[中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法

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和風烘蛋公仔箱論壇( R! f5 \6 q. L0 x, y
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材料： 5.39.217.77:8898; h$ E" C7 k) @: V3 c# C
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 : v- l! o* K  X+ V
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 % y( b4 ^  E2 v& C
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙

作法：
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 5.39.217.77:8898' Y1 I* {) j* l# Y. a2 |& `
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 5.39.217.77:8898  Y1 i. l" s3 W3 l% D7 x/ p
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: \1 W( Y% i$ ]- Z; i/ V: e' r

小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 . K6 r' m: q$ p8 A  U* Q! W
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包

材料：
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許公仔箱論壇, X( Z/ _3 ?* ]) M, B9 {- G. y
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 $ C* [4 v% U& k5 h/ t5 s7 k

作法： % w, M& y8 h* K$ @- [
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 6 y- V' U" U. L! ^' m# x
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' a2 u* G* ~% p8 Z, m5 F; T( E
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 , o2 o1 C' G  C' E
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 6 }/ {8 O1 m8 q* {$ j. k- U
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法式蛋餅 5.39.217.77:88989 D, T- M, k8 e1 x0 C2 f

材料：
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 . m1 o# D0 e" l9 [- J
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽少許、胡椒少許公仔箱論壇9 o+ \8 ~2 d* h  n7 T1 Y
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 5.39.217.77:8898% u$ z+ F" u/ z: w. c% x2 ]
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： 0 q) z/ i  S0 C9 W, \
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。公仔箱論壇& P" M) E! E# k- j
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烚蛋：

凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼。
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浸蛋：

小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內，連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋： 8 a9 r! C1 b( A" K9 o
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦脆，蛋黃未完全凝固最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `1 H# O9 `( S' K. {

炒蛋： tvb now,tvbnow,bttvb2 i8 Z9 p: M  D5 I+ M
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T) w4 c( N' w) Y& b6 l+ J
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微波蒸水蛋：(如非必要,建議盡量不用) 公仔箱論壇5 a2 Z$ i9 V) S- p; @9 p
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微波爐，( 650火力為準）以高溫3分鐘時間烹調，（如蛋從冰箱直接取用，需酌量加時）但每分鐘需攪拌一次，表面凝固即需取出，能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 5.39.217.77:88981 j3 i( L' x4 Q2 f6 Y

焗蛋：

先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。

奄列： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c4 Y6 }) L; [* L7 {
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即可。煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。

煎蛋皮：公仔箱論壇0 ]2 Z; L- Q' o& e
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。

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來自外太空的外星人^^

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jelo0708