ X
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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/ S# C$ O% A* K0 i, c' _& W/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式蛋餅 5.39.217.77:8898% `, p" W. |, U4 i/ n! r; i }: r* _
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb& C3 F( `. F N+ D0 a
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B8 Q" r0 n( Q9 w. m
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb, x. l% h! D) ^& g& L
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 " L- ?6 h# E8 s' Q
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 0 Q3 Z; G) e/ O# {( M- G
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作法：
( F0 t. v2 n, L/ A公仔箱論壇1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
" S% P7 F; B- r: o7 a" ^5.39.217.77:88982. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a9 r) }$ P# O1 F$ O5 F
; n+ A) T0 t0 i4 `5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋 ： 公仔箱論壇& R# a! L* f' |
3 ~5 [4 u* V) @" Y2 V" \8 }( V5.39.217.77:8898凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 公仔箱論壇7 c% ~0 @* K- |2 A
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浸蛋 ： 公仔箱論壇# ]0 Q s. Q7 \. R' q4 V/ K
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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( ]6 T, C. g5 c- A. u4 J7 T" R煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 , ?5 n: {3 J% l# K6 u
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炒蛋 ：
' G* O8 U2 O0 L公仔箱論壇如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 1 D, a P! l+ ?$ W5 l% o m' R
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V" U2 [9 w5 d4 R+ \+ m- k) w
2 \/ I* E. D, G( }5.39.217.77:8898焗蛋 ： 5.39.217.77:8898+ p% a$ t$ F- }2 V
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 5.39.217.77:88983 v# \2 Y8 R2 L0 h5 V% B$ i- Y" d+ @
5 _/ h" ]8 z* N- D2 r3 k) l5 w5.39.217.77:8898奄列 ：
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0 P( [% C) M) n$ @& f公仔箱論壇將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 - p7 Y# K% L% D! K, X* _: g' l
\5 R0 m8 M, j1 y! ^煎蛋皮 ： tvb now,tvbnow,bttvb- Q9 M6 k% k$ G4 Y' M5 @7 w3 n
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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