雞蛋的多種煮食方法5.39.217.77:8898! A; ]+ G: u _# p4 i) E
$ ]# t+ {# i. e1 ]. v8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 J& l; C( _6 P0 E
和風烘蛋
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. L0 k5 c4 ^# c* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 3 h1 z: K6 w( K" b+ v6 W. r
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T9 v- G6 G' ^* R
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 5.39.217.77:8898$ S9 S+ l, ]1 n3 L% I
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 8 \& j( w6 B8 z- e M+ ^
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作法： 8 V8 v( y' l' i- X
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^2 Y: o7 z. \
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [# K, [$ x( y: S+ E
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
- J4 @- {/ \6 [' q! a4 r4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
2 D5 z. f5 P" ]& \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r8 z/ L' L2 X+ W
小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
: b. d8 i7 l5 Z4 ]* J8 L, G& p2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f) ?2 A3 h+ x& o2 B
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鮮菇蛋包
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5 Q! T- V# X7 W( Q5 M材料： 9 t! Q# O2 l$ N3 X7 M: ]% O' e
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
/ [" o$ }) G, l% R6 Htvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 w7 ~! t3 J$ v
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 5.39.217.77:8898- z* L+ O. ^7 X/ U, a
1 \4 c5 K4 T' w7 R3 P6 r$ T作法： : Z5 o& C( f# C+ [5 ]# d
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
' Q) `# l" Y9 C1 Z5 b2 p9 w2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 5.39.217.77:88988 M; H! s; A+ ~5 g5 e1 ~% D! U
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
2 _4 h) H. ?* S1 {$ }; |tvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
$ s7 n+ o/ ~3 U" Q, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: n2 b- E5 q% Z7 z5 t( ~, D公仔箱論壇法式蛋餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f4 Q# f! f* E
5 `3 s/ U8 G* o9 L* ~% A) o# R公仔箱論壇材料： 5.39.217.77:8898/ ?% E& o# {# o' ?; N; h
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 4 X7 \# P* H Y3 F m* ~9 g
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
# t+ ]+ T( K" ~# ?6 a. ~tvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油適量、奶油適量
1 N6 E' A/ \$ ltvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許
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% g1 Z$ B" Q* Q' e3 F7 V5.39.217.77:8898作法： 5.39.217.77:88981 _5 F3 x6 s' F" x, z4 F: I5 D
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 5.39.217.77:8898; z7 |% m9 h* x# b2 Y* K" s
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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3 I1 W- y) u4 s2 C/ k公仔箱論壇烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 / L, u" g s* q2 M, j
* o: U z7 ^* j公仔箱論壇浸蛋 ：
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# I3 k8 r/ c8 V小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 5.39.217.77:88981 v0 M7 w" U5 o- h/ E8 X
1 _2 Q; D% j. |. V2 s煎荷包蛋 ： - d& V2 }2 ^2 [, i; j" f- @0 g/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X, X- d0 L9 y& n& R% j
冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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: l1 u5 a/ |! d3 c( r7 y炒蛋 ：
( }8 x! I' {; z! _tvb now,tvbnow,bttvb如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 6 t1 K$ t& }% B$ W
* Q% a1 c% h' i" T fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 5.39.217.77:8898( w+ j8 b$ H; y' z0 ?/ i* g
2 e* q; G# Q6 d) l2 J0 H/ E若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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/ ]" z! T5 M1 Ztvb now,tvbnow,bttvb焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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3 I) I0 e! L9 v1 Z" x3 Y公仔箱論壇奄列 ： 5.39.217.77:8898" H& `7 L8 @; E) o/ P8 v/ ~! p
' K+ n H+ m' `( G公仔箱論壇將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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9 i/ y0 @, M" k' ^公仔箱論壇煎蛋皮 ： 5.39.217.77:8898+ a3 u0 e6 K! H8 S& [ R
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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