雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋
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材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [3 j5 [' h7 S2 ~; [
A.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
7 T4 @- ~; r; `% v) ptvb now,tvbnow,bttvbB.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 k6 d6 k5 ]% s+ Q0 d4 ?
C.沙拉油2大匙、奶油1大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f# ?$ q; a1 x( c: W
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作法:
4 J: i1 \ T( S; ]) h1.鮮蝦去腸泥,先放入滾水中汆燙一下,撈起後泡入冷水中冷卻,剝去蝦殼,與少許醬油略拌備用。
3 [( I' j0 q" `tvb now,tvbnow,bttvb2.蒲燒鰻切成2公分長;鴻喜菇去頭、蒂,放入滾水中汆燙,撈起瀝乾;百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾;鴨兒芹洗淨,切成3公分長備用。
' P: s7 W$ W" k* _& C* d% y5.39.217.77:88983.將蛋打散,與其他材料B混合拌打均勻成蛋液。
, K/ E& h0 y0 Z( B3 V. e+ H- ~; ztvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,加入奶油至融化後,倒進作法3的蛋液,及作法1和作法2中的材料,用筷子邊煎邊攪動,並不時搖動鍋身,煎至半熟時,轉小火,蓋上鍋蓋悶煎至略焦,翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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' a; |6 X5 g3 o% r! I" [* c( r4 Y2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小叮嚀:1.如果沒有新鮮百合,可用乾燥百合替代,但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 5.39.217.77:8898; ?; T' k% k: r) l- i
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味,但奶油或橄欖油不耐熱,所以在烘煎蛋之前,要先用沙拉油來熱鍋喔!同時,在沙拉油熱鍋後,油熱未冒煙前要倒除多餘的油分,再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者,都按照此動作倒除多餘油分喔!
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鮮菇蛋包 : s( t& p- e. O3 q& }1 E8 M
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材料: : Q* T6 z' J! i6 R9 e
A.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 公仔箱論壇: i% A" L9 |2 |% \* j
B.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
* |. K5 H: ^* eC.橄欖油適量、沙拉油適量 5 x! y ]( b5 ~( V7 g# Z
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作法: ( F7 c: K' b8 h+ \9 {% m$ | H
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨;傘菇洗淨,切成1公分長條;蘑菇洗淨,切厚片;香菇洗淨,切粗條;培根切成1公分長條;蒜頭去皮切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t3 Q2 B! J8 p5 q7 e
2.鍋中倒入椒欖油加熱,放入蒜片以中火炒香後取出,放進培根炒至焦酥,加入作法1的菇類炒軟,加入起士絲略炒一下,淋入馬沙拉酒拌炒均勻,起鍋前撒上巴西里末,瀝除多餘汁液備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a" T8 v4 g9 D2 a& e, N2 Y F, d
3.將蛋打散,與其他材料B混合拌勻,即為蛋液。
* E' F1 S$ c+ C6 G; s9 M `3 \4.將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再倒入橄欖油加熱,倒進作法3的蛋液,用筷子邊煎邊攪動,煎至半熟狀態後,將作法2的所有材料置於鍋邊,再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" q3 {7 C' @' E9 `" s. q0 K$ `5 m' C
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% M& ^; ]1 s: F3 v2 n$ }. p8 B" g: f5.39.217.77:8898法式蛋餅 ; h) R: M! i# d7 Q `- v3 w$ k" ^ v
4 D1 o( G! e. b( H5 r+ a* I5.39.217.77:8898材料:
$ I' Z% @& V! r6 A- P公仔箱論壇A.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 ' p ^* t6 @8 N" H/ ]+ A+ n0 L6 k7 ]
B.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j! ]1 e3 S/ |3 M9 P& v7 H
C.沙拉油適量、奶油適量
& K7 I6 b) k k ]3 R6 O/ a+ \D.起士粉少許、巴西里少許
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作法:
9 q% `$ u/ l, K6 ?6 B1.將材料A中的蛋打散,篩入低筋麵粉,與其他材料A混合均勻,即為蛋液。
8 P! n+ L( f* }$ Q* z2 O2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再放入奶油使其融化,將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底,煎至半熟狀態後,轉小火依序放入起士片、火腿片,打顆蛋,加少許鹽、胡椒,將蛋皮四邊向中央摺起成四方形,待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤,最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 : s! l$ x0 ?& a2 r& R) _% S! ?; G! u
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凍水下蛋,不能以大滾水煮,免中途爆裂 ,水滾烚煮一分鐘,熄火,加蓋焗5分鐘左右可食;如要充分烚熟,需煮十分鐘,再以清水浸涼,可輕易剝去外殼 。
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; w4 F( I: o% p4 b/ K7 l9 rtvb now,tvbnow,bttvb浸蛋 :
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: [6 ^/ s w+ h* H% Q2 w" g小煲加入約三杯水,1/2茶匙鹽及一茶匙白醋,將水煮滾,小心將雞蛋打落湯殼內, 連湯殼輕力放入水中,以慢火將蛋浸3分鐘即可。 5.39.217.77:88986 L# [" G8 y9 e6 M9 K1 }, z
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煎荷包蛋 : 5.39.217.77:88983 v4 z4 N9 H4 S! h- H8 ]
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冰箱取出的雞蛋,可先以清水浸10分鐘才煎,煎時火不宜太大,以慢火煎至蛋白微焦 脆 , 蛋黃未完全凝固最佳。 . c4 T; k5 {+ E% i# U7 \) _
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炒蛋 :
( Q( J. z; ^8 }8 I6 d) Z9 otvb now,tvbnow,bttvb如用2只蛋,可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水,少許油,一起發至鬆身,再炒成嫩蛋 。
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: t% N) E( F$ `* ]+ @" e) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。微波蒸水蛋 :(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋,應加入相等份量的鮮奶或清水,調味後發勻,盛在平底深碟中,放入微 波爐,( 650火力為準 )以高溫3分鐘時間烹調,( 如蛋從冰箱直接取用,需酌量加 時 ) 但每分鐘需攪拌一次 ,表面凝固即需取出 , 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p4 X q% n8 ~! d- W
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焗蛋 :
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) J2 i" ~7 @8 k公仔箱論壇先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內,放入焗爐焗2分鐘,取出將蛋打入碟內,調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 % A, ]7 }1 p5 ~
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奄列 :
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+ w" d8 i6 |( L3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將蛋4只,調味後加2湯匙清水,充份打發,將煎鍋以中火加熱,加入牛油,倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結,改慢火並將奄列鬆離煎鍋,及對摺成半圓形,再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻,故以厚的平底煎鍋最佳。 9 z" o8 d, Z7 M" H
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煎蛋皮 : tvb now,tvbnow,bttvb! l: r, G T' Q$ }$ D
蛋液發勻後,混入少許粟粉,或加數滴白醋或檸檬汁,這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |