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[美食介紹] 大西洋浪花 法國海洋鮮

法國擁有眾多的海岸和河流,橫跨英倫海峽、大西洋、地中海等眾多優美的海洋,其中位於比利牛斯山和粗獷海岸之間的比亞里茨(Biarritz),是法國大西洋沿岸最得天獨厚的度假勝地,長長的金色沙灘、龐大的巨石、澎湃的大西洋浪花,La Côte des Basques更被譽為法國最美的海灘。, s" Y9 i; K/ b# T
法國人熱愛海洋,同時喜歡海鮮美食,最近來自法國巴黎的著名海鮮餐廳登陸香港洲際酒店,為同樣鍾愛海鮮的香港人帶來極致的法式瑰麗享受。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* [( S' W5 @1 z
法國巴黎著名海鮮餐廳Rech by Alain Ducasse最近來到洲際酒店開業,取代原先SPOON by Alain Ducasse的位置,為城中老饕帶來與別不同的海鮮美食新體驗。這次Alain Ducasse華麗轉身,更將Rech首次帶出法國,並選擇香港作為首站的據點。
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Rech於1925年由Adrien Rech創立,並於2007被Alain Ducasse接管,餐廳奉行以最優質的鮮魚和貝殼類海產招待客人為原則,再加上Alain Ducasse的創意,炮製出各式菜餚。Alain Ducasse稱:「要欣賞美味的海鮮是要了解並欣賞它的個性,懂得以適合烹調手法帶出鮮味和獨特之處。」因此餐廳的海鮮和生蠔,保證從法國每天新鮮空運到港,帶出完美演繹。tvb now,tvbnow,bttvb" Y. @" Y: a- R1 e, k
海岸風情裝潢tvb now,tvbnow,bttvb' y/ r% o. J- g2 U
全新概念餐廳當然要配上全新的裝潢,由曾為總店換上新貌的法國設計師親自操刀,設計師利用了餐廳優美的維港景觀,融入法國海邊的度假屋氣圍,充分展現了海鮮餐廳的細節。例如採納了天然陽光營造舒適的環境,配上白色百葉窗簾、天然橡木色的欅木椅及皮座墊座椅,以及用了海洋色調天鵝絨打造的餐椅等,還有餐具上擺放了配合海洋主題的藍白色餐具、大西洋的天然石頭,以及奢華的法國Pillivuyt海產拓印畫瓷碟等等,成功把客人帶到法國海邊環境。
1 c9 F- q8 I$ k6 `公仔箱論壇在香港店坐鎮的行政總廚Stéphane Gortina,他曾在Alain Ducasse Enterprise服務了11年,過往亦於SPOON擔任了兩年的總廚。
* P/ ]- J; r# m/ r4 V9 ?2 I大部分在法國本店設有的菜式,香港亦有供應,當中90%菜式為海鮮,例如海鮮拼盤、招牌原條龍脷及煎魔鬼魚。香港與巴黎Rech同樣採購來自法國西北部布列塔尼半島Jego兄弟供應的魚類,他們供應的海鮮主要是給法國當地米芝蓮三星餐廳,因此特別優質矜貴。當中一道「煎魔鬼魚」更是1930年起供應的經典菜式。另外,金文畢芝士亦是唯一一款巴黎Rech供應的芝士,自1925年供應至今。
" x& p) e, n2 ]7 S0 G% Z其中頭盤的冷盤「RAW」為香港店的獨有菜式,分別共有4款,包括了以檸檬肉、檸檬皮、Baby basil和橄欖油生醃的「帶子配柑橘及魚子醬」;以Tabasco、Soft chili和蒜蓉製成紅色醬汁的「鰹魚配花生和辣椒」;混合了檸檬汁、橄欖油、西洋菜等的「野鱈魚配大蒜和西洋菜」;以及配搭特別的「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」,將鯖魚切粒配上檸檬汁、薑、檸檬皮、Chives細香葱、Soft red chilli,伴上一塊「西京燒」式煎魚腩,充滿日式元素。公仔箱論壇/ t. C' j1 d8 E0 [& D+ T2 ~  B
醉人法式甜點
3 M" ~. O0 w# @1 f5 v公仔箱論壇甜品方面,則由曾於澳門米芝蓮三星餐廳Robuchon au Dôme坐鎮的西點總廚Francois Delair擔任餅廚,招牌甜品有「特大香草或朱古力泡芙」、「Mr. Rech榛子雪糕配朱古力醬」,以及足有24cm的特長「招牌XL éclair」,有朱古力和雲呢拿兩款口味,所有甜品內的朱古力均採用巴黎Alain Ducasse自家廠房製造的朱古力。
+ S) W7 x4 A+ p9 I0 o- x$ |, O; S公仔箱論壇來到法國餐廳,絕對少不了美酒,品酒師Romain Loriot在移居香港加盟Rech by Alain Ducasse之前,是巴黎Rech的首席品酒師。今次特別為餐廳安排了約4850樽酒、共468種佳釀;當中80%以上為法國酒,主要為布根地白酒和波爾多紅酒。另外,品酒師同時引入多款特大號Jeroboam佳釀。酒單亦提供多款杯裝選擇,包括餐廳始創人Adrien Rech出生地的阿爾薩斯葡萄酒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j8 O! J6 A3 V, N1 \  U
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Sea Bass on scales
% v1 y# V* M. {' [' k. _$ k1 r海鱸魚配海鮮濃湯,採用來自大西洋的鱸魚,香煎後配上烤八爪魚和煎墨魚,以及以蟶子、紅肉蜆、蜆、茴香等熬製的濃湯,充滿海鮮氣息。
- N3 i7 B# E* J! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! a$ {5 E: R$ b. _! l% T9 Q


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Grenobloise-style Skate Wing' A; S7 p& w% t
傳統格勒諾布爾式牛油煎魔鬼魚,這道菜早於1930年已有,為歷史名菜,以牛油、酸豆、檸檬等調成酸溜溜的醬汁,配上煎魔鬼魚魚鰭,惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb$ y# w8 M% a! t1 Y0 o
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'Club' crab and mangoTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a0 m: P& h& i  ]
靈感源自歐洲海邊售賣的Crab sandwich,大廚選用了法國麵包蟹肉、蛋、羅文生菜、自製Melba Toast、芒果製成,鮮甜美味,層次豐富。
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9 ?. x3 W! }9 @* f6 A: H) [+ S公仔箱論壇RAW生醃魚/海鮮小吃
8 v& l1 G! S) h0 K. u2 n# p; @* S為香港店的獨家菜式,包括「帶子配柑橘及魚子醬」、「鰹魚配花生和辣椒」、「野鱈魚配大蒜和西洋菜」、「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」,款款都帶有亞洲元素。
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野生法國Brittany鱈魚嫩滑香甜,配上薯仔、烚蛋和蒸青邊豆、西蘭花、迷你雅技竹、迷你蘿蔔等蔬菜,伴上蒜蓉蛋黃醬,清新美味。公仔箱論壇$ F2 J  K4 j& v' w! c4 h. s% G% ~

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