雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋
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& O! t2 h* q3 p' U* u4 g材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 ?/ Y+ Q9 o# `- @; T1 r
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
+ d) d- X& D8 e9 t' mＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l6 {6 D( I( W, G$ f# i' z, }7 R
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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% a, F. G7 r& X' L4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
9 o. X, x+ q, s& G8 H公仔箱論壇1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 $ Q' I( F# w5 M! r+ \$ q
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
- A/ M+ y3 Z% A2 ` H$ ]3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
1 A7 O2 L' c0 O# r& htvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 公仔箱論壇. c1 S( }( W, h! ~4 z
' k5 d3 v. R3 F5.39.217.77:8898小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 * _9 I, g$ F* V( Q: M, W
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包 0 ` X; ?2 T7 V2 J; |# W8 @
; g; l- Y9 m$ N! g/ W6 ^4 S材料：
! A" m+ a% L+ FＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 公仔箱論壇 y4 N; t& v1 f7 q
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 . G% q. }* Z/ o: L
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法：
9 b" ^! B8 k" P# |, x3 M5 S公仔箱論壇1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
% ?! e/ n1 }- j" N0 \) A公仔箱論壇2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
) y6 {% \6 |) @- j) d' Z+ a0 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 6 l, n7 a; q# t$ W! E! ]% ?3 y
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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o/ M0 P: Q( w" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j X1 x8 R5 h' E6 \. A8 N
法式蛋餅
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- _9 ~0 l/ o/ H6 [! Q2 J$ W材料：
/ C! o- T& M+ qtvb now,tvbnow,bttvbＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
9 a' s' c* v' mＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
]; S3 ]- c2 @! l公仔箱論壇Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 5.39.217.77:8898& V" \# t8 g* B& ]5 c! y
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 tvb now,tvbnow,bttvb& t2 g* P: F3 c. e+ g; i5 @0 F5 P
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作法：
5 t) [ i$ M) wtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 # _$ Z0 f+ g: {7 h4 @
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 : o6 T/ M2 y' P8 M9 @& \* I
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烚蛋 ： 公仔箱論壇8 W( S% \# y! M2 T( J. l2 U
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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$ p( j& Q; t0 D' O浸蛋 ：
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- h3 S" b# ?( ~6 J; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 5.39.217.77:88985 Z) Q: c) y% h8 M7 B
/ P' [ w5 e+ b: D# c1 S. m公仔箱論壇煎荷包蛋 ： 公仔箱論壇. O1 o# l; w% E! I0 V$ R8 k4 T
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {! E* Z* n+ x: L; g
) K: @' `! O+ c1 Y$ F) L0 E* |炒蛋 ： 公仔箱論壇6 O( `! `* Y Q0 c i4 u
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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: E1 c: L* p a/ k公仔箱論壇微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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6 G( N! ]+ r! s' t* w' e; J公仔箱論壇焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H+ T6 J$ X$ }* W( g$ Y, T
7 n/ U4 S( S7 ^, e9 C. T. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄列 ：
4 G [3 w$ A" z5 B6 |, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) `0 e9 Y0 ^( H3 n. }$ S: X8 s+ P
將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T4 ?; }& c* t- X$ N" u
- ^0 g P0 p+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎蛋皮 ：
$ O3 ^% H; V2 R( m蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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